Kolbász-véres hurka

Friss sült kolbász és véres hurka

VÉRES HURKA KÉSZÍTÉSE


Disznóvágáskor szoktuk készíteni .
Hozzávalók : Disznó vére, tüdő, egy darabocska máj, vesék, véres szalonna (zsiradék) mi kerül a szúrásnál, főtt rizs, fűszerek: csombor, só ,bors, pirospaprika, 2 nagyobb fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma.


A tüdőt,veséket,véres húsokat, májat egy fazékban bő sós vízben főni tesszük.
A megalvadt vért ledaráljuk. Zsírban 2 nagy fő hagymát apróra vágva megdinsztelünk, megszórjuk bőven pirospaprikával.
A megfőtt hozzávalókat  kihűtve ledaráljuk,hozzátesszük a ledarált vérhez ,és annyi főtt rizst teszünk hozzá hogy jó pépes legyen.Sót, borsot ,finomra morzsolt (átszitált) csombort, 2-3 cikk pépesre zúzott fokhagymát teszünk bele.Hurkatöltő segítségével jó lazán disznóbélbe töltjük, nem keményre, mert a főzésnél kipukkadhat. A feltöltött hurkákat, forró lében, (amiben megfőztük a hozzávalókat)  nem lobogó. egészen csendesen épp csak pöszörögve főzzük, amíg a hurkát tűvel megszúrva nem jön ki véres lé.Akkor óvatosan kiszedjük, hideg vízbe tesszük át, majd deszkára helyezzük szikkadni, de lehet egyszerűen csak deszkán kihűteni.Csombor helyett majoránnával is lehet ízesíteni.

KOLBÁSZ

Hozzávalók 10 kg kolbászhúshoz:

7 kg hús, (lehet, lapocka, dagadó, comb, apró húsok, ami nyesedék kerül)

3 kg zsírszalonna (ki mennyire szereti zsírosan, ha kevés a zsiradék hamar kiszárad és kemény lesz)

Fűszerek 10 kg kolbászhúshoz:

20-22 dkg só (nem jódozott)

4-5 dkg őrölt bors

10 dkg piros fűszerpaprika + erős is, ha valaki így szereti

10 dkg fokhagyma (fokhagymatörőn átnyomva, 1 ek. sóval  pépesítve, 1 dl forró vízzel felengedve)

A húsokat és szalonnát (zsiradékot) hosszúkás csíkokra megvágjuk, összevegyítjük, mert ha külön daráljuk a szalonna, pépesedik, így pedig szép mozaikos lesz, ha van idő rá jó kicsit lehűteni, könnyebben tudjuk darálni.

Az előkészített húsokat közepes lyukú darálón ledaráljuk. A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát (aki nem bírja a fokhagymát, csak a levét szűrje bele) és nagyon jól meg kell gyúrni, aztán sem túl lágyan, sem túl szorosan feltölteni, vigyázva, hogy töltés közben ne maradjon levegő a bélben. Ha mégis megtörténik, tűvel megszúrjuk a belet. A kész kolbászokat rúdra akasztjuk és legalább 10-12 órát szikkadni, hagyjuk, utána a friss sütésre szánt kolbászt hidegre, a többit füstre helyezzük, és szép halványpirosra füstöljük.

Száraz, szellős, hűvös helyen rúdra akasztva tároljuk.

Ehhez az adaghoz körülbelül 20 folyóméter bélre van szükség, függ a bél vastagságától, a belet mindig  langyos vízben tároljuk a feltöltésig.

A csípős és édes paprika, illetve a bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.