Őszibarackdzsem

A megmosott gyümölcsöket pillanatra forró vízbe mártjuk, és a héját lehúzzuk, magját kiszedjük. De lehet magjától megtisztítva héjastól ledarálni, ha így, ha úgy készítjük elő a gyümölcsöket, főni tesszük és cukor nélkül sűrűsödésig, főzzük.

Amikor jó sűrű, kilónként hozzáteszünk 35-40 dkg cukrot és még tíz percig, főzzük. Ne főzzük sokáig a cukorral, mert minél több ideig fő, annál sötétebb színe lesz a dzsemnek. Végül kilónként egy késhegynyi szalicilt keverünk bele, üvegekbe rakjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Ha nem szeretnénk a szalicilt belekeverni, miután üvegekbe szedtük a dzsemet, késhegynyit szórunk a tetejére, és le tudjuk venni használat előtt.

Zöldborsó leves

Hozzávalók:

1 kg friss zöldborsó

2 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 fej hagyma

1 evőkanál liszt

Só, bors, pirospaprika, petrezselyem zöld

Olaj, egy evőkanál télire eltett  Ételízesítő

Galuskához:

5 dkg vaj

1 tojás

Csipet só

Liszt

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret apró kockákra vagy kerek formára megvágjuk és nem túl forró olajon, megdinszteljük. Hozzátesszük a hagymát végül a zöldborsót, összeforgatjuk, felöntjük meleg vízzel, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Elkészítjük a vajgaluskát: a puha vajat eldolgozzuk a tojással, csipet sóval és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jó krémszerű masszát kapjunk, majd kiskanállal vagy nokedli szaggatóval belerakjuk a levesbe. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk még tíz percet főni, egy kanál lisztből rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük hideg vízzel majd a leveshez, adjuk.1 tojást felverünk és belecsurgatjuk a fövő levesbe, megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldell és tálaljuk.

Málnadzsem

A megtisztított, átválogatott málnát kilónként 70 dkg cukorral egy lábasban lerétegezzük, hogy a szép színe megmaradjon, 5 kg málnához 1 dkg citromsót teszünk, másnapig hűvös helyre tesszük. Másnap lassú tűzön felmelegítjük, majd erős tűzön 20-30 percig főzzük.Amikor a dzsem kész, forrón üvegekbe rakjuk, kis szalicilt hintünk a tetejére és lekötjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Málnát tehetünk el főzés nélkül nyersen is. 2 kg málnát összekeverünk 1 kg cukorral, 0,5 dkg szalicillel.
Az edényt letakarva,hűvös helyen tartjuk,többször megkeverjük, amíg a cukor elolvad.Aztán üvegekbe rakjuk és lekötjük.