Nyúl pörkölt

Hozzávalók: 

Egy nyúl gerince az első combokkal együtt

2 nagyobb fej hagyma

1 evőkanál sóban eltett darált szegedi paprika

Só, bors, pirospaprika

1 evőkanál zsír

A nyúl gerincét 2 cm-es darabokra vágjuk, az első lábakat is, ahogy mutatja, 2 darabra.

A nagyon finomra vágott hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, hozzátesszük a , darált paprikát, együtt még dinszteljük, megszórjuk piros fűszerpaprikával, belerakjuk a húst és néhány percig kevergetjük, aztán felöntjük vízzel, épp hogy a húsokat ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor puhulni kezd, megsózzuk, (vigyázat, mert a paprika sós), őrölt borssal ízesítjük, majd zsírjára sütjük.

Tálalhatjuk galuskával, tésztával, rizzsel, krumplival, én most puliszkával uborka és paprika savanyúsággal tálaltam.

Húsvéti sonka készítése házilag

A sonka készítését házilag, disznóvágáskor kezdjük. A sertés egész hátsó combját vesszük, rajta hagyva a szalonnát is. Megformázzuk a sonkát, jelen esetben 8 kg-os, először is eltávolítjuk a kiálló részeket, szép kerek formára alakítjuk, majd egy edénybe helyezzük, amiben kényelmesen elfér,majd következik a sonka sózása.

A sózáshoz kimondottan durva konyhasót használjunk, nálunk a Parajdi zsákos a tökéletes, nemcsak a sonkát, szalonnát és a többi tartósításra szánt húsokat is azzal sózzuk be.

A sonkát a sóval mindenhol alaposan bedörzsöljük.  Hagyjuk két nap, majd jó bőven fokhagyma és frissen darált borsot leforrázunk, és azzal is jól átkenjük a sonka egész felületét. 3 hétig hagyjuk a sós fokhagymás lében, közben gyakran kell forgatni, hogy egyenletesen igya be a levet.

A pácolás befejeztével, alaposan áttörölgetjük a sonkát, leszikkasztjuk és egy napra hideg kamrába felakasztjuk, hogy átjárja a friss levegő, aztán mehet a füstre. 

Először enyhe füstöt adunk neki, minél csöndesebb szépen lassan, majd erősebbel folytatjuk. Mikor már szép piros, már nem füstöljük tovább, szellős helyre akasztjuk.

Főzés előtt vágunk egy kis kóstolót a sonkából, mert csak így tudjuk meg, mennyi időre kell, beáztassuk. Ha nem túl sós elég egy éjszakára beáztatni.

Hideg vízben teszem fel főni, mikor felfőtt az első levet leöntöm, a második levet fűszerezem, amikor már forró, fekete bors, babérlevél, vöröshagyma és fokhagyma. Miután felfőtt a lángot takarékra állítom, úgy főzöm tovább, mint a kocsonyát. Addig főzöm, amíg a csontot könnyedén ki tudom húzni belőle, hagyom a lében kihűlni.

A sonka levéből kiveszek egy kislábassal, abban főzöm meg a szenteltetésre szánt tojásokat, a többi levet hűtőbe teszem, ezt a levet fel lehet használni, bármilyen ételkészítéshez, amihez füstölt húst szoktunk használni.

Gombás, sonkás, csemegekukoricás pizza

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2,5 dl víz+tej, fele arányban

1 tojás

2,5 dkg élesztő

4 evőkanál olaj

Mokkás kanál só (5g)

A tejet és vizet összeöntöm, meglangyosítom, majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverem.

Ha felfutott, összedolgozom, a lisztel, a tojással, sóval és végül beledolgozom az olajat.

Meleg helyen duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkán átgyúrom, két részre veszem, félujjnyi vastagra nyújtom.

A tésztával kibélelek 2 db 28 cm átmérőjű kerek formát. 180 fokra előmelegített sütőben, 15 perc alatt félig megsütöm, kiveszem a sütőből, megkenem a tésztát házilag készített kecsappal, egyenletesen elosztom rajta a tölteléket, megszórom csemegekukoricával.

 Sajtot reszelek rá és készre sütöm.

Töltelék:

1 db 450 g-os csiperkegomba konzerv

300 gr gépsonka

2 fej hagyma,

4 gerezd fokhagyma

Reszelt sajt tetszés szerint

1 evőkanál zsír

Ízlés szerint só és bors.

A zsiradékon üvegesre sütöm a megtisztított, apró kockára vágott hagymát, rádobom a szétzúzott fokhagymát, megszórom pirospaprikával, hozzáteszem a csíkokra megvágott sonkát, leszűrt gombát, sózom, borsozom és zsírjára sütöm.

Hagymás kakasmáj és here

Hozzávalók:

Három levágott kakas mája és heréje

3-4 nagyobb fej hagyma

1 jó kanál zsír

2 evőkanál lecsó

Só, bors, paprika

A megtisztított hagymát vékonyra szeleteljük, forró zsírban üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lecsót, felöntjük kevés vízzel, lefödve pároljuk, amíg a hagyma majdnem megpuhul. Ekkor hozzátesszük a májat és a heréket, hagyjuk legalább tíz percet főni, az utolsó percekben sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg elfövi a levét.

Tálalhatjuk többféle körettel én most krumplipürével tálaltam, de akár köret nélkül friss kenyérrel mártogatva is nagyon finom.

Tehéntúrós csomagok

A tésztája ugyanúgy készül, mint a szilvás gombócé. Szilvás gombóc

A töltelékhez:

Fél kg tehéntúró

2 tojássárgája

Cukor ízlés szerint

Búzadara, én 2 evőkanállal tettem, de függ attól, mennyire van kicsöpögve a túró.

A túrót villával összetörjük, hozzátesszük a cukrot, tojás sárgákat és annyi búzadarát, hogy jó kemény gombóccá formálható legyen és kikeverjük.

A kinyújtott kockára vágott tésztára kis gombócokat rakunk, majd a négy sarkát összecsípjük és a tésztát mind a négy oldalról ujjainkkal összenyomjuk, lezárjuk.

Tovább úgy járunk el mint a szilvás gombócnál.