Szemes paszuly konzerv, sertésfejből

 

Hozzávalók:

Egy fél sertésfej, szalonna, fül és orr nélkül (kb. 100 kg-os sertéstől)

1 kg szemes paszuly

50 dkg hagyma

Fél liter olaj

Fél liter házi paradicsomlé

5-6 gerezd fokhagyma

Só, bors, babérlevél

Elkészítés:

A paszulyt este beáztatjuk, reggel több léből átmossuk és főni tesszük.

A sertésfejet hideg vízbe tesszük, hogy kivontassuk az esetleg benne maradt vértől. Amikor a leve tiszta lesz, fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, pár szem borsot, babérlevelet és egy fej fokhagymát teszünk hozzá és lassú tűzön főzzük, amíg a csontot könnyen ki tudjuk húzni.

Ekkor kivesszük a léből és hűlni tesszük, a levet félretesszük.

 A hagymát apróra megvágjuk, és az olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, hozzátesszük a megfőtt paszulyt, a falatnyi kockákra megvágott húst, babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a paradicsomlével és annyi főzőlevet (amiben a fej megfőtt) hogy jól ellepje.

Összefőzzük, ha szükség még ízesítjük, és legalább tizenöt percig együtt főzzük.

Azon forrón, befőttesüvegekbe szedjük, és száraz dunsztba rakjuk, miután kihűlt hűtőbe vagy hideg kamrában tároljuk, ha több ideig szeretnénk tartani, mielőtt üvegekbe szedjük, keverjünk hozzá tartósítószert.

 

Jénai tálban sült sertéskaraj

 

Hozzávalók:

1.5 kg csontos karaj

6-8 gerezd fokhagyma

1 dl olaj

Só, bors paprika

Elkészítés:

A húst megmossuk és hagyjuk lecsöpögni majd jó alaposan, bedörzsöljük sóval.

A fokhagymát fokhagymatörőn átnyomjuk, pici sóval kikeverjük, hozzákeverjük a darált borsot, piros paprikát az olajat és a hús minden oldalát alaposan bekenjük, majd legalább egy órát hagyjuk pihenni, hogy a fűszerek jól átjárják.

Egy jénai tálba tesszük a húst, ráöntjük a maradék páclevet és lefedjük.

200 fokra előmelegített sütőben sütjük bő órát, időnként meglocsolva a saját szaftjával.

Amikor a hús megsül, belül puha, ezt onnan tudjuk, hogy beleszúrunk egy hegyes kést vagy húsvillát, ha könnyen megy bele. Ha még nem szép piros, levesszük a tetőt és úgy sütjük locsolgatva, mindaddig, amíg eléri a szép piros színt.

Amikor készre sült, kivesszük a sütőből, rátesszük a tetőt és még 15 percig pihentessük.

Felszeletelve, spirál pityókával, párolt rizzsel tálaljuk. Friss káposzta savanyúságot kínálunk mellé, de ízlés szerint adhatunk más savanyúságot is.

 Így készítjük a spirál pityókát

Szép egyenlő hosszúkás pityókákat választunk, Megtisztítjuk, megmossuk és hústűvel vagy hurkapálcikával hosszában átszúrjuk, majd spirál alakúra körbevágjuk.

Forró olajban megsütjük, megszórjuk sóval, kihúzzuk a pálcikát és tálaljuk

 

Párolt rizs hozzávalói

4 személyre kb. 30 dkg rizst számítunk

1 rész rizs, 2 rész víz, kevés ételízesítő, bors, só olaj

 

A rizst megmossuk, leforrázzuk lobogó vízzel, hideg vízben átöblítjük, és leszűrjük.

Egy lábasban felhevítünk 2-3 evőkanál olajat, beletesszük a rizst és kissé átsütjük., míg a rizs kifehéredik,

Ekkor feltöltjük forró vízzel, hozzátesszük a házilag készült sóban eltett ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, csipetnyi borsot is teszünk hozzá és fedő alatt, egészen lassú tűzön pároljuk. Eleinte néhányszor megkeverjük, de amikor puhulni kezd, többé már nem keverjük. Így a szemek szép épen megmaradnak. Amikor a rizs teljesen áttetszővé vált a lángot eloltjuk, de az edényt még tíz percig a lángfogón hagyjuk. lefödve.

Az így készített rizs nem fő szét, nem lesz ragacsos, hanem pergős lesz.

Ha szépen akarjuk tálalni, a forró rizst vízzel vagy olajjal kikent kis formákba rakjuk, aztán a tálra borítjuk. Minden kis kupac közepére petrezselyem levélkét szúrunk, és paradicsompaprikából kis virágokat készítünk.

Fasírt hagyományosan

 

Hozzávalók:

50 dkg ledarált sertéshús

2 szelet fehér kenyér vagy zsemle

4 gerezd fokhagyma

1 egész tojás

Só, bors, fűszerpaprika

Zsemlemorzsa a befogatáshoz

Zsiradék a kisütéshez

Elkészítés:

A kenyeret beáztatjuk.

A ledarált húst tálba tesszük, hozzátesszük a beáztatott és jól kicsavart kenyeret, finoman összedolgozzuk majd hozzátesszük a tojást, a fokhagymatörőn átnyomott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük só, bors pirospaprikával és jól összedolgozzuk.

Vizes kézzel tetszés szerinti  gombócokat formázunk, kicsit ellapítjuk majd zsemlemorzsába forgatjuk.

Bő zsiradékban kisütjük. Kezdésnél a zsiradékot felforrósítjuk, úgy rakjuk bele a fasírtokat, hagyjuk, hogy egy kicsi kérget kapjon majd lennebb vesszük a hőfokot, hogy a belső része is jól átsüljön. Papir törlőre vagy szitára szedjük ki, hogy a zsír lecsöpögjön.

Én most krumplipürével és sült paprikával tálaltam, de lehet bármilyen főzelék vagy krumpli kiegészítője.

Hagymás szelet

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

12 szelet csont nélküli sertéskaraj

5 nagyobb fej hagyma

2 paprika 1 sárga és egy piros

2 cikk fokhagyma

1 evőkanál zsír

1 evőkanál liszt

Fűszerek: só, bors, piros paprika

A karajt szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, megszórjuk só és bors keverékével.

A hagymát megtisztítjuk és laskára vágjuk, a paprikákat kis csíkokra.

A zsírt egy serpenyőben felhevítjük, és a húsok mindkét oldalát átsütjük, épp csak enyhe kérget kapjon, melegen tartjuk.

 Amikor minden szelet hús átsült, a visszamaradt zsírban a hagymát és paprikát enyhén üvegesre dinszteljük.

 Amikor szép üveges a hagyma, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk piros fűszerpaprikával, rárakjuk a hússzeleteket, kevés vizet öntünk alá és fedő alatt lassú tűzön pároljuk.

 

Amikor a hús megpuhult, 1 halmozott evőkanál lisztet elsúrolunk hideg vízzel és hozzáöntjük, óvatosan belekeverünk, vagy a lábast megrázogatva hagyjuk, hogy összefőjön.

Köretként krumplipürét készítettem, de lehet rizs, tészta, vagy bármilyen krumpli változata.

 

Megjegyzés: Ezt a receptet Nagynénimtől tanultam a 70-es években, Ö úgy készítette, hogy minden szelet húst lisztbe mártott és úgy sütötte ki, akkor a végén nem kellett lisztes habarás. Nekem mindig beleragadtak a hússzeletek, ezért döntöttem úgy, hogy natúron kisütöm a szeleteket és a végén teszem hozzá a lisztet.

 

Sajttal töltött karajszeletek

 

Hozzávalók:

Személyenként egy szelet karaj

Sajt, én daliát használtam

Fűszerek: só, bors paprika

Panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

Sütéshez: zsír vagy olaj

A karajszeleteket ujjnyi vastagságúra felszeleteljük, majd éles késsel zsebet vágunk.

Beleszúrjuk a kés hegyét és szépen megnyitjuk a húst, nem egészen a széléig vágjuk. Megszórjuk só, bors, paprika keverékével. Nagy lyukú reszelőn lereszelt sajtból teszünk egy evőkanállal, szépen eligazítjuk, hogy egyformán legyen mindenhol, a belső széleket megkenjük felvert tojással és összenyomjuk, ha nem áll össze a biztonság kedvéért fogpiszkálóval összetűzzük. Nekem szépen összeragadt, nem kellett fogpiszkálót használjak.

Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk majd bő forró olajban szép aranysárgára megsütjük.

Bármilyen köret illik hozzá én spirál krumplival és párolt rizzsel tálaltam.

Bundás fasirt, paradicsommártással

 

Hozzávalók:

 50 dkg darált sertéshús

1 nagyobb krumpli

1 zsemle vagy egy szelet kenyér

1 tojás

4-5 gerezd fokhagyma

Só, bors, piros fűszerpaprika

 

Panírhoz:

 10 dkg liszt

2 tojás

Só, szóda vagy szénsavas ásványvíz

 A darált húst tálba tesszük. A zsemlét beáztatjuk.

A krumplit sajtreszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a darált húshoz, a zsemlét kicsavarjuk, azt is a húshoz adjuk. Hozzátesszük, a tojást, zúzott fokhagymát majd fűszerezzük, és jól összedolgozzuk.

Tetszés szerinti gombócokat formálunk, kicsit ellapogatjuk.

 A lisztből tojásokból és ásványvízből, palacsintatésztát keverünk

 A fasírtokat lisztbe majd a palacsintatésztába forgatjuk, és bő olajban kisütjük.

 Krumplipürével, paradicsommártással tálaljuk.

Paradicsommártás

2 evőkanál liszt

2 evőkanál olaj

3 dl házi paradicsomlé

Cukor, só

Az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és állandóan keverve szép világos zsemleszínűre pirítsuk.

Ekkor egy kis paradicsomlével keverjük simára a lisztet, fokozatosan adjuk hozzá a többi levet. Ízesítjük sóval, 1-2 evőkanál cukorral állandó keverés mellett besűrítjük, ha szükség vizet teszünk hozzá, közben kóstoljuk és ízlés szerint még cukorral ízesítjük.

Tarja szeletek tepsiben sütve

Hozzávalók:

6 szelet tarja

2 evőkanál ételízesítő (hiányában paprika és paradicsom)

6 gerezd fokhagyma

1 dl étolaj

Só, bors, fűszerpaprika

Disznózsír

A tarját ujjnyi szeletekre vágom, só, bors paprika keverékével megszórom, tálba rakom. A fokhagymát megtisztítom, fokhagymatörőn átnyomom, kevés sót hintek rá, jól elkeverem, majd hozzáöntöm az étolajat és az ételízesítőt. Ráöntöm a tarja szeletekre, jól összeforgatom és legalább két órára hűtőbe teszem.

Tepsibe rakom, disznózsírt teszek alá, lehúzom a tepsit alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöm, kiveszem a sütőből, leveszem a fóliát, visszateszem a sütőbe és további 10-15 perc alatt zsírjára sütöm.

Petrezselymes krumplival és Céklasalátával tálaltam

A krumplit sós vízben megfőzöm, leszűröm a levétől, felhevített vajba vagy zsiradékba forgatom, kicsit megpirítom, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, 2-3 percig rázogatva készre sütöm.

Zsírolvasztás házilag

Ehhez az adaghoz 6 kg házi zsírszalonnát használtam.

A szalonnáról a bőrt eltávolítom és nagyjából egyenlő darabokra felkockázom. Minél kisebb darabokra vágom 2x2 cm, annál hamarabb készül el.

Egy nagyobb jelen esetben 10 l, edénybe 2,5-3 dl vizet öntök és rárakom a szalonna kockákat, így nem ragad le, és a gőzben megpuhulva jobban kiengedi a zsírt. 

Közepes tűzön kezdem el sütni, hogy minél előbb levet engedjen, folyamatosan, óvatosan kevergetem, hogy ne égjen le, és ne is törjön össze, mert akkor sok morzsalék lesz, ami megkeseríti a zsírt. Amikor már jól kiengedte a levét, alacsony hőmérsékleten sütöm tovább, folyamatosan kevergetve.

Amikor a zsír átlátszó a töpörtyű szép aranybarna színű és a zsír felszínén marad, széttörve a belseje már nem fehéres befejezem az olvasztást.

A tepertőt krumplinyomóval finoman kipréselem, egy nagyobb tálba rakom és még melegen sóval megszórom. Friss kenyérrel, hagymával fogyasztjuk.

Felhasználhatjuk még tepertő krémnek vagy pogácsának.

Pogácsa recept itt: Tepertős pogácsa

A visszamaradt zsírt kicsit hagyom hűlni, majd zárható edénybe kiszűröm, én ételes dobozokba mert könnyebben tudom a fagyasztóba tárolni.

 A hájat mindig külön olvasztom ki, mert hamarabb kiolvad mint a szalonna, és nagyobb darabokra vágom.

Egyben sült csülök

Hozzávalók:

Egy közepes hátsó csülök

1 fej hagyma

6-8 gerezd fokhagyma

3 db babérlevél

1 teáskanál szemes bors

1 evőkanál só

Körethez: 

1,5 kg pityóka, só, bors, paprika keveréke

A csülköt a hozzávalókkal egy nagyobb edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, majd a csülök méretétől függően 1,5- 2 óráig főzzük, amíg meg nem puhul.

Ha megpuhult kivesszük a főző léből és egy jénai tálba helyezzük, megkenjük bőven fűszerrel összekevert olajjal, mellétesszük az előzőleg héjában megfőtt, megtisztított majd jó nagy hasábokra vágott pityókát, és 200 fokon szép pirosra, ropogósra sütjük.

Gombás sertésszelet

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet csont nélküli karaj vagy sertéscomb

2 fej hagyma

250 g csiperkegomba, vagy konzerv

1 közepes paprika

1 paradicsom

1 dl tejföl

Liszt, só, bors, fűszerpaprika

Zsír vagy olaj.

A hússzeleteket megszórjuk bors és só keverékével majd lisztbe forgatjuk.

Forró zsírban mindkét oldalukon pár perc alatt kisütjük, kiszedjük a zsírból és félretesszük.

A visszamaradt zsírba tesszük az apróra vágott hagymát, kissé megdinszteljük, majd hozzátesszük az apró kockára megvágott paprikát, héjától megtisztított paradicsomot. Megszórjuk fűszerpaprikával, feltöltjük kevés vízzel, visszatesszük a hússzeleteket, lefedjük az edényt és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús majdnem puha hozzátesszük az előzőleg enyhén sós vízben megfőzött gombát vagy konzervet.

Kóstolás után, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (mert már a hússzeletek be voltak sózva, borsozva)

Amikor megpuhult a hús a lisztet a tejföllel csomómentesre kikeverjük, és állandó keverés mellett behabarjuk, összeforraljuk és tálaljuk.

Krumplipürével tálaltam, de zöldséges rizs, petrezselymes galuska különféle tészta is illik hozzá.

Húsvéti sonka készítése házilag

A sonka készítését házilag, disznóvágáskor kezdjük. A sertés egész hátsó combját vesszük, rajta hagyva a szalonnát is. Megformázzuk a sonkát, jelen esetben 8 kg-os. Először is eltávolítjuk a kiálló részeket, szép kerek formára alakítjuk, majd egy edénybe helyezzük, amiben kényelmesen elfér,majd következik a sonka sózása.

A sózáshoz kimondottan durva konyhasót használjunk, nálunk a Parajdi zsákos a tökéletes, nemcsak a sonkát, szalonnát és a többi tartósításra szánt húsokat is azzal sózzuk be.

A sonkát a sóval mindenhol alaposan bedörzsöljük.  Hagyjuk két nap, majd jó bőven fokhagyma és frissen darált borsot leforrázunk, és azzal is jól átkenjük a sonka egész felületét. 3 hétig hagyjuk a sós fokhagymás lében, közben gyakran kell forgatni, hogy egyenletesen igya be a levet.

A pácolás befejeztével, alaposan áttörölgetjük a sonkát, leszikkasztjuk és egy napra hideg kamrába felakasztjuk, hogy átjárja a friss levegő, aztán mehet a füstre. 

Először enyhe füstöt adunk neki, minél csöndesebb szépen lassan, majd erősebbel folytatjuk. Mikor már szép piros, már nem füstöljük tovább, szellős helyre akasztjuk.

Főzés előtt vágunk egy kis kóstolót a sonkából, mert csak így tudjuk meg, mennyi időre kell, beáztassuk. Ha nem túl sós elég egy éjszakára beáztatni.

Hideg vízben teszem fel főni, mikor felfőtt az első levet leöntöm, a második levet fűszerezem, amikor már forró, fekete bors, babérlevél, vöröshagyma és fokhagyma. Miután felfőtt a lángot takarékra állítom, úgy főzöm tovább, mint a kocsonyát. Addig főzöm, amíg a csontot könnyedén ki tudom húzni belőle, hagyom a lében kihűlni.

A sonka levéből kiveszek egy kis lábassal, abban főzöm meg a szenteltetésre szánt tojásokat, a többi levet hűtőbe teszem, ezt a levet fel lehet használni, bármilyen ételkészítéshez, amihez füstölt húst szoktunk használni.

Füstölt oldalas, hagymásan

Hozzávalók:

Oldalas, személyenként 3-4 db

5 nagyobb fej hagyma

só, bors, pirospaprika

2 evőkanál lecsó

1 kanál zsír

4-5 cikk fokhagyma

Az oldalast a csontok mentén feldarabolom. Langyos vízben alaposan kiáztatom. Egy lábosba felolvasztom a zsírt, beleteszem a vékonyra szeletelt hagymát, fokhagymát, rárakom az oldalast, kevés vizet öntök alá és lefedve párolom, ha szükség még öntök alá vizet. Mikor majdnem puhára párolódott, hozzáteszem a lecsót, fűszerezem, bors, paprika a sóval óvatosan, mert a füstölt oldalas amúgy is sós.Hagyom amíg elfövi a levét, majd puliszkával, savanyúsággal tálalom.

Fokhagymás sertéssült, leveles krumplival

A megmosott sertéscombot felszeleteljük, személyenként 2 szeletet számítunk.

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Forró zsiradékon átsütjük a húsok mindkét oldalát.

Fokhagymát tisztítunk, apróra megvágjuk, kevés sóval meghintjük, és jó pépesre kikeverjük.

Megkenjük a hússzeleteket, lefedjük, ha nem enged elég levet a hús, kevés bort vagy vizet öntünk alá. Lefedve addig pároljuk, amíg megpuhul, ezután fedő nélkül picit megpirítjuk.

Leveles krumpli körettel, savanyúsággal tálaltam.

Babfőzelék, sült csülökkel friss zsemlével tálalva

Hozzávalók:

50 dkg szemes bab ( paszuly, fuszulyka)

1 nagyobb fej hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 halmozott evőkanál liszt

1 nagykanál zsír

Só, bors, pirospaprika (én darált sóban eltett paprikát használok)

Egy kanál sűrített paradicsom

Az átválogatott fehér szemes babot, előző este beáztatjuk. Másnap enyhén sós vízben megfőzzük és leszűrjük.

A hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, pirospaprikát, 2-3 percig hagyjuk pirulni, hozzátesszük a paradicsomot, babot, ha szükséges sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön összefőzzük.

A lisztből kevés csülök lével, eresztéket készítünk és besűrítjük vele a főzeléket.

Sült csülökkel tálaltam és frissen sült zsemlét kínáltam hozzá. 

 Sült csülök készítése

Egy kisebb csülköt, 1-1,5 kg fazékban előfőzök egy fej hagyma, egy kisebb fej fokhagyma, egy kiskanál egész fekete bors, pár db babérlevél, és literenként egy evőkanál sóval.

Legalább egy órát főzöm, majd kiemelem a léből és kizsírozott jénai tálba, 220 fokon, mindig kevés főzőlevet öntve alá, saját zsírjával locsolgatva, szép pirosra megsütöm.

Egybensült oldalas, párolt káposztával, pánkó pityókával tálalva

 Hozzávalók:

1 kg oldalas (1 darabocska)

1 fej hagyma

Pár cikk fokhagyma

Só, bors, pirospaprika

Zsír

Az oldalast jól bedörzsöljük só, bors és pirospaprika keverékével, megszórjuk őrölt köménnyel, tetejére vékony réteg zsírt kenünk. Tepsibe tesszük, rárakjuk a fél karikákra vágott hagymát, fokhagymagerezdeket, csíkokra vágott pirospaprikát, fél pohár vizet öntünk mellé, alufóliával letakarjuk, 200 fokra előmelegített sütőben egy órát hagyjuk sülni, aztán levesszük a fóliát és saját levével locsolgatva, pirosra sütjük.

PÁROLT KÁPOSZTA

1 kisebb fej káposzta

1 kis fej hagyma

Fél kanál só

1 kanál ecet, 1 csapott kanál cukor

1 evőkanál zsír

A káposztát vékony szálasra gyaluljuk, besózzuk, 1 óra múlva meggyúrjuk és kicsavarjuk.

Az apróra vágott hagymát, a zsírban megpároljuk, beletesszük a káposztát, és lefödve gyakori kevergetés mellett pároljuk.

Amikor puhulni kezd, fél pohár vízben feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, és a káposztát ezzel a páccal locsolgatva, készre pároljuk.

PÁNKÓ PITYÓKA (BURGONYA)

Közepes nagyságú pityókákat megtisztítunk, kettőbe vágjuk és bő forró olajban szép pirosra, megsütjük.

Sültes tálra tesszük a felszeletelt oldalast, egyik felébe a pityókát, másik felébe a párolt káposztát rakjuk,és forrón tálaljuk.

Egyben sült csontos karaj

Körülbelül 1,5- 2 kg-os csontos karajt, sós (1 l vízhez 1 evőkanál só 6 dkg) fűszeres pác lében néhány órát áztattam.

Azért van előnye az így pácolt húsoknak, mert a só és a fűszerek átjárják a hús belső részeit is.

Miután kivettem a pácléből, szárazra törölöm és tepsiben vagy serpenyőben, forró zsiradékon elősütöm minden oldalról, ez azért fontos, hogy a sütés előtt a húsok kapjanak egy vékony kérget, mert a kéreg megóvja a sütés közbeni kiszáradástól, nem engedi, hogy a finom szaftok távozzanak a húsból.

Tepsibe teszem, vastagon bedörzsölöm fokhagymás péppel, megszórom borssal, lefödöm alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben 1 órát, sütöm, leveszem a fóliát, visszatolom a sütőbe és saját zsírjával locsolgatva, szép pirosra megsütöm.

Bármilyen krumpli köret illik hozzá, de ha hagyjuk kihűlni, szépen szeletelve akár hidegtálra is tehetjük.

Francia saláta

Recept: Itt  annyi különbséggel, hogy most a marhahúst disznóhússal helyettesítettem, és a díszítés most is ízlés szerint, lehet variálni többféleképpen.

Hús lesütve

Legalkalmasabb erre a célra az oldalas, amely nem szárad ki a zsírban, de lehet tarja, akár combrészből vágott szép szeletek.

Az oldalast darabokra vágjuk, kissé besózzuk, borsozzuk, a szelet húsokat is. Lábasba vagy mélyebb tepsibe tesszük, ráöntünk egy pohár vizet, és zsírt rakunk rá. Tűzre vagy sütőbe tesszük, ha sütőben készítjük alufóliát teszünk a tetejére, és csendesen addig pároljuk, amíg a húsból a csontot könnyűszerrel ki lehet húzni és a víz teljesen elpárolgott. A húsnak úszkálnia kell a zsírban, ha nem így van, tegyünk még zsírt hozzá. A húsdarabokat kiszedjük a zsírból, a csontokat kihúzzuk, és a húst tiszta, száraz üvegekbe rakjuk a zsírjával együtt. Az üvegben ne maradjon levegő, és a hús ússzon a zsírban. Az üveget hagyjuk lehűlni, aztán lezárjuk és száraz, hideg helyen tároljuk. Amikor fogyasztani akarunk belőle, zsírjával együtt szedünk ki a húsból, felmelegítjük, majd a zsírt langyosan visszaszűrjük az üvegbe, így ismét leszigetelődik.

Könnyebben ki tudjuk venni az üvegből,ha fele olaj fele zsírt teszünk,ekkor az olajat felfőzzük, a zsírral összevegyítve öntjük a húsokra.

Ha kolbásszal vegyesen akarjuk készíteni, a kolbászt karikára hajtva, tegyük serpenyőbe, vagy hosszában tepsibe, öntsünk rá ujjnyi vizet, és lefödve pároljuk, amíg a víz apadni kezd.

A kolbászt fakanál nyelével átfordítjuk, (nem szúrunk bele, mert akkor kiszárad) és a másik oldalát is megpároljuk, majd pirosra sütjük, mindkét oldalán. A víznek teljesen el kell párolognia róla. A kolbászt kihűtve feldaraboljuk és a hússal vegyesen, vagy külön edényben rakjuk a zsírba.

Így elrakva hónapokig eltarthatjuk a zsírban lesütve. Kirándulás, váratlan vendég vagy mi legyen gyorsan a vacsora, esetén is jó szolgálatot tesz.

Tojással töltött fasírt,muffin formában sütve

Hozzávalók a fasírthoz:

50 dkg darált hús

1 zsemle, vagy egy szelet fehér kenyér

1 kisebb fej hagyma

1 tojás

4-5 gerezd fokhagyma

Só, bors, pirospaprika

12 vékony szelet bacon szalonna (én friss szalonnát tettem, éppen akkor volt)

6 keményre főzött tojás

A fasírtmasszát összegyúrom.

A muffin formákat a vékonyra vágott szalonnával kibélelem. Mindenik részbe rakok a fasírt masszából, a tojásokat kettőbe vágom, és a fasírt massza közepébe nyomom, majd befedem egészen a fasírt masszával. Mindenik tetejére teszek egy kis szalonna darabkát, és 180 fokra előmelegített sütőben, 35-40 perc alatt készre sütöm.

Krumpli pürével és friss káposzta salátával tálalom.