Füstölt oldalas, hagymásan

Hozzávalók:

Oldalas, személyenként 3-4 db

5 nagyobb fej hagyma

só, bors, pirospaprika

2 evőkanál lecsó

1 kanál zsír

4-5 cikk fokhagyma

Az oldalast a csontok mentén feldarabolom. Langyos vízben alaposan kiáztatom. Egy lábosba felolvasztom a zsírt, beleteszem a vékonyra szeletelt hagymát, fokhagymát, rárakom az oldalast, kevés vizet öntök alá és lefedve párolom, ha szükség még öntök alá vizet. Mikor majdnem puhára párolódott, hozzáteszem a lecsót, fűszerezem, bors, paprika a sóval óvatosan, mert a füstölt oldalas amúgy is sós.Hagyom amíg elfővi a levét, majd puliszkával, savanyúsággal tálalom.

Rántott gombafejek, párolt rizzsel

Hozzávalók:

Csiperkegomba

Liszt

Tojás

Zsemlemorzsa

Fűszerek: só, bors, paprika

Étolaj a sütéshez

A gombafejeket megtisztítom, héját lehámozom, alapos mosás után, szűrőben lecsepegtetem.

Só, bors, fűszerpaprika keverékével megszórom, lisztbe majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom, és bő nem túl forró olajban szép arany barnára sütöm.

Párolt rizzsel tálalom, receptjét Itt olvashatod.

Házilag készült, kovászos vekni

Ha nincsen kész kovászunk, gyors kovászt készítünk, aminek a receptjét Itt.olvashatod.

Mivel nekem mindig van, az előző sütéstől meghagyott kovászom, kiveszem a hűtőből, hozzátöltök 2 dl langyos vizet, és annyi lisztet szitálok hozzá, hogy, galuskaszerű tésztát kapjak. Letakarva, reggelig hagyom kelni. 

Hozzávalók a tésztához:

1 kg liszt (bl 55)

6 dl víz

1 dkg friss élesztő

1 evőkanál só

Kovász

1 kávéskanál cukor

Reggel kimérek, 6 dl langyos vizet, amiből 1 dl-ben feloldok 1 kávéskanál cukrot, és 1 dkg élesztőt, elkeverem, és a kovászhoz adom. Hozzászitálom a lisztet, egy evőkanál sót és lassan adagolva a vizet elkezdem dagasztani. Jól kidagasztom a tésztát, amíg szép sima, rugalmas lesz. Enyhén beszitálom, lisztel, és duplájára kelesztem.

Miután megkelt, enyhén átgyúrom, kiveszek a tésztából 250 g-ot, a következő sütésnél ez lesz a kovász.

A megmaradt tésztát, két részre vágom, és vekni formára megformázom. Sütőlapra teszem, letakarva hagyom kelni legalább fél órát, néhány helyen bevágom, lespriccelem langyos vízzel, és 200 fokra előmelegített forró sütőben, szép arany barnára megsütöm. Miután kiveszem a sütőből is lespriccelem hideg vízzel, letakarva hagyom kihűlni.

Előtésztás kenyér, sütőben sütve

A felső kép a jénaiban sült, az alsó, sütőlemezen, sütőzacskóval letakarva

És a két kenyér, darabonként 78 dkg, a recept alapján, nagyon finom ropogós héjú, belül finom foszlós.

A sütés előtti napon, inkább este, elkészítjük a kovászt.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

1 kávéskanál méz vagy cukor

2,5 dl víz

Az élesztőt egy edénybe morzsoljuk, ráöntjük a meglangyosított vízben felolvasztott mézet vagy cukrot, összekeverjük, hozzászitáljuk a lisztet, és fakanállal elkeverjük, nokedli sűrűségű kell, legyen.

A kenyértészta hozzávalói:

1 kg kenyérliszt

5 – 6 dl langyos víz

1 evőkanál só

1 dkg élesztő

Kovász

Reggel a megkelt kovászhoz hozzászitáljuk a lisztet, egy kevés vízben felfuttatjuk az élesztőt, és a többi hozzávalóval jó alaposan kidagasztjuk a tésztát. Hagyjuk pihenni, amíg kétszeresére megnő a tészta.

A megkelt tésztát kitesszük munkalapra, két részre osztjuk.

 Kicsit átdolgozzuk, és cipókra formázzuk. Sütőpapírral bélelt jénai tálba helyezzük, (mivel nekem egy jénai fedeles tálam van, az egyik cipót sütőpapírra, majd sütőlemezre tettem és sütőzacskóval letakartam. Letakarva újabb 25-30 percig kelesztem, miután megkelt, éles pengével bevágjuk a tetejét és egy kevés vízzel, bepermetezzük, hogy gőz képződjön, jó ropogós héja legyen a kenyérnek.

Lezárjuk a jénait, a sütőzacskó alá is bepermetezünk vízzel és 200 fokra előmelegített sütőben, megsütjük. Miután kivettük a sütőből, rácsra tesszük, újra lepermetezzük vízzel, és konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.