Orjaleves

 

Hozzávalók:

1 kg karajcsont vagy orja csont

3-4 közepes murok (sárgarépa)

2-3 közepes petrezselyemgyökér

1 fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 kis darab zeller

1 kisebb karalábé

2 káposztalevél

1  paprika

1 mokkáskanál egész bors, só

A csontot jól megmossuk, egy fazékba rakjuk, ráöntünk 3 l hideg vizet.

Fölforraljuk, a keletkező habot szűrőkanállal leszedjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, és a húshoz adjuk. Hozzáadjuk a borsot és egy evőkanál sót.

Kis lángon, ügyelve, hogy csak gyöngyözve forrjon, addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. Ekkor, ha szükség még sózzuk és hagyjuk leülepedni legalább tíz percet.

Óvatosan kiszedjük a húst és a zöldségeket, hogy ne zavarodjon össze a leve. A zöldségeket a leves mellé tálaljuk.

Én most házilag készített csigatésztával vagyis bordáslaskával tálaltam, de lehet más tésztával vagy daragaluskával is.

A húst a csontról leszedve, levesbe is lehet tenni, de külön puha kenyérrel, ecetes torma kíséretében is tálalhatjuk, akár köretet is készíthetünk hozzá.

Hagymás szelet

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

12 szelet csont nélküli sertéskaraj

5 nagyobb fej hagyma

2 paprika 1 sárga és egy piros

2 cikk fokhagyma

1 evőkanál zsír

1 evőkanál liszt

Fűszerek: só, bors, piros paprika

A karajt szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, megszórjuk só és bors keverékével.

A hagymát megtisztítjuk és laskára vágjuk, a paprikákat kis csíkokra.

A zsírt egy serpenyőben felhevítjük, és a húsok mindkét oldalát átsütjük, épp csak enyhe kérget kapjon, melegen tartjuk.

 Amikor minden szelet hús átsült, a visszamaradt zsírban a hagymát és paprikát enyhén üvegesre dinszteljük.

 Amikor szép üveges a hagyma, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk piros fűszerpaprikával, rárakjuk a hússzeleteket, kevés vizet öntünk alá és fedő alatt lassú tűzön pároljuk.

 

Amikor a hús megpuhult, 1 halmozott evőkanál lisztet elsúrolunk hideg vízzel és hozzáöntjük, óvatosan belekeverünk, vagy a lábast megrázogatva hagyjuk, hogy összefőjön.

Köretként krumplipürét készítettem, de lehet rizs, tészta, vagy bármilyen krumpli változata.

 

Megjegyzés: Ezt a receptet Nagynénimtől tanultam a 70-es években, Ö úgy készítette, hogy minden szelet húst lisztbe mártott és úgy sütötte ki, akkor a végén nem kellett lisztes habarás. Nekem mindig beleragadtak a hússzeletek, ezért döntöttem úgy, hogy natúron kisütöm a szeleteket és a végén teszem hozzá a lisztet.