2016. augusztus 22., hétfő

Zöldpaszuly (bab) télire




Befőzésre olyan zöldpaszulyt válasszunk, amely szálka és pecsétmentes, annyira zsenge hogy könnyen lehet tördelni.
A megtisztított feltördelt és megmosott paszulyt, lobogó forró vízzel leforrázzuk, azonnal leszűrjük, és külön főzővízbe tesszük, amelyet a forrázó vízzel egyidőben forraltunk fel. Ez a művelet megakadályozza a paszulyt abban, hogy megedződjön.
Lassú tűzön nem egészen puhára főzzük, szűrőkanállal üvegekbe szedjük, úgyhogy az üveg szájáig egy ujjnyi üres tér maradjon. A főzővizet felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, 1-2 kanál cukrot is tehetünk hozzá de el is maradhat, az üvegeket a forró lével feltöltjük.

Minden üveg tetejére késhegynyi tartósítószert szórunk és az üvegeket lezárva, a forrástól számítva 10 percig gőzöljük. A lángot lezárjuk, a gőzölő lábast letakarjuk és abban hagyjuk kihűlni.

Zöldpaszuly (bab) télire zöldségesen


Hozzávalók:

1 kg paszuly
2 közepes sárgarépa
1 nagy fej hagyma
1 kaliforniai paprika
1 szál zeller zöld
Só ízlés szerint

A zöldpaszulyt megmossuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk.
A többi zöldséget is megvágjuk, ahogy szoktuk a levesbe tenni.
Egy lábosba beletesszük a zöldpaszuly felét, rárakjuk a felvágott zöldségeket, betakarjuk a zöldpaszuly másik felével, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Én minden liter vízhez egy evőkanál sót teszek. Lefedve nem egészen puhára megfőzzük, nem kell kevergetni. Hozzátesszük az apróra megvágott zeller zöldet, most összekeverjük, hogy mindenhová jusson zöldség és forrón üvegekbe szedjük, felöntjük a saját főző levével, késhegynyi tartósítószert szórunk rá és ledugaszoljuk. Nagy edénybe raktam, felöntöttem meleg vízzel és a fövéstől számítva még tíz percet dunsztoltam, úgy forrón az edényt letakartam és hagytam kihűlni. Akitől kaptam a receptet, nem szokott tartósítószert tenni rá, új tetőt használ mindig és jól kidunsztolja. Én is két üvegen megpróbáltam, többet nem mertem, mert 4 kg paszulyból készítettem és sajnáltam volna, ha kárba megy. Majd elmondom, hogyan áll meg tartósítószer nélkül.


2016. július 11., hétfő

Tojáskrém



Hozzávalók:
6 db keményre főzött tojás
1 fej hagyma
5 dkg vaj
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál mustár
Só, bors, zöld fokhagymaszár

A megtisztított tojásokat lereszeljük, vagy apróra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk és hozzátesszük a tojáshoz. A szobahőmérsékletű vajat kikeverjük a mustárral, hozzátesszük a tejfölt, összekeverjük, és a tojáshoz adjuk. Fűszerezzük, só, bors, apróra vágott fokhagymaszárral és az egészet összekeverjük.
Lehűtve pirítóssal tálaljuk. Én friss császárzsemlével, savanyú uborkával, paradicsommal tálaltam!

2016. június 12., vasárnap

Eper dzsem és szörp egyszerre készítve




 Hozzávalók: Én most 10 kg eperhez írom a hozzávalókat, mert annyi volt a mostani adagom.

A 10 kg eperhez, 5 kg cukor, 2 dkg citromsó (citromsav) szalicil.

A kiválogatott, megtisztított epreket több lében alaposan megmosom, levétől lecsurgatom majd műanyag edényben, a cukorral lerétegezem hozzáadva a citromsót is. Másnapig hűvös helyen állni hagyom. Másnapra jó sok levet ereszt, többször megkavarom, hogy a cukor elolvadjon majd a levét, letöltöm nem az egészet, egy kevés maradjon rajta. Ebből szirupot készítek. Szűrőn átszűröm, és amit kifog a szűrő, visszatöltöm az eperszemekhez, inox fazékban lassú tűzön felmelegítem és többször megkeverve szép csendesen főzöm. Félórai főzés után, mixerrel belekeverek, hogy pépes legyen de, nagyobb darabok is maradjanak benne. Próbát veszek, és ha kész, forrón üvegekbe szedem, tetejére késhegynyi szalicilt szórok, amit kibontáskor leveszek a tetejéről. Száraz dunsztba rakom, és ott hagyom kihűlni.

A leszűrt levet felfőzöm, nem kell cukor hozzá, fél literes üvegekbe töltöm, tetejére szalicilt teszek, és száraz dunsztban rakom. Nagyon finom szörp lesz belőle.


2016. május 4., szerda

Csirkemell pörkölt, rizskörettel tálalva



Egy kicsontozott csirkemell, kb. 50 dkg
2 közepes fej hagyma
1 paprika
Só, bors, fűszerpaprika
Zsiradék: étolaj vagy disznózsír

A hagymát apróra vágjuk, zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk a csíkokra megvágott paprikát, egy keveset együtt dinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet, együtt dinszteljük amíg a hús kifehéredik.Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Lefedve lassú tűzön puhára pároljuk. Ha nem főtte el a levét, magas lángon fedő nélkül főzzük amíg jó szaftos lesz.

Párolt rizskörettel tálaljuk.

 Párolt rizs készítését  Itt olvashatod.




2016. április 19., kedd

Csirke szárnyak, combok tárcsalapon sütve, krumpli rózsával tálalva



Hozzávalók:

Személyenként két csirke szárnyat, két alsó csirke combot számítunk.
Só, bors, fűszerpaprika
Kevés olaj

Körethez: 2-3 krumpli a nagyságától függően
Só, bors, olaj

A csirke szárnyakat alaposan megtisztítjuk, átmossuk, majd szűrőbe téve lecsepegtetjük.
Megszórjuk só, bors, paprika keverékével, tálba rakjuk, kevés olajjal meglocsoljuk, és jól összeforgatjuk. Hűtőbe tesszük legalább egy órát, majd átforrósított tárcsalapon, kevés olajon szép ropogósra megsütjük.

A krumplit tisztítás és mosás után, kör alakúra felszeleteljük, én káposzta sarvalóval szeleteltem, hogy szép vékonyak legyenek, könnyebben lehet feltekerni.
Miután felszeleteltük, a szeleteket rakjuk sorba, úgyhogy egy kicsit fedjék egymást (mint az almarózsánál) egy ecset segítségével minden szeletet kenjünk meg olajjal, szórjuk meg sóval, borssal, majd szorosan tekerjük fel. Olajozott muffin formába rakjuk, 200 fokra előmelegített sütőben addig süssük amíg a rózsák szélei szépen pirosodnak.




2016. március 12., szombat

Füstölt oldalas, hagymásan




Hozzávalók:

Oldalas, személyenként 3-4 db
5 nagyobb fej hagyma
só, bors, pirospaprika
2 evőkanál lecsó
1 kanál zsír
4-5 cikk fokhagyma

Az oldalast a csontok mentén feldarabolom. Langyos vízben alaposan kiáztatom. Egy lábosba felolvasztom a zsírt, beleteszem a vékonyra szeletelt hagymát, fokhagymát, rárakom az oldalast, kevés vizet öntök alá és lefedve párolom, ha szükség még öntök alá vizet. Mikor majdnem puhára párolódott, hozzáteszem a lecsót, fűszerezem, bors, paprika a sóval óvatosan, mert a füstölt oldalas amúgy is sós.Hagyom amíg elfővi a levét, majd puliszkával, savanyúsággal tálalom.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...