Mustáros tarja szeletek,párolt rizzsel, szalmakrumplival

Személyenként 2 szelet tarja

A konyhakészre előállított tarja szeleteket kiterítem szorosan egymás mellé, megszórom sóval és nem túl vastagon a felületüket, bekenem mustárral. Aztán megszórom frissen őrölt borssal és fűszerpaprikával.

Egy jénai tálba rétegezem, bőven rakok közéjük fokhagyma gerezdeket és annyi olajat öntök rá, hogy ellepje a hússzeleteket. Hűtőszekrénybe teszem legalább két órát, de jó ha egy éjszakán át marad a pácban, majd tepsibe rakom, közé rakom a fokhagyma gerezdeket, ráöntöm a páclevet, lefedem alufóliával és forró 200 fokra előmelegített sütőben fél órán át sütöm, akkor leveszem a fóliát és visszateszem, hagyom a sütőben, amíg szépen megpirulnak a szeletek.

Szalma krumplival, párolt rizzsel és savanyúsággal tálaltam.

Párolt rizs hozzávalói:

1 rész rizs, 2 rész víz, kevés ételízesítő, bors, olaj.

4 személyre kb 30 dkg rizst számítunk.

A rizst megmossuk, leforrázzuk lobogó vízzel, hideg vízben átöblítjük, és jól leszűrjük.

Egy lábosban felhevítünk 2-3 kanál olajat, beletesszük a rizst, és kissé átsütjük, míg a rizs kifehéredik. Ekkor feltöltjük forró vízzel, hozzátesszük az ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, csipetnyi borsot is teszünk hozzá, és fedő alatt, egészen lassú tűzön pároljuk. Eleinte még néhányszor megkeverjük, de amikor puhulni kezd, többé már nem keverjük. Így a szemek szép épen megmaradnak. Amikor a rizs teljesen áttetszővé vált, a lángot eloltjuk, de az edényt még 10 percig a lángfogón hagyjuk, lefödve.

Az így készített rizs nem fő szét, nem lesz ragacsos, hanem pergős lesz.

Ha szépen akarjuk tálalni, a forró rizst, vízzel vagy olajjal kikent kis formákba rakjuk, aztán a tálra borítjuk. Minden kis kupac közepére petrezselyemlevélkét szúrunk, és paradicsompaprikából kis virágokat készítünk.

A párolt rizs paprikás, mártásos húsok, tokányok, párolt köretekkel vagy burgonyával párosítva rántott és sült húsokhoz alkalmas. 

Szalmakrumpli készítése

A megmosott krumplikat meghámozom, és tetszőleges szeletekre vágom. A szeleteket pedig ugyanolyan széles csíkokra vágom.

Egy nagyobb serpenyőben, olajt vagy házi készítésű zsírt kb. 180 fokra felforrósítok, és annyi krumplit teszek bele ami kényelmesen mozgatható, párszor megkeverve szép aranysárgára sütöm.

Szitába szedem ki, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen, közvetlen tálalás előtt sózom, hogy megtartjük formájukat és a sótól ne essenek össze.

Csülkös babfőzelék

 Hozzávalók:

Egy fél csülök

egy kis fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

pár szem bors, 1 babérlevél.

Mindezeket egy fazékban főni tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, és lefedve puhára főzzük.

Babfőzelékhez:

 0,5 kg szárazbab

1 nagy kanál zsír vagy olaj

2 kanál liszt

1 fej hagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 babérlevél

Só, bors, pirospaprika

1 evőkanál paradicsom paszta

Tejföl.

Az előző este beáztatott babot, puhára főzzük, leszűrjük.

A hagymát zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk a pirospaprikát, lehet darált pirospaprika is, paradicsom pasztát majd  a babot, fűszerezzük, ráhintjük a lisztet, összekeverjük, és kevés hús lével (amiben a csülköt megfőztük) felengedjük. Néhány percig együtt pároljuk. 

A csülökről levesszük a húst, szépen felszeleteljük és tálaljuk.

Tejfölet kínálunk hozzá és friss kenyérrel a legfinomabb.

Házi csirkéből,sütőben sült csirkecombok

Személyenként két combot, vagy egy alsó és felső combot számítunk.

 A combokat alaposan átmossuk, majd egyenként só, bors paprika keverékével befűszerezzük.

5-6 gerezd fokhagymát, fokhagymatörőn átnyomunk, kevés sót hintünk rá, és fehéredésig keverjük, majd feltöltjük forró vízzel, kb. fél dl, és egy edénybe rakosgatott combokra öntjük.

Locsoljuk meg olajjal és lefedve néhány órára, tegyük hűtőszekrénybe, hagyhatjuk egy éjszakára is ebben a pácban.

Tepsibe rakosgatjuk, és a visszamaradt páclevet is rálocsoljuk a tetejükre. Alufóliával lefedjük és körülbelül 40 percet, sütjük 180 fokon, akkor levesszük az alufóliát, és tovább sütjük, amíg a combok szép aranybarna színt kapnak, időnként meglocsoljuk a combok alatti szafttal.

Krumplipürével és céklasalátával tálaljuk.

Csirkemell sörtésztában sütve

 Hozzávalók:

80 dkg csirkemell

Só, bors fűszerpaprika.

A sörtésztához:

20 dkg liszt

3 tojás

1 kávékanál só

200-250 ml sör

Őrölt bors

A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk és megszórjuk só, bors, fűszerpaprika keverékével.

A lisztet, tojást, sót, borsot tálba tesszük és annyi sörrel, hogy palacsintatészta sűrűségű tésztát kapjunk, csomómentesre keverjük. Az olajat felforrósítjuk, a húsokat egyenként lisztbe majd a tésztába mártunk és a forró olajba, tesszük. Mikor az egyik oldala szépen megsült, átfordítjuk a másik oldalára, nem szúrjuk bele a villát, és azt is megsütjük. Szalma krumpli sütő szitájába szedjük, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen.

Bármilyen köretet adhatunk hozzá, én reszelt krumplival tálaltam.

Reszelt krumpli

Gondolom mindenki, ismeri, azért mégis leírom, ahogy én készítem, ahány ház, annyi szokás.

A héjában megfőtt krumplit, pityókát, ahogy nálunk mondjuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, nagy kanál forró zsírba vagy olajba tesszük, sóval, borssal, kevés pirospaprikával ízesítjük, és jól átpároljuk.

Joghurtos vagy írós palacsinta

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 tojás

5 dl joghurt vagy író

2-3 evőkanál cukor

1 teáskanál szódabikarbóna

Kis só, citromhéj

1 nagy üveg meggykompót

1 vaníliás pudingpor

5 evőkanál cukor

Olaj a sütéshez

A tojást, cukrot, sót, összekeverjük, hozzátesszük a szódabikarbónát, lereszelt citromhéjat, joghurtot és lassan hozzákeverve annyi lisztet, hogy jó galuskatészta keménységű legyen.

Egy serpenyőben olajat forrósítunk fel, és egy púpos evőkanál masszát teszünk bele. Olajos kanállal kicsit meglapítjuk, lassú tűznél sütjük, amíg kissé megpirul, a teteje elveszíti a nyersességét, átfordítjuk a másik oldalára, és szép pirosra sütjük.

Egy meggykompót levében 5 evőkanál cukorral megfőzünk egy vaníliás pudingot, hozzátesszük a meggyszemeket és elosztjuk a palacsinták tetején.

Porcukorral beszitálva tálaljuk.

Hagymás csirkeaprólék

Hozzávalók 4 csirke aprólékhoz:

Csirke zúza, szív, máj

4-5 nagyobb fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 kaliforniai paprika

Só, bors,fűszerpaprika

Olaj vagy zsír.

A megmosott zúzákat darabokra vágjuk, hozzátesszük a szíveket, kevés zsiradékon elősütjük. A hagymát vékony fél karikákra vágjuk, a paprikát vékony csíkokra, hozzátesszük a zúzákhoz, hozzáöntünk kevés forró vizet, és fedő alatt pároljuk, amíg a zúzák megpuhulnak, akkor hozzátesszük a négy darabba vágott májat, ha szükség, még öntünk vizet alá, ízlés szerint fűszerezzük, a sót csak az utolsó percekben adjuk hozzá, belekeverjük az összezúzott fokhagymát, tehetünk hozzá egy kevés Erős Pistát, és zsírjára sütjük.

Krumplipürével vagy bármilyen krumpli körettel, puliszkával, tálaljuk.

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók személyenként:

15 dkg hús, lehet bélszín, csirkemell, tarja

1 nagyobb krumpli

Én most 5 személyre készítettem, ahhoz írom a hozzávalókat.

80 dkg sertéspecsenye

5 nagyobb krumpli

10 dkg füstölt szalonna

2 fej hagyma

5-6 nagyobb gerezd fokhagyma

Só, bors, piros arany paprika krém

Petrezselyem zöld

Egy kevés zsíron a szalonnát és az apróra vágott hagymát megdinsztelem, rárakom a falatnyi kockára megvágott húst, amit fehéredésig pirítok, hozzáteszem a megvágott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezem, felöntöm kevés forró vízzel és lefedve mindig kevés vizet öntve alá, puhára párolom.

Amikor a hús megpuhult, egy kevés piros aranyat teszek hozzá, összekeverem, és nagy lángon lefőzöm róla a vizet, zsírjára sütöm.

Amíg a hús készül, megtisztítom a krumplit, kockákra megvágom és forrásban levő sós vízben 10 percig főzöm, leszűröm, majd forró olajban szép pirosra sütöm.

Hozzákeverem a brassói húshoz, meghintem petrezselyem zölddel, friss káposztasalátával tálalom.

Parizeres virágok,olajbogyóval

Hozzávalók:

A tésztához az Egyszerű kelt tészta receptjét használtam, annyi különbséggel,hogy egy kiskanál cukrot használtam, langyos tejben elkeverve,az élesztő felfuttatásához és kihagytam a citrom vagy vaníliát.

Miután deszkára borítottam, jól átgyúrtam, vékonyra kinyújtottam, 11 cm-es köröket vágtam ki. Minden második körre, egy vékonyra szelt parizert tettem, majd beborítottam egy másik üres tésztával. A tészta közepére egy félbevágott olajbogyót tettem és az olajbogyótól számítva, 8 vagy 12 részre vágtam. Két szirmot, egyszerre kifelé fordítottam, végét összecsíptem. Így folytattam, amíg mindenikkel elkészültem. Tepsibe rakva, felvert tojással lekentem, legalább húsz percet pihentettem, majd 180 fokra előmelegített sütőben, szép arany barnára sütöttem.

Gombás-szalámis pizza

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl langyos víz

2 dkg élesztő

1 tojás

3 evőkanál olaj

1 kávéskanál só (5 g)

1 kávéskanál cukor

Langyos vízben feloldom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni.

A lisztet tálba szitálom, középen mélyedést készítek, beleteszem a felfuttatott élesztőt, és az olajon kívül a többi hozzávalóval jól kidagasztom, mikor már a kéztől elválik, hozzádolgozom az olajat, vékonyan beszitálom, lisztel, és szobahőmérsékleten duplájára kelesztem.

Amíg a tészta kel, elkészítem a tölteléket.

Hozzávalók:

1 nagyobb fej hagyma

50 dkg vargánya (hirip) gomba

1 szegedi paprika

10-15 dkg szalámi

20 dkg sajt

Pizza szósz vagy ketchup

Olaj

Az olajon üvegesre sütöm a megtisztított, apró kockákra vágott hagymát, a vékony szeletekre vágott szegedi paprikát, és a felszeletelt, gondosan megtisztított előzőleg sós vízben megfőzött gombát.

Meghintem törött borssal, nagyon kevés sót hintek rá, majd fedő alatt saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm.

A tésztát kinyújtom, tepsi méretűre, megkenem pizza szósszal, vagy ketchuppal, elosztom rajta a tölteléket, megrakom vékonyra szeletelt szalámival, ráreszelem a sajtot és 180 fokos sütőben, 30 perc alatt készre sütöm

Töltött paprika

Hozzávalók:

8 db közepes nagyságú, húsos, sima zöldpaprika

0,5 kg darált hús (legjobb ha fele disznó,fele marha)

15 dkg rizs

1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma

2 kanál zsír

2 kanál liszt

1 l paradicsomlé

1 sárgarépa

Só, pirospaprika, bors,,cukor, tejföl.

A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk. A darált húst összekeverjük a rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával,fokhagymával,  ízlés szerint pirospaprikát, borsot, sót teszünk bele.

A keveréket beletöltjük a paprikákba, és fazékba rakjuk őket, töltött felükkel felfelé állítva. Feltöltjük annyi forró vízzel, amennyiben a paprikák kényelmesen elférnek.

Egy közepes nagyságú reszelt sárgarépát teszünk bele, és csendesen főzzük.

Ha a húsból maradt, néhány gombócot készítünk és a paprikák közé, rakjuk.

Amíg a paprika fő, a zsírból és lisztből világos piros paprikás rántást készítünk és felengedjük a paradicsomlével, ezt is csendesen főzzük legalább 10 percig, majd a kész paprikákhoz öntjük és ízlés szerint cukorral édesítve, még 5-10 percig együtt főzzük és tejföllel tálaljuk.

Szilva nyersen eltéve

 5 kg érett, de nem túlérett szilvát megmosunk, víztől lecsurgatjuk, kimagolunk.

1,5 kg cukrot összekeverünk 1 dkg szalicillel, 1 kanál fahéjjal és összekeverjük a szilvával.

Hideg helyen tartjuk, amíg a cukor elolvad, közben többször összekeverjük.

Üvegekbe rakjuk, minden üvegbe 1 evőkanál rumot öntünk és lekötjük.

Az így eltett szilvát használhatjuk,gombóchoz,süteményekhez,pitékhez.

Üvegen sült grill csirke

 Egy szép konyhakész csirkét, belülről kissé besózunk. Hasüregébe 1 kis fej hagymát, néhány gerezd fokhagymát, két szelet paprikát teszünk.

A csirkét kívülről bőven bekenjük olajjal vagy zsírral, beszórjuk, sóval, borssal, pirospaprikával, aztán egy előre elkészített üvegre szájával lefelé fordítva az üveget, ráhúzzuk a csirkét. Tepsibe helyezzük, egy kevés olajat öntünk bele és körberakjuk hasábokra vágott burgonyával. Így egyszerre készül a köret is és a csirkéből kicsepegő zsiradék sem vész kárba, nem ég bele a tepsibe, nagyon finom ízt kap az így sült burgonya.

Sült oldalas, sütőzacskóban sütve

Hozzávalók:

2 kg sertésoldalas

1 fej hagyma

5-6 gerezd fokhagyma

1 kaliforniai paprika

Só, bors, paprika

Elkészítése: Az oldalast felszeletelem, és a szeleteket egyenként befűszerezem, só, bors, paprika keverékével. Tálba rakom, kevés olajjal meglocsolom, és legalább egy órát hűtőben pihentetem. Megtisztítom a hagymát, fokhagymát, paprikát, szeletekre vágom.

Előkészítek egy tepsit, az oldalas szeleteket belerakom egy sütőzacskóba, közéje rakom a paprika, hagyma és fokhagyma szeleteket, a zacskót lezárom, tepsibe teszem, tetején pár lyukat szúrok, hogy a keletkezett gőz eltávozzon. Az így saját levében párolt oldalas sokkal ízletesebb, megőrzi zamatait és a vitaminok is, megmaradnak.

Előmelegített sütőben, 200 fokon sütöm 60 percig, majd kivágom a zacskót és eltávolítom, a tepsit visszateszem a sütőbe és az oldalasokat saját szaftjában, hagyom sülni, amíg szép pirosak lesznek.

Az így elkészített oldalast kimondottan krumplipürével, és uborka savanyúsággal tálalom.

Rántott csirkecombok, krumplisalátával tálalva

A konyhakészre előállított csirkecombokat, só, bors, paprika keverékével megszórjuk, szitára rakjuk szikkadni. Félóra elteltével, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban, a tüzet mérsékelve mindkét oldalukat szép aranybarnára sütjük.

Törlőpapírra vagy szitára szedjük ki, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen.

Krumplisalátával tálaljuk.

KRUMPLISALÁTA 

10 db közepes nagyságú krumpli

4 db  tojás

1 nagyobb fej lilahagyma

2 db csemegeuborka

2-3 szelet eltett paradicsompaprika (gogos)

Olaj, só, bors.

A krumplit héjában megfőzzük. A tojásokat is keményre főzzük.

A lilahagymát megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk, az uborkát és paradicsompaprikát kisebb darabokra vágjuk.

 Miután a krumpli és a tojások megfőttek, megpucoljuk kettőbe, hasítjuk, majd szépen felszeleteljük. Egy tálba rakjuk a hozzávalókat, sózzuk, borsozzuk, egy kevés olajat és a paradicsompaprika levéből is öntünk rá, majd szép lazán összekeverjük.

Káposztával töltött zöldpaprika

Szép, húsos zöldpaprikákat megtisztítunk, nagy tálban leforrázzuk, s ha kissé megpuhultak leszűrjük. Fehér káposztát legyalulunk (keverhetjük vörössel is) és sós vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt leszűrjük, kicsavarjuk és tömötten a paprikákba, tömjük. A megtöltött paprikákat szorosan nagyobb üvegbe rakjuk. Kétharmad rész vizet, egyharmad rész ecettel, kevés sóval, ízlés szerinti cukorral,, szemes borssal, babérlevéllel felforralunk, kihűlve a paprikákra töltjük. Másnap a leapadt levet pótoljuk, és az üveget lekötjük.

Aki szereti rakhat tormaszálat is a paprikák közé.

Paradicsompaprika (gogos),hidegen, télire

A paradicsompaprikákat alaposan megmossuk, lecsurgatjuk, kicsumázzuk, és cikkekre vágjuk.

Most lemérjük, és minden kg-hoz teszünk 1 kanál sót, 10 dkg cukrot, 1 dl ecetet, néhány szem fekete borsot, pár szem mustármagot, 1-2 babérlevelet és tartósítószert.5-6 kg paprikához egy tartósítószert (Conservant)vagy 1 kávéskanál natrium benzoát.

A paradicsompaprikákat nagyobb edénybe rakjuk.Összekeverjük az ecetet, cukrot, sót,tartósítószert, rálocsoljuk a paprikákra, ráhintjük a borsot, mustármagot, babérlevelet és legalább 24 órát hűvös helyen állni, hagyjuk,közben többször megkeverjük.

Ez alatt épp annyi levet enged, amennyi elég a felöntő léhez, nem kell víz hozzá. A paprikákat üvegbe rakjuk, ráöntjük a levet,lezárjuk és végleges helyére állítjuk.

Körömpörkölt

Hozzávalók:

4 nagyobb sertésköröm

6 fej hagyma

5 gerezd fokhagyma

1 db zöldpaprika

1 db paradicsom

Só, bors, pirospaprika

Olaj

Elkészítése: A körmöket alaposan megtisztítjuk, faparázson vagy láng fölött szőrtelenítjük, majd feldaraboljuk.

Az apróra felvágott hagymát, kevés olajon megfuttatjuk, hozzátesszük a megvágott zöldpaprikát, fokhagymát és a meghámozott darabokra vágott paradicsomot. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a több léből alaposan átmosott körmöket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy kevés erős Pistával ízesítjük, feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje és lassú tűzön puhára, főzzük.

Főzhetjük kuktában, 1 óra főzés után megnézzük, bográcsban, lassú tűzön 2-3 óra vagy akár tűzhelyen fedő alatt puhára főzzük.

Sós vízben főtt, petrezselymes krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

Karajszeletek,lecsós csirkemájjal

Hozzávalók:

Személyenként 1 szelet csontos fehér karaj

Szeletenként 1-1gerezd zúzott fokhagyma

Só, frissen őrölt bors, pirospaprika.
Olaj.

Elkészítés:

A fűszereket összekeverjük a zúzott fokhagymával, 2-3 kanál olajat keverünk hozzá, majd rákenjük a hússzeletekre, legalább fél órát hagyjuk állni.

Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, miután felforrósodott beletesszük a hússzeleteket, és mindkét oldalát átsütjük, majd kevés vizet öntve alá, fedő alatt puhára pároljuk.

A húst zsírjára sütjük, tálaláskor saját szaftjával meglocsoljuk.

Hasábburgonyával tálaljuk.

Lecsós csirkemáj

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

1 nagy fej vöröshagyma

2 húsos zöldpaprika

2 paradicsom

2 gerezd fokhagyma

Só, bors, pirospaprika

Olaj

Egy lábasba kevés olajat öntünk, kissé felmelegítjük, belerakjuk a csirkemájakat, vékonyan meghintjük borssal, mindkét oldalát átsütjük, majd kiszedjük egy tányérra.

A visszamaradt olajon üvegesre pirítjuk a laskára vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a paprikát, fokhagymát és a paradicsomot, kevés vizet öntünk alá, fűszerezzük, és puhára pároljuk.

Amikor majdnem készen van, visszarakjuk a csirkemájakat, és együtt készre pároljuk.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Töltött káposzta paradicsomosan

Hozzávalók:

1 kg darált húshoz, ízletesebb lesz, ha fele növendék (marha), fele zsírosabb disznó

1 nagyobb fej hagyma

2 cikk fokhagyma

20 dkg rizs

1-2 tojás

Só, bors, pirospaprika

2 közepes fej édeskáposzta

1 l házilag főzött paradicsomlé

Tejföl a tálaláshoz

A káposzták torzsáját kivágom, egy nagyobb edényben forró, de nem lobogó vízbe helyezem fejjel lefelé. A forró víztől a levelek leválnak a káposztáról, megpuhulnak, majd sorban kiszedem őket. Ha ezzel elkészültem, a levelekről levágom a vastag ereket.

Elkészítem a tölteléket. A ledarált húshoz hozzáteszem a kevés zsiradékon megdinsztelt paprikás hagymát, fokhagymát, felvert tojást, megmosott rizset és fűszerezem. A levelekre 1 nagyobb kanál tölteléket teszek, felcsavarom, és a végeit bedugdosom.

A megmaradt káposztát szálasra vágom és a fazék aljára, teszem. Egy csokor friss kaprot és csombort teszek, erre rárakom a töltelékeket, ráöntök egy liter paradicsomlevet, elkészítése Itt és felöntöm vízzel, hogy a töltelékeket ellepje. Tetejére friss paradicsomot és csombor levelet vágok. Lassú tűzön főzöm, amíg finom puha lesz, körülbelül két óra. Forrón, tejföllel leöntve tálalom.

Csípős paprika, hagymával

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika (lehet fele pepperoni, másik fele zöld és piros csípős)
1 kg fehér hagyma
5 db babél levél
1 kávéskanál mustármag
2 evőkanál só
3 evőkanál cukor
4 dl 9 %-os ecet
20-25 db szemes bors

A paprikákat alaposan megmossuk, majd falatnyi darabokra vágjuk.
A hagymát vékonyra szeleteljük, hozzátesszük a paprikához.
Az ecetet a többi hozzávalóval összefőzzük, kihűlés után ráöntjük a hagymás paprikára,jól összeforgatjuk, másnapig hagyjuk állni. Másnap gondosan kimosott üvegekbe rakjuk és lezárjuk.
A receptben nem ír, de én a biztonság kedvéért mindenik üveg tetejére késhegynyi szalicilt tettem.

Karfiol majonézzel

Hozzávalók:

1 szép fej karfiol

2 tojásból majonéz

1 dl tejföl

1 fej fehérhagyma

Só, bors.

A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, enyhén sós vízben, majdnem puhára főzzük. Miután kihűlt lecsepegtetjük.

Elkészítjük a majonézt,leírása Itt hozzáadjuk a tejfölt, hozzátesszük a húsdarálón ledarált karfiolt és hagymát.(Lehet bot mixerrel is pürésíteni, én darálva szeretem)

Borsozzuk, ha szükséges sózzuk, nem sok kell, mivel sós vízben főztük ki a karfiolt, jól átkeverjük az egészet és máris tálalható.

Lecsó konyhakészen,télire

Hozzávalók:

3 kg húsos zöldpaprika

3-4 db nagyobb pirospaprika (kapia)

2 kg paradicsom

6 db nagy fej hagyma

0,5 l olaj

2 kanál só

1 kiskanál szalicil

Elkészítés: Az olajat megforrósítjuk, beletesszük a vékonyra szeletelt hagymát, kissé pároljuk, amíg üvegesedni kezd. Hozzátesszük a falatnyi darabokra vagdalt paprikát, majd néhány perc múlva a meghámozott, kockákra vágott paradicsomot. Megsózzuk, és nagy lángon hevítjük, amíg felforr, azután takaréklángon főzzük, míg az olaj feljön a tetejére. Belekeverjük a szalicilt, azon forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük, és száraz dunsztba tesszük.

Télen használatkor a tetejéről letöltjük az olajat, ezt felhasználhatjuk krumplisételek készítéséhez. A lecsót csak fel kell melegíteni és összekeverni, az előre megfőzött rizzsel, sóban főtt krumpli kockákkal vagy pedig hozzáadni az előre megsütött, karikára vágott kolbászt vagy a lehéjazott virslit, kissé megborsozzuk és máris tálalható.

Az így eltett lecsót felhasználhatjuk még magyaros húsételek, pizza, krumplipaprikás, pityókástokány, zöldség vagy bablevesek, csorbák ízesítésére.

LECSÓ OLAJ NÉLKÜL

Hozzávalók:

5 kg paradicsom

3 kg zöldpaprika

A megmosott paradicsom (jó érett legyen) bőrét lehúzzuk, és cikkekre vágjuk. Tűzre téve főzzük, míg sűrűsödni kezd. Közben a paprikát megmossuk, megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk, majd leforrázzuk lobogó vízzel. Ha kissé kihűlt, leszűrjük és a forró paradicsomba, rakjuk. 15-20 percig együtt főzzük. Forrón egyszeri használatra való üvegekbe töltjük, tetejére szalicilt hintünk és lekötve száraz dunsztba, tesszük.

Amikor használni akarjuk, előre elkészített, puhára párolt hagymával forraljuk össze. Más ételek ízesítésére is alkalmas, akárcsak az előbbi recept szerint készült lecsó.

Ecetes cibre leves

Ezt a levest nagyanyámtól tanultam,gyorsan elkészíthető,fél óra alatt elkészül és finom is.

Hozzávalók:

1 fej hagyma
1 kanál paprikaételízesítő vagy fűszerpaprika
1 evőkanál liszt
tejföl vagy tej
4 gerezd fokhagyma
csipet tárkony,só,bors
olaj vagy zsír
4-5 tojás

Az apróra megvágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáteszünk egy kanál télire eltett ételízesítőt paprikából,(ha nincsen megszórjuk piros paprikával)együtt is dinszteljük egy keveset, (ha őrölt paprikát használunk, rögtön felöntjük vízzel), hozzátesszük az apróra megvágott vagy fokhagymatörőn átnyomott fokhagymát, majd felöntjük vízzel, felfőzzük, hagyjuk főni amíg elkészítjük az eresztéket. Megvágjuk a tárkonyt és hozzátesszük a leveshez, én mindig ecetben eltett tárkonyt használok, sózzuk, borsozzuk.Egy evőkanál lisztet simára elkeverünk tejföllel vagy tejjel és besűrítjük a levest.
4-5 tojást kevés sóval felverünk és palacsintasütőben kevés zsíradékon mindkét oldalán megsütjük.A tojáslepényt kis kockákra vágjuk és a levesbe tesszük.
Ecettel savanyítjuk és tálaljuk.

Zöldpaszuly,(zöldfuszulyka)leves

Hozzávalók:

50 dkg zöld paszuly

2 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 szelet zeller

1 fej hagyma

1 zöldpaprika

1 paradicsom

2 evőkanál liszt

Só, pirospaprika, bors

Petrezselyem zöld

1 tojás, tejföl, ecet

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Az apróra vágott hagymát és a felaprított zöldségeket pár percig dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, hozzátesszük a zöld paszulyt, átkeverjük a zöldségekkel, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük forró vízzel, lassú tűzön puhára főzzük.

A lisztből világos paprikás rántást készítünk és besűrítjük vele a levest. 1 tojást felverünk és rácsurgatjuk a levesre. Levesszük a tűzről, kevés ecettel ízesítjük, rátesszük az apróra vágott petrezselyem zöldet és tálaljuk. Tejfölét kínálunk hozzá.

Csülökpörkölt bográcsban

Hozzávalók:

1 kisebb sertéscsülök, kb 1,5 kg

10 dkg füstölt húsos szalonna

2 nagy fej hagyma

1 db zöldpaprika

1 nagyobb paradicsom

2-3 cikk fokhagyma

Zsír a bográcsot kikenni

Só, bors, pirospaprika, csipetnyi köménymag.

Az alaposan megtisztított, megmosott sertéscsülköt bőröstől falatnyi darabokra vágjuk..

A bográcsot vékonyan kenjük ki zsírral, tegyük tűz fölé, a felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, beletesszük a hagymát, kissé megpároljuk, hozzátesszük a zöldpaprikát, paradicsomot, fokhagymát, mindent nagyon apróra vágva. Meghintjük pirospaprikával, belekeverjük a csülökhúst, néhány percig pirítjuk, aztán megsózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, az elfövő levet pótolva, puhára pároljuk. Aki szereti 1 dl vörösbort is, önthet hozzá, nagyon lényeges, hogy lassú tűz fölött főzzük, mert a célunk az, hogy a csülök alatt sűrű mártás maradjon.

Tálalhatjuk krumplipürével, petrezselymes krumplival, de nagyon finom friss kenyérrel, vegyes savanyúsággal.

Én a csontokat is szépen elfűrészelve, bele szoktam főzni, nagyon szeretjük leszopogatni.

Rántott csirkecombok, krumpli gombával tálalva

Hozzávalók:

Csirke alsócomb, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, bors paprika.

Olaj a kisütéshez.

A konyhakészre előkészített csirkecombokat, só bors és paprika keverékével megszórjuk, hagyjuk állni legalább egy órát, majd a nedvességet leitatjuk róla, így a sütés során nem válik le a panír. Először lisztben, kevés sóval felvert tojásban, majd zsemlemorzsában megforgatjuk. Bő forró olajban fedő alatt kezdjük sütni, majd fordítás után a fedőt levéve sütjük tovább, addig hagyjuk sülni, amíg szép aranybarna nem lesz.

Konyhai papírtörlőn hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat, frissen forrón tálaljuk.

Bármilyen köret, saláta illik hozzá, én most krumpli gombával tálaltam.

Krumpli gomba

A nyers héjas krumpliból, almaszeletelő segítségével kialakítjuk a gomba formát.

 Egy tálkába tegyünk kevés olajat és sót, keverjük össze, és ebben forgassuk meg a krumplikat, hagyjuk benne kicsit állni.

Sütés előtt a tetejét fűszerezhetjük borssal, pirospaprikával.

Előmelegített sütőben, 200 fokon süssük szép pirosra.

Eperturmix

Hozzávalók:

40 dkg eper
4 dl tej
1 dl tejszín
4 evőkanál méz, cukorral helyettesíthető, ízlés szerint
2 vaníliás cukor

A megtisztított szép és jól megmosott epret a többi hozzávalóval, jól lehűtött tejjel, tejszínnel összeturmixoljuk, azonnal fogyasztható, finom vitamindús, üdítő ital.