Körte befőtt

 

Hozzávalók:

Körte

Cukor

Citrom

Fahéj

Szalicil

A kompóthoz nem teljesen érett inkább keményebb körtéket válasszunk.

A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Tetszés szerinti cikkekre vágjuk, majd citromos vízbe tesszük, amíg az egészet megtisztítjuk. Ez azért kell, mert így nem barnul, meg amíg a többivel dolgozunk.

Az előkészített üvegekbe, néhány darabos fahéjat teszünk, majd szépen elrendezzük a körtéket, egy 7 dl üveghez teszünk három evőkanál cukrot, felöntjük citromos lével, késhegynyi szalicilt szórunk rá és lezárjuk.

Egy nagyobb edénybe teszünk egy konyharuhát, belerakjuk az üvegeket. Felöntjük az edényt vízzel az üvegek 3/4-d részéig, és gyöngyözve 30 percig főzzük. Kiszedjük az üvegeket és száraz dunsztba rakjuk, ott hagyjuk kihűlni.

Befőző automatában 80 fokon 30 perc, a vizet leengedjük, és az automatában hagyjuk kihűlni.

Csípős paprikalekvár

 

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika

1 kg paradicsompaprika

1 kg kápia paprika

5 dl ecet

50 dkg cukor

1 evőkanál só

Elkészítés:

A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk a magoktól és nagyobb erektől, majd ledaráljuk.
A csípős paprikával lehetőleg kesztyűvel dolgozzunk, éles késsel elhasítjuk, és kiskanállal egybe kihúzzuk az ereit és magházát.

A paprikaőrleményt egy lábasban főni tesszük, miután a levét elfőtte, adjuk hozzá a cukrot, sót és az ecetet. Vegyük kisebbre a lángot, és hagyjuk főni, amíg elérjük a kívánt állagot.

Ahhoz, hogy tudjuk, meddig kell, főzzük, vegyünk ki egy kiskanállal és hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt látjuk, hogy kell még tovább főzni.

Ha elértük a kívánt állagot, vegyük le a tűzről, még melegen töltsük üvegekbe, majd zárjuk le őket. Száraz dunsztba rakjuk, és ott hagyjuk kihűlni.

Fogyasztásig kamrában tároljuk.

Csípős paprika, paradicsompaprika és hagyma saláta

 

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika

1 kg paradicsompaprika (gogos)

50 dkg kosszarvú paprika (lehet csípős is helyette)

50 dkg hagyma

50 dkg cukor

500 ml ecet

500 ml víz

1,5 evőkanál durva (Parajdi) só

1 szár zellerlevél

Szemes bors, babérlevél

 

Elkészítés:

A csípős paprikát magjától és ereitől megtisztítjuk. (Lehetőleg kesztyűvel dolgozzunk, éles késsel elhasítjuk, és kiskanállal egybe kihúzzuk az ereit és magházát)

A paradicsompaprikát, csípős paprikát, hagymát laskára vágjuk. A kosszarvút 1 cm darabkákra.

Megszórjuk sóval, összekeverjük és letakarva hagyjuk másfél órát.

 

Közben egy edénybe tesszük a vizet, cukrot, ecetet, szemes borsot, babérlevelet, zellerlevelet és 10 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, kivesszük a zellerlevelet, a többit a zöldségekre, öntjük, jól összeforgatjuk és befőttesüvegekbe rakjuk.

Megjegyzés: Lehet hozzátenni színes paprikát, hogy minél színesebb, mutatósabb legyen a salátánk.

Tárkonyos leves, füstölt csülökkel

 

Hozzávalók:

1 kisebb csülök

2 közepes sárgarépa

1 közepes petrezselyem gyökér

1 fej hagyma+1 a csülökhöz

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál darált sós paprika

Csipet tárkony

1 evőkanál sertés zsír

Só, őrölt bors, babérlevél

Galuskához:

1 tojás

2-3 evőkanál liszt, pici só

Elkészítés:

A csülköt főni tesszük annyi vízben, hogy épp ellepje, hozzáteszünk egy fej hagymát, pár szem szemes borsot, 2-3 babérlevelet és puhára főzzük.

A kis kockára vágott sárgarépát, petrezselymet, hagymát a zsíron megdinszteljük, hozzátesszük a sós paprikát, megszórjuk őrölt borssal, összeforgatjuk, pár percig együtt dinszteljük, majd felöntjük kevés forró vízzel. Lassú tűzön főzzük, amíg a zöldségek félpuhára főnek.

Elkészítjük a galuskát:

A tojást csipetnyi sóval felverjük, a tojás nagyságától függően hozzáteszünk 2-3 evőkanál lisztet, hogy egy galuska állományú tésztát kapjunk, elkeverjük és a fövő levesbe szaggatjuk.

A fokhagymát, tárkonyt apróra megvágjuk, és a leveshez adjuk.

A puhára főtt csülköt kis kockákra megvágjuk, és a leveshez tesszük. A csülök levéből hozzászűrünk annyi levet, hogy kellő sűrűségű legyen a levesünk.

Egy evőkanál liszthez hozzákeverünk két-három evőkanál tejfölt, hozzáöntünk egy kevés forró levest, ezzel besűrítjük a levest, összeforraljuk, ha szükség még ízesítjük és tálaljuk.

Ecettel vagy citromlével savanyítjuk.

Erős paprikát és tejfölt kínálunk hozzá.

 

Csiperke gomba savanyúság

 

Hozzávalók:

Mezei csiperkegomba

Tárkony

Fűszerek: só, szemes bors,

Szalicil

Elkészítés:

Erre a célra kimondottan fiatal, (amelyiknek a kalapja alatt rózsaszínűek a lemezek), gombát használunk. (Amelyiknek sötétebb az alja, nem jó, mert sötét színű lesz a savanyúságunk)

A gombákat alaposan megtisztítjuk, jól átmossuk és enyhén sós vízben a forrástól számítva 15 percig főzzük, majd leszűrjük.

Ízlés szerint, cukros, sós, ecetes vizet felforralunk, apróra vágott tárkonyt teszünk bele, ráöntjük a gombára és összeforgatjuk.

Kisebb üvegekbe, az üveg aljára teszünk pár szem szemes borsot, késhegynyi szalicilt, belerakjuk a gombákat, feltöltjük lével és lezárjuk.

Konyharuhával kibélelt edénybe rakjuk, felöntjük vízzel és a forrástól számítva 20 percig épp csak gyöngyözve gőzöljük.

A vízben hagyjuk kihűlni.