2020. augusztus 6., csütörtök

Csirkemell golyók- sajtos töltelékkel


Hozzávalók:

2 db csirkemell

Só, bors, paprika

2-3 gerezd fokhagyma

Töltelékhez:

20 dkg sajt

5 dkg vaj

1 tojássárgája

1 csokor petrezselyem zöld

Só, bors

A panírhoz:

Liszt, tojás, zsemlemorzsa

A sütéshez: Olaj vagy zsír vagy fele-fele

A húst és a fokhagymát ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk.

A töltelékhez a sajtot lereszeljük, összegyúrjuk a vajjal, tojássárgával az apróra vágott petrezselyemzölddel és sózzuk borsozzuk. Kis darabokat szaggatunk ki és gombóccá formázzuk.

A húsból is annyi gombócot készítünk amennyi sajtgolyónk van. A húsgolyót tenyerünkön, olajos kézzel ellapítjuk, és a közepébe helyezzük a sajtos tölteléket. 


 Majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk és forró zsiradékban kisütjük.

Pityóka pürével, káposztasalátával tálaltam, de más köret is illik hozzá. Akár hideg tálra is megfelel.


Diós - szilvás gombóc

 

Hozzávalók:

1 kg pityóka (krumpli)

300 g liszt

4 tojás

4-5 evőkanál búzadara

50 g darált dióbél

50 g egész dióbél

100 g cukor

1 kg közepes méretű szilva

6-7 evőkanál zsemlemorzsa (70 g)

3 evőkanál barna cukor

Fahéj

A zsemlemorzsát a darált dióbéllel kevés vajon rózsaszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a barnacukrot, kevés fahajat.

A héjában megfőtt pityókát még forrón áttörjük, hagyjuk kihűlni.

Amikor kihűlt a többi hozzávalóval összedolgozzuk, lisztezett deszkán 5 cm átmérőjű rúddá alakítjuk és 2-3 cm vastag csíkokat vágunk, tenyerünkön ellapítjuk, közepébe tesszük a szilvát, a mag helyére teszünk egy mokkáskanál fahéjas cukrot és egy negyed dióbelet majd gombóccá formáljuk. A gombócokat lobogó forró vízbe rakjuk, mikor feljönnek a tetejére még 2-3 percig főzzük, szűrőkanállal kiszedjük és a diós morzsába forgatjuk.

Sajtos-tejfölös csirkemell

Hozzávalók:

2 egész csirkemell

2 dl tejföl

Só, bors, paprika

2 nagy gerezd fokhagyma

20 dkg reszelt sajt

A megmosott és szárazra törölt húst enyhén kiklopfoljuk, megszórjuk sóval, borssal.

Egy palacsintasütőben kevés étolajat felhevítünk, és a hússzeletek mindkét oldalát fehéredésig sütjük. Jénai tálba vagy tepsibe beleöntjük az olajat, amiben a húst megsütöttük, belerakjuk, a hússzeleteket. A megtisztított fokhagymát, fokhagymatörőn  átnyomjuk, majd a tejföllel elkeverjük. Megkenjük a hússzeleteket, megszórjuk pirospaprikával majd rárakjuk a reszelt sajtot.

200 fokra előmelegített sütőben, sütőfóliával letakarva 20 percig sütjük, majd a fóliát levéve addig sütjük amíg szép piros lesz a teteje.

Párolt rizzsel, spirál pityókával tálaljuk de bármilyen köret illik hozzá.

 


2020. május 7., csütörtök

Tejes - vajas kifli




Hozzávalók 16 db kiflihez

80 dkg liszt
20 g cukor
25 g élesztő
200 g víz
240 g tej
80 g vaj
8 g só

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, leöntjük egy pohár cukrozott langyos tejjel és letakarva hagyjuk felfutni.
Ha felfutott az élesztő a vaj kivételével hozzátesszük a többi hozzávalókat és jól kidagasztjuk. Mikor szépen összeállt a tésztánk, a kezünktől és az edény falától is elválik, hozzádolgozzuk a vajat és azzal is jól kidagasztjuk. Szoba hőmérsékleten duplájára kelesztjük.
Amikor megkelt a tészta, két részre vesszük, finoman felgyúrjuk és gombóccá formázzuk.




 Kerek lappá nyújtjuk, majd 8 cikkre vágjuk. 



A cikkeket egyenként vékonyra kinyújtjuk, hogy háromszög alakú maradjon, majd feltekerjük.



Szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk.



 Hagyjuk kelni, amíg láthatóan megnőnek, lekenjük tejjel, majd légkeveréssel 180 fokon, 15-20 perc, alsó-felső sütéssel 200 fokon 20- 25 perc alatt megsütjük.






2020. május 6., szerda

Tárkonyos raguleves, húsgombóccal





Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
1 csirkemell filé
3 közepes sárgarépa
2 közepes petrezselyem
1 szelet zeller
3 gerezd fokhagyma
Maroknyi zöldborsó
1 pirospaprika
1 evőkanál liszt
1 tojássárgája
2 dl tejfel vagy főzőtejszín
Fél citrom
1 csipet tárkony
Főzőolaj, só, bors, petrezselyemzöld

Húsgombóchoz:
30 dkg disznóhús, de lehet csirke is
1 tojás
3-4 gerezd fokhagyma
Só, bors, petrezselyem zöldje

A ledarált húst fűszerezzük, hozzáteszünk 1 tojást, fokhagymát, összedolgozzuk majd apró gombócokat formázunk.




Egy nagyobb lábasban olajat forrósítunk, rátesszük az apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott húst



és fehéredésig pirítjuk.
Hozzátesszük a kockára vágott zöldségeket 



és kevés ideig együtt dinszteljük, fűszerezzük, majd felöntjük 2-3 l vízzel és félpuhára főzzük. Ekkor adjuk hozzá a gombócokat és puhára főzzük.


A tojássárgáját elkeverjük, a lisztel tejfellel és besűrítjük a levest. Citromlével savanyítjuk.


Tárkonyos pityókaleves





Hozzávalók:

8 db pityóka
1 nagyobb fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 tojás
1 evőkanál liszt
1 csipet tárkony
2 szelet szalonna
Tej, tejfel
Só, bors, fűszerpaprika

A megtisztított, kockára vágott pityókát hideg vízben kevés sóval főni tesszük.
Süssünk ki 2 szelet apróra vágott szalonnát, szedjük ki a töpörtyűt, majd az apróra vágott hagymát tegyük a forró zsírba, pirítjuk üvegesre, ha van sóban eltett darált pirospaprika, hozzáteszünk egy kanállal, együtt dinszteljük, ha nincsen, fűszerpaprikát szórunk rá, felöntjük kevés vízzel és a leveshez adjuk. Amikor megfőtt a pityóka, beletesszük a finomra vágott fokhagymát, tárkonyt. Ízesítjük őrölt borssal, ha kell még sót adunk hozzá. A lisztet tejjel vagy tejfellel elkeverjük és besűrítjük a levest. Egy tojást felverünk, és rácsurgatjuk, a fövő levesre majd rátesszük a töpörtyűt. Levesszük a tűzről, tálaláskor ecettel savanyítjuk.

Aki nem használ szalonnát, olajon is dinsztelheti a hagymát.
Ha van füstölt hús főző levünk, abban is főzhetjük, ízletesebb lesz a levesünk.

Pityóka - krumpli

2020. március 24., kedd

Lekváros derelye vagy barátfüle




Hozzávalók a metélttésztához:

3 tojás
30 dkg liszt
Só, szilvalekvár
15 dkg zsemlemorzsa
2 evőkanál vaj vagy zsiradék
Őrölt fahéj, cukor

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe krátert készítünk. A tojásokat kevés sóval felverjük, majd a kráterbe öntjük. Kanál segítségével összedolgozzuk. Ha kisebbek a tojások és nem veszik fel a lisztet, tegyünk hozzá kevés vizet. A tésztát jól kigyúrjuk, keménynek, de jól gyúrhatónak kell lennie. Amikor jól kigyúrtuk, letakarva negyedóráig pihentetjük. Régebb a tésztát két részre vettem, felgyúrtam és laskanyújtóval két levélre nyújtottam, egyik levélre lekvárcsomókat raktam a másik levéllel befedtem, és a lekvárcsomók között kézzel lenyomkodtam aztán derelyevágóval négyszögekre vágtam.
Most könnyebb laskanyújtóval csíkokra nyújtottam, az egyik oldalára körülbelül három cm-es távolságra lekvárcsomókat raktam és a másik felével beborítottam és a lekvárcsomók között jól lenyomkodtam, majd derelye vágóval négyszögekre vágtam.



Sós vízben kifőzzük.
Zsemlemorzsát szép rózsaszínűre megpirítjuk a vajon, hozzáteszünk cukrot és fahéjat ízlés szerint, összekeverjük és beleforgatjuk a kifőtt derelyéket.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...