Betyárleves

 

Hozzávalók:

1 evőkanál zsír

10 dkg füstölt szalonna

1 fej hagyma

40 dkg lapocka vagy comb

1 db paprika

1 paradicsom

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

20 dkg csiperkegomba

1 evőkanál liszt

200 ml tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

Só, darált bors, pirospaprika

Petrezselyemzöld, csipet tárkony

Csipetkéhez:

1 tojás

10 dkg liszt

Csipet só

Elkészítés:

A szalonnát zsírjára pirítjuk, rátesszük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott húst és fehéredésig pirítjuk.

Megszórjuk pirospaprikával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tetszés szerinti darabokra vágott sárgarépát, petrezselymet és felöntjük forró vízzel, hogy jól ellepje.

Félpuhára főzzük, ekkor beletesszük a kockára vágott héjától lehúzott paradicsomot, paprikát, és a gombát.

Elkészítjük a csipetkét:

A tojást csipet sóval felverjük, hozzáadjuk a lisztet, jól összegyúrjuk és terítőre kicsipkedjük. Amikor mind elkészült a leveshez adjuk. Beletesszük az apróra megvágott fokhagymát, tárkonyt.

Kóstolunk, ha szükség még utána ízesítünk, végül behabarjuk a levest.

A habaráshoz a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, a levesből merítünk hozzá, hő kiegyenlítést végzünk, hozzáöntjük, a leveshez alaposan elkeverjük és felforraljuk.

Petrezselyem zölddel megszórva, erős paprikával tálaljuk.

Sült bárányborda

 

Hozzávalók:

Személyenként 2-3 bárányborda

3-4 gerezd fokhagyma

Só, bors

Olaj

Egy kiskanál mustár

Aki szereti tehet rozmaringot

Elkészítés:

Megtisztítjuk a báránybordát.

A fokhagymát megtörjük, kevés sóval pépesítjük, hozzáteszünk egy kiskanál mustárt, és a bordákat jól bedörzsöljük, majd megszórjuk sóval és őrölt borssal. Egy tálba tesszük, meglocsoljuk olajjal, egyengessük úgy, hogy minden oldalát befedje a fűszerkeverék.

Sütés előtt mindenképpen hagyjuk 1-2 órát állni.

Ha szeretnénk zamatosabb húst kapni, helyezzük egy éjszakára hűtőbe.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy jénai tálba tegyünk egy kis zsírt, helyezzük a bordákat szépen egymás mellé, fedjük le, majd süssük 50 percig, vegyük le a tetőt, csökkentsük a hőfokot 180 fokra, locsoljuk meg a saját levével, majd fedő nélkül süssük tovább, amíg a teteje szép barna lesz.

Köretként készíthetünk sült krumplit, krumplipürét, tetszés szerinti savanyúsággal tálaljuk.

 

Gomba leves

 

Hozzávalók:

40 dkg csiperkegomba

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

1 fej hagyma

Csipet tárkony

2 gerezd fokhagyma

Tejföl, só, bors

Olaj

Galuskához: 1 tojás, csipet só, a tojás nagyságától függően liszt, körülbelül 3 evőkanál

Elkészítés:

Egy lábasban kevés olajat felmelegítünk, rátesszük az apró kockákra megvágott hagymát, amint a hagyma megfonnyadt, hozzátesszük a kockára megvágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Rövid ideig együtt dinszteljük, majd hozzáteszünk egy kiskanál sóban eltett paprikát, ha nincs, kevés fűszerpaprikát, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük kb. 1,5 liter vízzel.

A gombát szeletekre vágjuk, hozzátesszük a leveshez, hagyjuk főni, amíg a zöldségek félpuhára főnek.

Elkészítjük a galuskát. 1 tojást felütünk, kevés sóval megszórjuk, hozzáteszünk, három evőkanál lisztet jól eldolgozzuk és beleszaggatjuk a fövő levesbe.

2 gerezd fokhagymát, csipet tárkonyt apróra vágunk, és a leveshez tesszük.

Amikor minden megfőtt, lehúzzuk a tűzről a levest, két evőkanálnyi tejfölt elkeverünk egy evőkanál liszttel, felöntjük egy kis forró levessel, majd visszaöntjük, visszatesszük, a levest a tűzre kicsit összemelegítjük, kóstolunk, ha szükség ízesítjük, megszórjuk petrezselyemzölddel és tálaljuk.

Körte befőtt

 

Hozzávalók:

Körte

Cukor

Citrom

Fahéj

Szalicil

A kompóthoz nem teljesen érett inkább keményebb körtéket válasszunk.

A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Tetszés szerinti cikkekre vágjuk, majd citromos vízbe tesszük, amíg az egészet megtisztítjuk. Ez azért kell, mert így nem barnul, meg amíg a többivel dolgozunk.

Az előkészített üvegekbe, néhány darabos fahéjat teszünk, majd szépen elrendezzük a körtéket, egy 7 dl üveghez teszünk három evőkanál cukrot, felöntjük citromos lével, késhegynyi szalicilt szórunk rá és lezárjuk.

Egy nagyobb edénybe teszünk egy konyharuhát, belerakjuk az üvegeket. Felöntjük az edényt vízzel az üvegek 3/4-d részéig, és gyöngyözve 30 percig főzzük. Kiszedjük az üvegeket és száraz dunsztba rakjuk, ott hagyjuk kihűlni.

Befőző automatában 80 fokon 30 perc, a vizet leengedjük, és az automatában hagyjuk kihűlni.

Csípős paprikalekvár

 

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika

1 kg paradicsompaprika

1 kg kápia paprika

5 dl ecet

50 dkg cukor

1 evőkanál só

Elkészítés:

A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk a magoktól és nagyobb erektől, majd ledaráljuk.
A csípős paprikával lehetőleg kesztyűvel dolgozzunk, éles késsel elhasítjuk, és kiskanállal egybe kihúzzuk az ereit és magházát.

A paprikaőrleményt egy lábasban főni tesszük, miután a levét elfőtte, adjuk hozzá a cukrot, sót és az ecetet. Vegyük kisebbre a lángot, és hagyjuk főni, amíg elérjük a kívánt állagot.

Ahhoz, hogy tudjuk, meddig kell, főzzük, vegyünk ki egy kiskanállal és hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt látjuk, hogy kell még tovább főzni.

Ha elértük a kívánt állagot, vegyük le a tűzről, még melegen töltsük üvegekbe, majd zárjuk le őket. Száraz dunsztba rakjuk, és ott hagyjuk kihűlni.

Fogyasztásig kamrában tároljuk.

Csípős paprika, paradicsompaprika és hagyma saláta

 

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika

1 kg paradicsompaprika (gogos)

50 dkg kosszarvú paprika (lehet csípős is helyette)

50 dkg hagyma

50 dkg cukor

500 ml ecet

500 ml víz

1,5 evőkanál durva (Parajdi) só

1 szár zellerlevél

Szemes bors, babérlevél

 

Elkészítés:

A csípős paprikát magjától és ereitől megtisztítjuk. (Lehetőleg kesztyűvel dolgozzunk, éles késsel elhasítjuk, és kiskanállal egybe kihúzzuk az ereit és magházát)

A paradicsompaprikát, csípős paprikát, hagymát laskára vágjuk. A kosszarvút 1 cm darabkákra.

Megszórjuk sóval, összekeverjük és letakarva hagyjuk másfél órát.

 

Közben egy edénybe tesszük a vizet, cukrot, ecetet, szemes borsot, babérlevelet, zellerlevelet és 10 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, kivesszük a zellerlevelet, a többit a zöldségekre, öntjük, jól összeforgatjuk és befőttesüvegekbe rakjuk.

Megjegyzés: Lehet hozzátenni színes paprikát, hogy minél színesebb, mutatósabb legyen a salátánk.

Tárkonyos leves, füstölt csülökkel

 

Hozzávalók:

1 kisebb csülök

2 közepes sárgarépa

1 közepes petrezselyem gyökér

1 fej hagyma+1 a csülökhöz

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál darált sós paprika

Csipet tárkony

1 evőkanál sertés zsír

Só, őrölt bors, babérlevél

Galuskához:

1 tojás

2-3 evőkanál liszt, pici só

Elkészítés:

A csülköt főni tesszük annyi vízben, hogy épp ellepje, hozzáteszünk egy fej hagymát, pár szem szemes borsot, 2-3 babérlevelet és puhára főzzük.

A kis kockára vágott sárgarépát, petrezselymet, hagymát a zsíron megdinszteljük, hozzátesszük a sós paprikát, megszórjuk őrölt borssal, összeforgatjuk, pár percig együtt dinszteljük, majd felöntjük kevés forró vízzel. Lassú tűzön főzzük, amíg a zöldségek félpuhára főnek.

Elkészítjük a galuskát:

A tojást csipetnyi sóval felverjük, a tojás nagyságától függően hozzáteszünk 2-3 evőkanál lisztet, hogy egy galuska állományú tésztát kapjunk, elkeverjük és a fövő levesbe szaggatjuk.

A fokhagymát, tárkonyt apróra megvágjuk, és a leveshez adjuk.

A puhára főtt csülköt kis kockákra megvágjuk, és a leveshez tesszük. A csülök levéből hozzászűrünk annyi levet, hogy kellő sűrűségű legyen a levesünk.

Egy evőkanál liszthez hozzákeverünk két-három evőkanál tejfölt, hozzáöntünk egy kevés forró levest, ezzel besűrítjük a levest, összeforraljuk, ha szükség még ízesítjük és tálaljuk.

Ecettel vagy citromlével savanyítjuk.

Erős paprikát és tejfölt kínálunk hozzá.