2014. február 24., hétfő

Kolbász-véres hurka

Friss sült kolbász és véres hurka


VÉRES HURKA KÉSZÍTÉSE


Disznóvágáskor szoktuk készíteni .
Hozzávalók : Disznó vére, tüdő, egy darabocska máj, vesék, véres szalonna (zsiradék) mi kerül a szúrásnál, főtt rizs, fűszerek: csombor, só ,bors, pirospaprika, 2 nagyobb fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma.


A tüdőt,veséket,véres húsokat, májat egy fazékban bő vízben főni tesszük.
A megalvadt vért ledaráljuk. Zsírban 2 nagy fő hagymát apróra vágva megdinsztelünk, megszórjuk bőven pirospaprikával.
A megfőtt hozzávalókat  kihűtve ledaráljuk,hozzátesszük a ledarált vérhez ,és annyi főtt rizst teszünk hozzá hogy jó pépes legyen.Sót, borsot ,finomra morzsolt (átszitált) csombort, 2-3 cikk pépesre zúzott fokhagymát teszünk bele.Hurkatöltő segítségével disznóbélbe töltjük. A feltöltött hurkákat, forró lében, (amiben megfőztük a hozzávalókat)  egészen csendesen főzzük, amíg a hurkát tűvel megszúrva nem jön ki véres lé.Akkor óvatosan kiszedjük, hideg vízbe tesszük át, majd deszkára helyezzük szikkadni, de lehet egyszerűen csak deszkán kihűteni.Csombor helyett majorannával is lehet ízesíteni.

KOLBÁSZ

Hozzávalók 10 kg kolbászhúshoz:

7 kg hús, (lehet, lapocka, dagadó, comb, apróhúsok, ami nyesedék kerül)
2- 3 kg zsírszalonna (ki mennyire szereti zsírosan, ha kevés a zsiradék hamar kiszárad és kemény lesz)

Fűszerek 10 kg kolbászhúshoz:
20-22 dkg só (nem jódozott)
4-5 dkg őrölt bors
10-13 dkg piros fűszerpaprika + erős is, ha valaki így szereti
10 dkg fokhagyma (fokhagymatörőn átnyomva, 1 ek. sóval  pépesítve, 1 dl forró vízzel felengedve)

A húsokat és szalonnát (zsiradékot) hosszúkás csíkokra megvágjuk, összevegyítjük, mert ha külön daráljuk a szalonna, pépesedik, így pedig szép mozaikos lesz, ha van idő rá jó kicsit lehűteni, könnyebben tudjuk darálni.
Az előkészített húsokat közepes lyukú darálón ledaráljuk. A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát (aki nem bírja a fokhagymát, csak a levét szűrje bele) és nagyon jól meg kell gyúrni, aztán sem túl lágyan, sem túl szorosan feltölteni, vigyázva, hogy töltés közben ne maradjon levegő a bélben. Ha mégis megtörténik, tűvel megszúrjuk a belet. A kész kolbászokat rúdra akasztjuk és legalább 10-12 órát szikkadni, hagyjuk, utána a friss sütésre szánt kolbászt hidegre, a többit füstre helyezzük, és szép halványpirosra füstöljük.
Száraz, szellős, hűvös helyen rúdra akasztva tároljuk.

Ehhez az adaghoz körülbelül 20 folyóméter bélre van szükség, függ a bél vastagságától, a belet mindig  langyos vízben tároljuk a feltöltésig.
A csípős és édespaprika, iletve a bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.




2 megjegyzés:

  1. Dear Sirs,

    We introduce Afghanian natural salted sheep casings for export. We have following calibers and qualities.

    Quality:- AA, AB and BC
    Caliber:- 14/16mm, 16/18mm, 18/20mm, 20/22mm, 22/24mm, 24/26mm and 26/+ mm.
    Standard specification:- 2meter/16ends/90meter but we can provide other specification as per demand.

    We have also original hanks 16/+ and 18/+ of Afghanistan if you are interested in this for your own selection.

    Waiting for your answer.
    Best regards,
    SB
    natural sheep casings

    VálaszTörlés
  2. Dear Sirs,

    We introduce Afghanian natural salted sheep casings for export. We have following calibers and qualities.

    Quality:- AA, AB and BC
    Caliber:- 14/16mm, 16/18mm, 18/20mm, 20/22mm, 22/24mm, 24/26mm and 26/+ mm.
    Standard specification:- 2meter/16ends/90meter but we can provide other specification as per demand.

    We have also original hanks 16/+ and 18/+ of Afghanistan if you are interested in this for your own selection.

    Waiting for your answer.
    Best regards,
    SB
    natural sheep casings

    VálaszTörlés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...