Orjaleves

 

Hozzávalók:

1 kg karajcsont vagy orja csont

3-4 közepes murok (sárgarépa)

2-3 közepes petrezselyemgyökér

1 fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 kis darab zeller

1 kisebb karalábé

2 káposztalevél

1  paprika

1 mokkáskanál egész bors, só

A csontot jól megmossuk, egy fazékba rakjuk, ráöntünk 3 l hideg vizet.

Fölforraljuk, a keletkező habot szűrőkanállal leszedjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, és a húshoz adjuk. Hozzáadjuk a borsot és egy evőkanál sót.

Kis lángon, ügyelve, hogy csak gyöngyözve forrjon, addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. Ekkor, ha szükség még sózzuk és hagyjuk leülepedni legalább tíz percet.

Óvatosan kiszedjük a húst és a zöldségeket, hogy ne zavarodjon össze a leve. A zöldségeket a leves mellé tálaljuk.

Én most házilag készített csigatésztával vagyis bordáslaskával tálaltam, de lehet más tésztával vagy daragaluskával is.

A húst a csontról leszedve, levesbe is lehet tenni, de külön puha kenyérrel, ecetes torma kíséretében is tálalhatjuk, akár köretet is készíthetünk hozzá.

Hagymás szelet

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

12 szelet csont nélküli sertéskaraj

5 nagyobb fej hagyma

2 paprika 1 sárga és egy piros

2 cikk fokhagyma

1 evőkanál zsír

1 evőkanál liszt

Fűszerek: só, bors, piros paprika

A karajt szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, megszórjuk só és bors keverékével.

A hagymát megtisztítjuk és laskára vágjuk, a paprikákat kis csíkokra.

A zsírt egy serpenyőben felhevítjük, és a húsok mindkét oldalát átsütjük, épp csak enyhe kérget kapjon, melegen tartjuk.

 Amikor minden szelet hús átsült, a visszamaradt zsírban a hagymát és paprikát enyhén üvegesre dinszteljük.

 Amikor szép üveges a hagyma, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk piros fűszerpaprikával, rárakjuk a hússzeleteket, kevés vizet öntünk alá és fedő alatt lassú tűzön pároljuk.

 

Amikor a hús megpuhult, 1 halmozott evőkanál lisztet elsúrolunk hideg vízzel és hozzáöntjük, óvatosan belekeverünk, vagy a lábast megrázogatva hagyjuk, hogy összefőjön.

Köretként krumplipürét készítettem, de lehet rizs, tészta, vagy bármilyen krumpli változata.

 

Megjegyzés: Ezt a receptet Nagynénimtől tanultam a 70-es években, Ö úgy készítette, hogy minden szelet húst lisztbe mártott és úgy sütötte ki, akkor a végén nem kellett lisztes habarás. Nekem mindig beleragadtak a hússzeletek, ezért döntöttem úgy, hogy natúron kisütöm a szeleteket és a végén teszem hozzá a lisztet.

 

Ecetes torma házilag

 

Hozzávalók:

25 dkg torma – 2 közepes

1 dl víz

3-4 evőkanál ecet

2 kávéskanál só

2 evőkanál cukor

Pár csepp citromlé- megtartja a szép fehér színét

 

A tormát jó alaposan megmossuk, és megtisztítjuk.

Elkészítjük a levet, amibe majd a reszelt-darált tormát tesszük.

A léhez egy tálkában a vizet, sót cukrot, pár csepp citromlevet elkeverünk.

A tormát én húsdarálón ledarálom, és nyomban az előkészített lébe teszem.

Lehet reszelni is, de darálva könnyebb és mindenképp ajánlatos szabad levegőn, mert a torma csípőssége beindítja a könnycsatornáinkat.

Letakarva hagyjuk legalább fél órát, majd botmixerrel sima pépesre turmixoljuk.

Ízlés szerint lehet még ízesítni ki, hogy szereti.

Előkészített, fertőtlenített üvegekbe rakjuk, szorosan lezárjuk és hűtőbe tároljuk.

Ebből az adagból a képen látható két kis üveggel lett.

Az így elkészített torma nem csípős, kellemes jó ízvilágot kölcsönöz az ételeknek.

Jó tudni:

A torma a legjobb baktérium és vírusölő gyógynövény.

A reszelt tormát vese és húgyúti fertőzések, valamint a felső légutak hurutja esetén a torma és méz keveréke kiváló gyógyír lehet.

A népi gyógyászatban a frissen reszelt tormát pakolásként is hatásosan alkalmazzák.

A torma csípős illóolajának belélegzése tisztítja a légutakat, én is előszeretettel használom sajnos elég gyakori arcüreggyulladásra.

Tárkony eltevése télire

 

A tárkony egy aromás évelő gyógy- és fűszernövény. Az Erdélyi konyha nélkülözhetetlen fűszere, leveleit fogyasztjuk. Friss zöld állapotában, vagy sóban és ecetben eltéve illetve szárítva is felhasználható.

Saláták, levesek, főtt húsok mellé szószként, gomba savanyúságok eltevésénél, valamint ecetek ízesítésére is használják.

Gyógyászati célra gyomorbántalmak enyhítésére, vérnyomás csökkentő, étvágyjavító, epehajtó, enyhe nyugtató.

Eltevése télire

A tárkonyt ollóval levágjuk, szétterítve kosárba rakjuk, folyó vízzel átmossuk, a víztől megszárítjuk, majd a leveleket leszedjük.

Egy tálba rakunk egy réteg tárkonyt, megszórjuk Parajdi durva sóval, újra tárkony és, ezt addig folytatjuk, amíg a tárkonyból tart. Letakarva hagyjuk estétől reggelig a sóban, ekkorra a levelek összeroskadnak. Reggel átforgatjuk, és előre előkészített üvegekbe nyomkodjuk, és annyi ecettel töltjük fel, hogy bőven ellepje.  Celofánnal lekötjük, arra tesszük a tetőket, mert az ecettől megfeketedik a tető.

Új kenyér ünnepére 2021

 

Új búzából, új kenyér,    

Friss illata szál felénk.

Köszöntjük szép szavakkal,

Nemzeti szín szalaggal.

Testet tápláló manna,

Üdv neked is hozsanna!

Áldott legyen a kenyér

István király ünnepén!

Megköszönjük Istenünk

Mindennapi kenyerünk…

                 Juhászné Bérces Anikó

Sajttal töltött karajszeletek

 

Hozzávalók:

Személyenként egy szelet karaj

Sajt, én daliát használtam

Fűszerek: só, bors paprika

Panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

Sütéshez: zsír vagy olaj

A karajszeleteket ujjnyi vastagságúra felszeleteljük, majd éles késsel zsebet vágunk.

Beleszúrjuk a kés hegyét és szépen megnyitjuk a húst, nem egészen a széléig vágjuk. Megszórjuk só, bors, paprika keverékével. Nagy lyukú reszelőn lereszelt sajtból teszünk egy evőkanállal, szépen eligazítjuk, hogy egyformán legyen mindenhol, a belső széleket megkenjük felvert tojással és összenyomjuk, ha nem áll össze a biztonság kedvéért fogpiszkálóval összetűzzük. Nekem szépen összeragadt, nem kellett fogpiszkálót használjak.

Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk majd bő forró olajban szép aranysárgára megsütjük.

Bármilyen köret illik hozzá én spirál krumplival és párolt rizzsel tálaltam.

Meggybefőtt tartósítószer nélkül

 

 A meggyszemeket alaposan megmossuk, átválogatjuk, szárától megtisztítjuk és kimagozzuk.

Előkészített tiszta üvegekbe rakjuk, kicsit megütögetjük az üveget, hogy szépen elhelyezkedjenek a meggyszemek. Minden üvegbe, ami jelen esetben 720 ml, három evőkanál kristálycukrot szórunk. Forró vízzel felöntjük az üvegeket és lezárjuk.

Fazék aljára konyharuhát teszünk, belerakjuk az üvegeket, úgyhogy egymást ne érjék, az üvegek háromnegyedéig felöntjük azonos hőmérsékletű vízzel, és éppen csak gyöngyözzön, a víz 30-35 percig dunsztoljuk.

Kiszedjük a vízből megtörülgetjük az üvegeket, 5 percre fejre állítjuk majd száraz dunsztba rakjuk, és ott hagyjuk kihűlni.

Őszibarack lekvár

 

Hozzávalók:

Őszibarack, cukor

A barackokat alaposan megmossuk, 1 percre fövő vízbe tesszük, így könnyen le tudjuk húzni a héját. Kimagozzuk, majd darabokra vágjuk. Dupla aljú edényben főni tesszük. Közepes lángon állandóan keverve főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Levesszük a tűzről és bot mixerrel pépesítjük. Hozzátesszük a cukrot, ízlés szerint, a gyümölcs édességétől függően kb. 30-40 dkg kilónként.

Lassú tűzön állandóan keverve tovább főzzük, ha hab keletkezik, leszedjük.

Csírátlanított, tiszta száraz üvegekbe töltjük, rögtön lezárjuk és 5 percre fejre állítjuk az üvegeket majd száraz dunsztba tesszük. Én hűtőtáskába rakom, jól letakarom, és abban hagyom kihűlni.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni, mivel nem tartalmaz tartósítószert.

Őszibarackbefőtt tartósítószer nélkül

 

Az érett egészséges barackokat megmossuk.

Forrásban levő vízbe dobjuk, hogy a héja könnyen lejöjjön. Kicsit hagyjuk hűlni, majd meghámozzuk, kimagozzuk a barack nagyságától függően félbe, négybe vagy szeletekre vágjuk, és egy edényben előkészített hideg vízbe tesszük, amíg az üvegekbe rakjuk. Nem kell citromsav vagy kénpor, az nélkül is szépen megtartja a színét, nem barnul meg.

Előkészített hét dl-es üvegekbe szépen elrendezzük, hozzáadunk üvegenként két evőkanál cukrot, felöntjük, hideg vízzel majd légmentesen lezárjuk.

Befőző automatába rakjuk és kidunsztoljuk.

Befőző automata hiányában egy fazék aljára egy konyharuhát teszünk, belerakjuk az üvegeket, az üvegek háromnegyedéig felöntjük vízzel és szépen gyöngyözve körülbelül 90 fokon 30-35 percig dunsztoljuk. Kiszedjük az üvegeket és hűtőtáskába rakjuk vagy száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

 

Párolt rizs

 

1 rész rizs

2 rész víz

Olaj

Kevés ételízesítő, bors, só

4 személyre kb. 30 dkg rizst használunk.

A rizst megmossuk, leforrázzuk lobogó vízzel, hideg vízben átöblítjük és leszűrjük.

Egy lábosban felhevítünk 2-3 evőkanál olajat, beletesszük a rizst és kissé átsütjük, amíg a rizs kifehéredik. Ekkor feltöltjük forró vízzel, hozzátesszük az ételízesítőt (én télire sóval eltett ételízesítőt használok) csipetnyi borsot adunk hozzá, kóstolás után sózzuk, mert az ételízesítő sós. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Eleinte néhányszor megkeverjük, de amikor puhulni kezd, többé már nem keverjük. Így a szemek szép épen megmaradnak. Amikor a rizs teljesen áttetszővé vált, a lángot eloltjuk, de az edényt még 10 percig lefödve hagyjuk.

Az így készített rizs nem fő szét, nem lesz ragacsos, hanem pergős lesz.

Ha szépen akarjuk tálalni, a forró rizst, olajjal vagy vízzel kikent kis formákba rakjuk, aztán tálra borítjuk. Minden kis kupac közepére petrezselyemlevélkét szúrunk, és ízlés szerint különböző zöldségekkel díszítjük.

A párolt rizs paprikás, mártásos húsok, tokányok, párolt köretekkel vagy burgonyával párosítva rántott és sült húsokhoz alkalmas.

 

Resztelt csirkemáj, párolt rizzsel

 

Hozzávalók:

50- 60 dkg csirkemáj 

2 csapott evőkanál zsír 

3 fej hagyma 

3 nagyobb gerezd fokhagyma

Fűszerek: só, bors, pirospaprika

Egy serpenyőben a zsíron megfonnyasztjuk a fokhagymát, minél vékonyabbra fél karikákra megvágott hagymát, rárakjuk a félbevágott csirkemájat.

Fűszerezzük, só, bors, pirospaprika. (Aki szereti, tehet rá egy kevés majoránnát és őrölt köményt)

Néhányszor megkeverve addig pirítjuk, amíg már nem látszódnak a véres részek, utána egy kevés vizet öntünk hozzá, épp hogy ellepje és lassú tűzön készre főzzük.

Párolt rizzsel tálaltam, de lehet bármilyen krumplival, galuskával és csak egyszerűen friss kenyérrel fogyasztani.

Fenyőszirup

 

A fenyőrügy szirup a tavaszi új hajtásokból készül.

Napjainkban a fenyő fiatal tűleveleinek, rügyeinek főzetét ajánlják, légúti problémák, megfázás, köhögés, torokfájás esetén. Magas vitamintartalma miatt immunerősítő.

A szirup elkészítése:

A fenyőrügyek, vagyis újulások gyűjtésénél figyeljünk arra, hogy a szennyeződéseket elkerülve, mindig tiszta, közúttól távol gyűjtsük. A 3 és a 7 cm-es hosszúságú zsenge rügyek a legalkalmasabbak.

Ha tiszta környezetből gyűjtöttük, nem szükséges megmosni.

Hozzávalók:

Kristálycukor

Fenyőrügy

Alaposan kimosott nagy befőttesüveg aljára, szórjunk cukrot 2-3 cm magasságig, ezután tegyünk rá egy sor fenyőrügyet, és jól nyomkodjuk le, majd folytassuk ezt a műveletet, amíg tele nem töltöttük az üveget. Ha végeztünk zárjuk le az üveget és tegyük napfénytől védett, meleg helyre.

Pár nap múlva, a cukor elkezd olvadni, az újulások elkezdenek összeesni. 

Néhányszor mozgassuk meg az üveget, hogy segítsük a cukor olvadását.

Amikor azt látjuk, 3-4 hét után, hogy az újulások kifakultak, az üveg tartalma besziruposodott, szűrjük le és töltsük csírátlanított tiszta üvegekbe.

Én a szűrést úgy oldom meg, hogy egy nagyobb fazékra teszek egy szűrőt, ráfordítom a fenyőrüggyel tele üveget és hagyom amíg magától lecsepeg.

Hűvös helyen sokáig eláll.

A szirup használata: hurutos köhögés esetén étkezések előtt vegyünk egy teáskanállal belőle. Langyos teába is tehetjük.

 

Gyors eper dzsem, dzsemfix-el

 

 

Hozzávalók

1,2 kg eperhez

25-30 dkg cukor (ha nem elég édes az eper a cukor mennyiségét lehet növelni)

1 csomag 2-1 dzsemfix

Az epret alaposan megmossuk, kicsumázzuk. Mi szeretjük, hogy nagyobb darabkák legyenek a dzsemben, ezért megfelezem, a felét nagyobb lábosban bot mixerrel megpépesítem, a másik felét tetszés szerint darabokra vágom.

 Főni tesszük, és amikor felfőtt a keletkező habot leszedjük. Amikor az egész keletkező habot leszedtük, hozzáadjuk a cukorral elkevert dzsemfixet, újra felfőzzük, és lassú tűzön fél óráig főzzük, majd az előkészített kimosott üvegekbe töltjük. Lezárjuk az üvegeket és öt percig fejjel lefelé állítjuk. Nem kell dunsztolni, mehet a kamrába.

Húsvét

 

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok minden idelátogató kedves vendégemnek!

Csirkemell legyező

 

Hozzávalók:

1 nagyobb csirkemell

Só, bors, paprika

Panírhoz:

Liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa

Sütéshez: Zsír-olaj

A csirkemellet négy részre vágjuk, majd a képen látható módon felszeleteljük, de nem egészen vágjuk át. Mindkét oldalát fűszerezzük, só, bors, paprika keverékével. Lisztbe, kevés sóval felvert tojásba, végül zsemlemorzsába és nem túl forró zsiradékban (fele zsír- fele olaj) kisütjük.

Krumpli pürével, savanyúsággal tálaltam de bármilyen köret illik hozzá.

 

Rántott hal, olajos pityókával, muzsdéjjal

 

Hozzávalók 4 személyre

8 szelet halfilé, só, bors

Panírhoz:

Zsemlemorzsa

4 tojás

Liszt

Olaj a kisütéshez

A halszeleteket sózzuk, borsozzuk.

Lisztbe, kevés sóval felvert tojásba majd zsemlemorzsába forgatjuk és nem túl forró olajban kisütjük.

Olajos pityóka vagy krumpli saláta

Hozzávalók:

1 és ½ kg pityóka

1 nagy fej lila hagyma

2-3 szelet savanyított gogos (paradicsompaprika)

Só, bors, pirospaprika

Olaj

A pityókát héjában megfőzzük és hűlni tesszük.

Amikor langyosra hűl, héjától megtisztítjuk és kockákra vágjuk.

A hagymát, gogost vékony szeletekre vágjuk.

A pityókát, hagymát és a gogost egy kanállal összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk és kevés olajjal (kb. 3-4 evőkanál) szintén összekeverjük. A gogos levéből öntünk rá jól összekeverjük és tálalásig hideg helyre tesszük.

Gogos hiányában, kb. fél liter vizet egy edénybe teszünk, ízlés szerint teszünk bele ecetet, cukrot, kevés sót és alacsony tűzre tesszük, addig kavargatjuk, amíg jó langyos lesz. Ezután, azonnal a pityókás hagymára öntjük.

 Muzsdéj készítése

4-5 nagyobb gerezd fokhagymát, fokhagymatörőn átnyomunk, megsózzuk, és addig keverjük, amíg kezd összeállni péppé, amikor kezd szépen kifehéredni keverés közben belecsurgatunk 1-2 evőkanál olajat, majd 2 evőkanál tejfölt hogy krémesebb legyen.

 

Borjúpörkölt nokedlivel

 

Hozzávalók:

1 kg borjúlapocka vagy lábszár

2 nagyobb hagyma

1 jó evőkanál zsír

1 vastag húsú paprika

2 közepes paradicsom

2-3 gerezd fokhagyma

Só, bors, pirospaprika, kevés piros arany

A húst a hártyás részeitől megtisztítjuk, majd falatnyi kockákra vágjuk.

A megtisztított hagymát kis kockákra vágjuk, és forró zsírban kevergetve kicsit megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a húst és továbbra is kevergetve fehéredésig sütjük.

A tűzről félrehúzzuk, meghintjük pirospaprikával, hozzátesszük a felaprított paprikát és paradicsomot, beleszórjuk a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, piros arannyal ízesítjük és felöntjük kb. 2,5 dl vízzel. Visszatesszük a tűzre, erős lángon felfőzzük, amint a leve forrni kezd, a tüzet mérsékeljük, majd lefödve puhára pároljuk. Közben az elfövő levét mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk. Akkor jó, ha a végére sűrű szaftja lesz.

 

Köretnek nokedlit készítünk

4 személyre kb. 25 dkg lisztet, 2 tojást, kevés sót számítunk.

A tojásokat felverjük, hozzászitáljuk a lisztet, kis sót és annyi vízzel keverjük össze, hogy kicsit lágyabb, de nem kemény tésztát kapjunk.

Azonnal lobogó sós vízben kifőzzük, de ne lágyuljon el. Leszűrve forró zsírba forgatjuk.

 

Csirkebecsinált leves

 

Hozzávalók:

Egy csirke aprólékja: csontos részei, szív, zúza

2-3 sárgarépa

1 fehérrépa

1 szelet zeller

1 fej hagyma

1 kisebb karalábé

1 evőkanál zsír (olaj)

2 kanál liszt

1 evőkanál télire eltett Ételízesítő (paprika-paradicsom)

Só, bors babérlevél, pirospaprika

Tejföl

Galuskához: 1 tojás, liszt, csipet só

Az apróra vágott hagymát egy kanál zsírban megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, belerakjuk a csirkehúst és rövid ideig pároljuk. Hozzáadjuk az egyforma kockákra megvágott zöldségeket, sót, borsot, babérlevelet, és felengedjük forró vízzel és puhára főzzük.

Elkészítjük a galuskatésztát: 1 tojást csipet sóval felverünk, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy lágy, de nem folyékony tészta legyen. A tésztát kitesszük egy megvizezett lapítóra és a levesbe mártogatott késsel a lobogó levesbe szaggatjuk, vagy nokedli szaggatón átengedjük.

A lisztből világos rántást készítünk és berántjuk a levest. Végül 1 felvert tojást hozzácsurgatunk a fövő leveshez. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Tejfölt kínálunk hozzá.

 

Majonézes krumplisaláta

 

Hozzávalók:

8 közepes krumpli

4 főtt tojás

2 tojássárgája a majonézhez

1 nagyobb lila hagyma

2-3 kisebb savanyú uborka

2-3 szelet savanyú paradicsompaprika (gogos)

3 evőkanál tejföl

1 evőkanál mustár

250 ml olaj

Citromlé, só, bors, petrezselyemzöld

A megmosott krumplit héjában főni tesszük. Miután megfőtt, levétől leszűrjük hűlni, tesszük, majd héjától megtisztítjuk.

Megfőzünk keményre 4 tojást, azokat is megtisztítjuk, majd megvágjuk.

Megtisztítjuk a hagymát, szép vékony szeletekre vágjuk.

Az uborkát, paradicsompaprikát kis kockákra vágjuk.

Amikor a krumpli és a tojások kihűltek és megvágtuk, sózzuk, borsozzuk és az egész hozzávalóval óvatosan összekeverjük, hogy a pityóka ne törjön össze.

Elkészítjük a majonézt:

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a mustárt, elkeverjük és folyamatosan keverve vékony sugárban adjuk hozzá az olajat.

Amikor az egész olajat hozzáadtuk, hozzákeverjük a citromlevét, ízlés szerint sózzuk.

Végül hozzákeverjük a tejfölt. A majonézre rátesszük a kihűlt krumplit, és összeforgatjuk, ha szükség még fűszerezhetjük.

 

Borjú csorba

 

Hozzávalók:

40 dkg borjúlapocka vagy borjúlábszár

1 fej hagyma

3 sárgarépa

2 petrezselyem, fehérrépa

1 szelet zeller

1 borospohár zöldborsó

1 piros vastag húsú paprika

2 közepes pityóka

2 dl paradicsomlé

Lestyán vagy petrezselyemzöld

Só, bors, citromlé a savanyításhoz

A húst kicsontozzuk, hártyáitól megtisztítjuk, majd egyenlő kockákra megvágjuk.

Hideg vízbe főni tesszük. Amikor felfőtt, leszedjük, a habját majd lassú tűzön tovább főzzük.

Közben megtisztítjuk a leveszöldségeket, egyenlő kockákra megvágjuk.

A hagymát apróra vágjuk. A pityókát kockára vágjuk, majd hideg vízbe tesszük a felhasználásig.

Egy serpenyőben melegítsünk főző olajat, vagy zsírt és tegyük bele a hagymát, sárgarépát, fehérrépát, zellert, kicsit megdinszteljük, így a zöldségek sokkal intenzívebb ízűek lesznek.

Amikor a hús majdnem puha (kóstoljuk) hozzátesszük a megdinsztelt zöldségeket, a pityókát, zöldborsót. Miután megfőttek a zöldségek, hozzáöntjük a paradicsomlevet, ízlés szerint sózzuk, borsot hintünk rá. Amikor mind megfőtt hozzátesszük az apróra megvágott lestyánt, zellerlevelet

 Ízlés szerint savanyíthatjuk korpaciberével, csorba ízesítővel (bors magic) delikát termék vagy citromlével.

Tejfölt kínálhatunk hozzá.