Betyárleves

 

Hozzávalók:

1 evőkanál zsír

10 dkg füstölt szalonna

1 fej hagyma

40 dkg lapocka vagy comb

1 db paprika

1 paradicsom

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

20 dkg csiperkegomba

1 evőkanál liszt

200 ml tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

Só, darált bors, pirospaprika

Petrezselyemzöld, csipet tárkony

Csipetkéhez:

1 tojás

10 dkg liszt

Csipet só

Elkészítés:

A szalonnát zsírjára pirítjuk, rátesszük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott húst és fehéredésig pirítjuk.

Megszórjuk pirospaprikával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tetszés szerinti darabokra vágott sárgarépát, petrezselymet és felöntjük forró vízzel, hogy jól ellepje.

Félpuhára főzzük, ekkor beletesszük a kockára vágott héjától lehúzott paradicsomot, paprikát, és a gombát.

Elkészítjük a csipetkét:

A tojást csipet sóval felverjük, hozzáadjuk a lisztet, jól összegyúrjuk és terítőre kicsipkedjük. Amikor mind elkészült a leveshez adjuk. Beletesszük az apróra megvágott fokhagymát, tárkonyt.

Kóstolunk, ha szükség még utána ízesítünk, végül behabarjuk a levest.

A habaráshoz a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, a levesből merítünk hozzá, hő kiegyenlítést végzünk, hozzáöntjük, a leveshez alaposan elkeverjük és felforraljuk.

Petrezselyem zölddel megszórva, erős paprikával tálaljuk.

Sült bárányborda

 

Hozzávalók:

Személyenként 2-3 bárányborda

3-4 gerezd fokhagyma

Só, bors

Olaj

Egy kiskanál mustár

Aki szereti tehet rozmaringot

Elkészítés:

Megtisztítjuk a báránybordát.

A fokhagymát megtörjük, kevés sóval pépesítjük, hozzáteszünk egy kiskanál mustárt, és a bordákat jól bedörzsöljük, majd megszórjuk sóval és őrölt borssal. Egy tálba tesszük, meglocsoljuk olajjal, egyengessük úgy, hogy minden oldalát befedje a fűszerkeverék.

Sütés előtt mindenképpen hagyjuk 1-2 órát állni.

Ha szeretnénk zamatosabb húst kapni, helyezzük egy éjszakára hűtőbe.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy jénai tálba tegyünk egy kis zsírt, helyezzük a bordákat szépen egymás mellé, fedjük le, majd süssük 50 percig, vegyük le a tetőt, csökkentsük a hőfokot 180 fokra, locsoljuk meg a saját levével, majd fedő nélkül süssük tovább, amíg a teteje szép barna lesz.

Köretként készíthetünk sült krumplit, krumplipürét, tetszés szerinti savanyúsággal tálaljuk.

 

Gomba leves

 

Hozzávalók:

40 dkg csiperkegomba

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

1 fej hagyma

Csipet tárkony

2 gerezd fokhagyma

Tejföl, só, bors

Olaj

Galuskához: 1 tojás, csipet só, a tojás nagyságától függően liszt, körülbelül 3 evőkanál

Elkészítés:

Egy lábasban kevés olajat felmelegítünk, rátesszük az apró kockákra megvágott hagymát, amint a hagyma megfonnyadt, hozzátesszük a kockára megvágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Rövid ideig együtt dinszteljük, majd hozzáteszünk egy kiskanál sóban eltett paprikát, ha nincs, kevés fűszerpaprikát, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük kb. 1,5 liter vízzel.

A gombát szeletekre vágjuk, hozzátesszük a leveshez, hagyjuk főni, amíg a zöldségek félpuhára főnek.

Elkészítjük a galuskát. 1 tojást felütünk, kevés sóval megszórjuk, hozzáteszünk, három evőkanál lisztet jól eldolgozzuk és beleszaggatjuk a fövő levesbe.

2 gerezd fokhagymát, csipet tárkonyt apróra vágunk, és a leveshez tesszük.

Amikor minden megfőtt, lehúzzuk a tűzről a levest, két evőkanálnyi tejfölt elkeverünk egy evőkanál liszttel, felöntjük egy kis forró levessel, majd visszaöntjük, visszatesszük, a levest a tűzre kicsit összemelegítjük, kóstolunk, ha szükség ízesítjük, megszórjuk petrezselyemzölddel és tálaljuk.

Körte befőtt

 

Hozzávalók:

Körte

Cukor

Citrom

Fahéj

Szalicil

A kompóthoz nem teljesen érett inkább keményebb körtéket válasszunk.

A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Tetszés szerinti cikkekre vágjuk, majd citromos vízbe tesszük, amíg az egészet megtisztítjuk. Ez azért kell, mert így nem barnul, meg amíg a többivel dolgozunk.

Az előkészített üvegekbe, néhány darabos fahéjat teszünk, majd szépen elrendezzük a körtéket, egy 7 dl üveghez teszünk három evőkanál cukrot, felöntjük citromos lével, késhegynyi szalicilt szórunk rá és lezárjuk.

Egy nagyobb edénybe teszünk egy konyharuhát, belerakjuk az üvegeket. Felöntjük az edényt vízzel az üvegek 3/4-d részéig, és gyöngyözve 30 percig főzzük. Kiszedjük az üvegeket és száraz dunsztba rakjuk, ott hagyjuk kihűlni.

Befőző automatában 80 fokon 30 perc, a vizet leengedjük, és az automatában hagyjuk kihűlni.

Csípős paprikalekvár

 

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika

1 kg paradicsompaprika

1 kg kápia paprika

5 dl ecet

50 dkg cukor

1 evőkanál só

Elkészítés:

A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk a magoktól és nagyobb erektől, majd ledaráljuk.
A csípős paprikával lehetőleg kesztyűvel dolgozzunk, éles késsel elhasítjuk, és kiskanállal egybe kihúzzuk az ereit és magházát.

A paprikaőrleményt egy lábasban főni tesszük, miután a levét elfőtte, adjuk hozzá a cukrot, sót és az ecetet. Vegyük kisebbre a lángot, és hagyjuk főni, amíg elérjük a kívánt állagot.

Ahhoz, hogy tudjuk, meddig kell, főzzük, vegyünk ki egy kiskanállal és hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt látjuk, hogy kell még tovább főzni.

Ha elértük a kívánt állagot, vegyük le a tűzről, még melegen töltsük üvegekbe, majd zárjuk le őket. Száraz dunsztba rakjuk, és ott hagyjuk kihűlni.

Fogyasztásig kamrában tároljuk.

Csípős paprika, paradicsompaprika és hagyma saláta

 

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika

1 kg paradicsompaprika (gogos)

50 dkg kosszarvú paprika (lehet csípős is helyette)

50 dkg hagyma

50 dkg cukor

500 ml ecet

500 ml víz

1,5 evőkanál durva (Parajdi) só

1 szár zellerlevél

Szemes bors, babérlevél

 

Elkészítés:

A csípős paprikát magjától és ereitől megtisztítjuk. (Lehetőleg kesztyűvel dolgozzunk, éles késsel elhasítjuk, és kiskanállal egybe kihúzzuk az ereit és magházát)

A paradicsompaprikát, csípős paprikát, hagymát laskára vágjuk. A kosszarvút 1 cm darabkákra.

Megszórjuk sóval, összekeverjük és letakarva hagyjuk másfél órát.

 

Közben egy edénybe tesszük a vizet, cukrot, ecetet, szemes borsot, babérlevelet, zellerlevelet és 10 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, kivesszük a zellerlevelet, a többit a zöldségekre, öntjük, jól összeforgatjuk és befőttesüvegekbe rakjuk.

Megjegyzés: Lehet hozzátenni színes paprikát, hogy minél színesebb, mutatósabb legyen a salátánk.

Tárkonyos leves, füstölt csülökkel

 

Hozzávalók:

1 kisebb csülök

2 közepes sárgarépa

1 közepes petrezselyem gyökér

1 fej hagyma+1 a csülökhöz

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál darált sós paprika

Csipet tárkony

1 evőkanál sertés zsír

Só, őrölt bors, babérlevél

Galuskához:

1 tojás

2-3 evőkanál liszt, pici só

Elkészítés:

A csülköt főni tesszük annyi vízben, hogy épp ellepje, hozzáteszünk egy fej hagymát, pár szem szemes borsot, 2-3 babérlevelet és puhára főzzük.

A kis kockára vágott sárgarépát, petrezselymet, hagymát a zsíron megdinszteljük, hozzátesszük a sós paprikát, megszórjuk őrölt borssal, összeforgatjuk, pár percig együtt dinszteljük, majd felöntjük kevés forró vízzel. Lassú tűzön főzzük, amíg a zöldségek félpuhára főnek.

Elkészítjük a galuskát:

A tojást csipetnyi sóval felverjük, a tojás nagyságától függően hozzáteszünk 2-3 evőkanál lisztet, hogy egy galuska állományú tésztát kapjunk, elkeverjük és a fövő levesbe szaggatjuk.

A fokhagymát, tárkonyt apróra megvágjuk, és a leveshez adjuk.

A puhára főtt csülköt kis kockákra megvágjuk, és a leveshez tesszük. A csülök levéből hozzászűrünk annyi levet, hogy kellő sűrűségű legyen a levesünk.

Egy evőkanál liszthez hozzákeverünk két-három evőkanál tejfölt, hozzáöntünk egy kevés forró levest, ezzel besűrítjük a levest, összeforraljuk, ha szükség még ízesítjük és tálaljuk.

Ecettel vagy citromlével savanyítjuk.

Erős paprikát és tejfölt kínálunk hozzá.

 

Csiperke gomba savanyúság

 

Hozzávalók:

Mezei csiperkegomba

Tárkony

Fűszerek: só, szemes bors,

Szalicil

Elkészítés:

Erre a célra kimondottan fiatal, (amelyiknek a kalapja alatt rózsaszínűek a lemezek), gombát használunk. (Amelyiknek sötétebb az alja, nem jó, mert sötét színű lesz a savanyúságunk)

A gombákat alaposan megtisztítjuk, jól átmossuk és enyhén sós vízben a forrástól számítva 15 percig főzzük, majd leszűrjük.

Ízlés szerint, cukros, sós, ecetes vizet felforralunk, apróra vágott tárkonyt teszünk bele, ráöntjük a gombára és összeforgatjuk.

Kisebb üvegekbe, az üveg aljára teszünk pár szem szemes borsot, késhegynyi szalicilt, belerakjuk a gombákat, feltöltjük lével és lezárjuk.

Konyharuhával kibélelt edénybe rakjuk, felöntjük vízzel és a forrástól számítva 20 percig épp csak gyöngyözve gőzöljük.

A vízben hagyjuk kihűlni.

Töktócsni

 

Hozzávalók:

50 dkg tök

1 közepes fej hagyma

14 dkg liszt

1 tojás

Só, bors, paprika ízlés szerint

Olaj a sütéshez

 

Elkészítés:

A tököt meghámozzuk, félbevágva magjaitól megtisztítjuk, majd legyaluljuk.

A megtisztított hagymát lereszeljük. 

A lereszelt tököt és a hagymát tegyük egy szűrőbe, amennyire tudjuk, nyomkodjuk ki belőle a nedvességet, majd tegyük egy tálba.

Adjuk hozzá a lisztet, tojást, fűszerezzük és alaposan keverjük össze. Kóstoljuk meg, és ha kell, még fűszerezzük. Hagyjuk a masszát állni 10 percig.

Egy serpenyőbe öntsünk olajat, hogy éppen elfedje az alját. Amikor forró az olaj, szaggassunk bele tetszés szerinti adagokat (2 evőkanál) picit lapítsuk el őket és süssük szép arany barnára.

Papírtörlőre szedjük, még melegen fogyasztjuk.

 

Ordás puliszka feltekerve

 

Hozzávalók:

1,5 liter víz

35-40 dkg kukoricadara

1 evőkanál só

1 kg orda

A vizet a sóval főni tesszük. Amikor lobogva forr, folyamatos kevergetés mellett lassan beleszórjuk a kukoricadarát, és gyors mozdulatokkal addig keverjük, amíg az edény falától elválik.

Az ordát ízlés szerint sózzuk, villával összetörjük és kikeverjük.

Egy lapítóra celofán papírt vagy egy nejlon zacskót elvágva, teszünk, kiborítjuk a puliszkát, zsíros kanál hátával szép egyenlően téglalap alakúra egyengetjük.

Ráhalmozzuk az ordát, szép egyenlően elsimítjuk és a nejlon segítségével feltekerjük.

Letakarva néhány percig állni hagyjuk, hogy az orda is átmelegedjen, majd cérnával szeletekre vágjuk.

Különböző salátákkal, zöldségekkel tálaljuk.

 

Fokhagymás báránycomb

 

Hozzávalók:

 

1 fiatal báránycomb

5 evőkanál étolaj

5 gerezd fokhagyma

Őrölt bors, só, piros paprika

 

Elkészítése:

A megmosott és vízétől lecsepegtetett húst, tűzálló jénai tálba tesszük. Só, bors, paprika keverékével, minden oldalán bedörzsöljük.

A fokhagymát áttörjük, kevés sóval pépesítjük, hozzákeverjük az étolajat, majd a báránycombot mindenhol bekenjük vele. Lefedve hűtőben pár órát vagy egy éjszakát hagyjuk a pácban. Miután kivesszük, kevés vizet öntünk alá, majd előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük, fél órát erős lángon majd mérsékelt lángon sütjük tovább. Levével néhányszor meglocsolva, egyszer meg is fordítva addig sütjük, amíg a hús megpuhult és szépen megpirult.

Sült krumplival, savanyúsággal tálaljuk

 

Bárányleves tárkonyosan

 

Hozzávalók:

50 dkg csontos bárányhús

2 db murok (sárgarépa)

1 petrezselyem

1 fej hagyma,

2 gerezd fokhagyma

1 szelet zeller

1 evőkanál sertészsír

1 evőkanál sóban eltett piros paprika

Só, bors, ecetes tárkony

2 tojássárgája, 2 dl tejföl

Citromlé vagy ecet

 

Galuskához: 1 tojás, 3 evőkanál liszt, só

 

Elkészítése:

A húst megmossuk, darabokra vágjuk.

A zöldségeket kis kockákra vágjuk, a hagymát apróra.

A forrózsíron a hagymát megfonnyasztjuk, hozzátesszük a sós paprikát, párszor megkeverjük, majd rátesszük a húsdarabokat, fokhagymát és fehéredésig pirítjuk.

Ha fiatal a bárány hozzátesszük a zöldségeket, ha idősebb a húst félpuhára főzzük, és azután tesszük hozzá, fűszerezzük sóval, borssal, felöntjük vízzel és lefedve lassú tűzön főzzük.

Közben elkészítjük az apró galuskát.

Egy kis tálban felverjük a tojást, megszórjuk sóval, hozzákeverjük a lisztet. Egy jó sűrű masszát kell, kapjunk, ha hígabb lisztet teszünk hozzá.

Egy evőkanál segítségével, beleszaggatjuk a fövő levesbe.

Amikor a hús és a zöldségek is megpuhultak, hozzátesszük az apróra vágott tárkonyt.

A tojás sárgákat a tejszínbe elkeverjük, egy két merőkanálnyi levest keverünk hozzá, és a tűzről levéve visszaöntjük a levesbe. A levest már nem forraljuk fel, mert a tojássárgás tejföl kicsapódhat.

Citromlével vagy ecettel savanyítjuk.

Tálaláskor erős paprikát és tejfölt kínálunk hozzá.

 

Galuska helyett főzhetünk rizst bele, mi jobban szeretjük galuskával.

 

Báránypörkölt

 

 

Hozzávalók:

Bárányhús: comb, nyakrész, lapocka, borda

2 fej hagyma

1 zöldpaprika

2-3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál sertészsír

1 evőkanál darált édes paprika (sóban eltett)

Só, bors, fűszerpaprika

Elkészítés:

A zsíron megfonnyasztjuk a hagymát, hozzátesszük a sóban eltett paprikát, együtt dinszteljük. Megszórjuk fűszerpaprikával, összekeverjük, és rögtön rárakjuk a húst és fehéredésig pörköljük. Ezután hozzátesszük a megvágott zöldpaprikát, fokhagymát, megszórjuk őrölt borssal, sót nem teszünk, mert a paprika sós. Lefödve lassú tűzön pároljuk, amíg a zsírjára pörkölődik, akkor felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul. Ekkor kóstoljuk, és ha szükség sózzuk, ízesítjük, kevés erős paprikát is tehetünk hozzá.

Krumpli pürével, puliszkával tálaljuk, de friss kenyérrel, savanyúsággal is nagyon finom.

 

Friss káposztasaláta

 

Hozzávalók:

1 kisebb fej káposzta

Fél dl olaj

1 szál murok (sárgarépa)

Ízlés szerint cukor, ecet, só, őrölt bors

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk. Torzsáját kivágjuk és a káposzta keménységétől függően legyaluljuk vagy zöldséghámozóval szép vékonyra vágjuk.

Besózzuk és állni hagyjuk. Ezután kicsavarjuk, ráreszeljük a murkot és ízlés szerint cukros, ecetes salátalével leöntjük. Összeforgatjuk és 1-2 órára hidegre tesszük.

Még finomabb, ha zöldpaprikát, retket vágunk hozzá.

Tárkonyos sertésragú leves

 

Hozzávalók:

500 g sertéshús

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 fél kisebb karalábé

1 szelet zeller

Maroknyi zöldborsó

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

2 tojássárga

1 evőkanál zsír

Só, bors

Csipet tárkony

200 ml tejszín

1 citrom leve

A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron megpirítjuk, majd rádobjuk a zúzott fokhagymát és a felkockázott sertéshúst, amit szintén kicsit megpirítunk, sózzuk, borsozzuk, kicsit átforgatjuk és felöntjük 2 liter vízzel. Lassú tűzön főzzük.

A leveszöldségeket, egyforma kockákra vágjuk és amikor a hús félpuhára főtt hozzátesszük és addig főzzük amíg a zöldségek megpuhulnak.

Hozzáadjuk a felaprított tárkonyt.

A tojás sárgákat elkeverjük a tejföllel, kimerítünk a levesből és fokozatosan hozzákeverjük majd az alig fövő leveshez adjuk. Rögtön levesszük a tűzről, ízlés szerint facsarunk bele kis citromlevet és tálaljuk.

Erős paprikát és tejfölt kínálunk hozzá.

Hagymás rántott pityóka

 

Hozzávalók:

1 kg pityóka (krumpli)

1 nagy fej hagyma

Fél dl olaj

1 evőkanál sóban eltett darált pirospaprika

Só, bors

 

A pityókát héjában megfőzzük, miután megfőtt megtisztítjuk.

A megtisztított hagymát finomra megvágjuk, vagy aprítógépben pépesre zúzzuk.

Az olajat serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk, rátesszük a hagymát, kicsit később a sós paprikát és együtt megdinszteljük.

A pityókát a reszelő legnagyobb fokán lereszeljük, és a hagymás olajba forgatjuk. Kevergetve jól átsütjük.

Mindenfajta hús mellé kitűnő köret.

Szemes paszuly konzerv, sertésfejből

 

Hozzávalók:

Egy fél sertésfej, szalonna, fül és orr nélkül (kb. 100 kg-os sertéstől)

1 kg szemes paszuly

50 dkg hagyma

Fél liter olaj

Fél liter házi paradicsomlé

5-6 gerezd fokhagyma

Só, bors, babérlevél

Elkészítés:

A paszulyt este beáztatjuk, reggel több léből átmossuk és főni tesszük.

A sertésfejet hideg vízbe tesszük, hogy kivontassuk az esetleg benne maradt vértől. Amikor a leve tiszta lesz, fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, pár szem borsot, babérlevelet és egy fej fokhagymát teszünk hozzá és lassú tűzön főzzük, amíg a csontot könnyen ki tudjuk húzni.

Ekkor kivesszük a léből és hűlni tesszük, a levet félretesszük.

 A hagymát apróra megvágjuk, és az olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, hozzátesszük a megfőtt paszulyt, a falatnyi kockákra megvágott húst, babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a paradicsomlével és annyi főzőlevet (amiben a fej megfőtt) hogy jól ellepje.

Összefőzzük, ha szükség még ízesítjük, és legalább tizenöt percig együtt főzzük.

Azon forrón, befőttesüvegekbe szedjük, és száraz dunsztba rakjuk, miután kihűlt hűtőbe vagy hideg kamrában tároljuk, ha több ideig szeretnénk tartani, mielőtt üvegekbe szedjük, keverjünk hozzá tartósítószert.

 

Rántott gomba

 

Hozzávalók:

Gomba (csiperke)

Só, bors, paprika

Bundázáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

Sütéshez: napraforgóolaj

 

A gombákról eltávolítjuk a felületükön előforduló szennyeződéseket, ha nagyobbak a gombafejeken levő héjat lehántjuk. Alaposan átmossuk, szárukat leválasztjuk, (más gombás ételekhez felhasználhatjuk).  Hideg vízzel átmossuk, szűrőben lecsepegtetjük.

A megtisztított jól megmosott gombafejeket só, bors, paprika keverékével megszórjuk, lisztbe, felvert tojásba valamint zsemlemorzsába forgatjuk. Figyeljünk, hogy minden egyes réteg teljesen bevonja a gomba felületét.

Az olajat egy serpenyőben felhevítjük, mérsékelt hőfokon, mindkét oldalát arany barnára sütjük. A megsült gombafejeket a domború oldalukkal felfelé egy szűrőbe helyezzük, hogy a felesleges olaj távozni tudjon.

Tálalhatjuk krumplipüré, sült hasábburgonya, párolt rizs, rizibizi kíséretében.

 

Sült sertésmáj

 

 Hozzávalók:

50 dkg sertésmáj

1 halmozott evőkanál zsír

Fokhagyma, só, bors

Elkészítés:

A májat 1 cm-es szeletekre vágjuk.

A zsírt egy serpenyőben felolvasztjuk, amikor jól felhevült, belerakjuk a májszeleteket.

4-5 gerezd fokhagymát pépesítünk, kis forró vízzel felöntjük, és a májszeletekre locsoljuk.

Amikor az egyik fele szép pirosra sült, átfordítjuk a másik felére, amikor az is megsült, megszórjuk sóval, borssal és torma krémmel tálaljuk.

A májat sosem szabad előre sózni, mert kemény lesz tőle.

Amikor megsült akkor kell sózni és borsozni. Nem kell sokáig sütni, mert akkor a kiszáradás miatt lesz kemény.

 

Vastag palacsinta

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 tojássárgája

4 dl tej

5 dkg olvasztott vaj

1 evőkanál cukor

2 dkg élesztő

5 g só

Olaj a sütéshez

A tejben felolvasztjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és megkelesztjük.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojás sárgákat, sót, a megkelt élesztőt és elkeverjük annyi tejjel, hogy a tészta ne legyen túl lágy.

Hólyagosra kidolgozzuk, végül hozzádolgozzuk az olvasztott langyos vajat.

A tésztát letakarva kétszeresére kelesztjük. lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, és kis tányérnyi köröket vágunk. Letakarva ismét fél órát kelesztjük, majd palacsintasütőben ujjnyi olajat forrósítunk, és a palacsintákat mindkét oldalukon szép pirosra sütjük.

Kristály vagy porcukorral behintve tálaljuk. Finom lekvárt kínálunk hozzá.

Jénai tálban sült sertéskaraj

 

Hozzávalók:

1.5 kg csontos karaj

6-8 gerezd fokhagyma

1 dl olaj

Só, bors paprika

Elkészítés:

A húst megmossuk és hagyjuk lecsöpögni majd jó alaposan, bedörzsöljük sóval.

A fokhagymát fokhagymatörőn átnyomjuk, pici sóval kikeverjük, hozzákeverjük a darált borsot, piros paprikát az olajat és a hús minden oldalát alaposan bekenjük, majd legalább egy órát hagyjuk pihenni, hogy a fűszerek jól átjárják.

Egy jénai tálba tesszük a húst, ráöntjük a maradék páclevet és lefedjük.

200 fokra előmelegített sütőben sütjük bő órát, időnként meglocsolva a saját szaftjával.

Amikor a hús megsül, belül puha, ezt onnan tudjuk, hogy beleszúrunk egy hegyes kést vagy húsvillát, ha könnyen megy bele. Ha még nem szép piros, levesszük a tetőt és úgy sütjük locsolgatva, mindaddig, amíg eléri a szép piros színt.

Amikor készre sült, kivesszük a sütőből, rátesszük a tetőt és még 15 percig pihentessük.

Felszeletelve, spirál pityókával, párolt rizzsel tálaljuk. Friss káposzta savanyúságot kínálunk mellé, de ízlés szerint adhatunk más savanyúságot is.

 Így készítjük a spirál pityókát

Szép egyenlő hosszúkás pityókákat választunk, Megtisztítjuk, megmossuk és hústűvel vagy hurkapálcikával hosszában átszúrjuk, majd spirál alakúra körbevágjuk.

Forró olajban megsütjük, megszórjuk sóval, kihúzzuk a pálcikát és tálaljuk

 

Párolt rizs hozzávalói

4 személyre kb. 30 dkg rizst számítunk

1 rész rizs, 2 rész víz, kevés ételízesítő, bors, só olaj

 

A rizst megmossuk, leforrázzuk lobogó vízzel, hideg vízben átöblítjük, és leszűrjük.

Egy lábasban felhevítünk 2-3 evőkanál olajat, beletesszük a rizst és kissé átsütjük., míg a rizs kifehéredik,

Ekkor feltöltjük forró vízzel, hozzátesszük a házilag készült sóban eltett ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, csipetnyi borsot is teszünk hozzá és fedő alatt, egészen lassú tűzön pároljuk. Eleinte néhányszor megkeverjük, de amikor puhulni kezd, többé már nem keverjük. Így a szemek szép épen megmaradnak. Amikor a rizs teljesen áttetszővé vált a lángot eloltjuk, de az edényt még tíz percig a lángfogón hagyjuk. lefödve.

Az így készített rizs nem fő szét, nem lesz ragacsos, hanem pergős lesz.

Ha szépen akarjuk tálalni, a forró rizst vízzel vagy olajjal kikent kis formákba rakjuk, aztán a tálra borítjuk. Minden kis kupac közepére petrezselyem levélkét szúrunk, és paradicsompaprikából kis virágokat készítünk.