Jénai tálban sült sertéskaraj

 

Hozzávalók:

1.5 kg csontos karaj

6-8 gerezd fokhagyma

1 dl olaj

Só, bors paprika

Elkészítés:

A húst megmossuk és hagyjuk lecsöpögni majd jó alaposan, bedörzsöljük sóval.

A fokhagymát fokhagymatörőn átnyomjuk, pici sóval kikeverjük, hozzákeverjük a darált borsot, piros paprikát az olajat és a hús minden oldalát alaposan bekenjük, majd legalább egy órát hagyjuk pihenni, hogy a fűszerek jól átjárják.

Egy jénai tálba tesszük a húst, ráöntjük a maradék páclevet és lefedjük.

200 fokra előmelegített sütőben sütjük bő órát, időnként meglocsolva a saját szaftjával.

Amikor a hús megsül, belül puha, ezt onnan tudjuk, hogy beleszúrunk egy hegyes kést vagy húsvillát, ha könnyen megy bele. Ha még nem szép piros, levesszük a tetőt és úgy sütjük locsolgatva, mindaddig, amíg eléri a szép piros színt.

Amikor készre sült, kivesszük a sütőből, rátesszük a tetőt és még 15 percig pihentessük.

Felszeletelve, spirál pityókával, párolt rizzsel tálaljuk. Friss káposzta savanyúságot kínálunk mellé, de ízlés szerint adhatunk más savanyúságot is.

 Így készítjük a spirál pityókát

Szép egyenlő hosszúkás pityókákat választunk, Megtisztítjuk, megmossuk és hústűvel vagy hurkapálcikával hosszában átszúrjuk, majd spirál alakúra körbevágjuk.

Forró olajban megsütjük, megszórjuk sóval, kihúzzuk a pálcikát és tálaljuk

 

Párolt rizs hozzávalói

4 személyre kb. 30 dkg rizst számítunk

1 rész rizs, 2 rész víz, kevés ételízesítő, bors, só olaj

 

A rizst megmossuk, leforrázzuk lobogó vízzel, hideg vízben átöblítjük, és leszűrjük.

Egy lábasban felhevítünk 2-3 evőkanál olajat, beletesszük a rizst és kissé átsütjük., míg a rizs kifehéredik,

Ekkor feltöltjük forró vízzel, hozzátesszük a házilag készült sóban eltett ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, csipetnyi borsot is teszünk hozzá és fedő alatt, egészen lassú tűzön pároljuk. Eleinte néhányszor megkeverjük, de amikor puhulni kezd, többé már nem keverjük. Így a szemek szép épen megmaradnak. Amikor a rizs teljesen áttetszővé vált a lángot eloltjuk, de az edényt még tíz percig a lángfogón hagyjuk. lefödve.

Az így készített rizs nem fő szét, nem lesz ragacsos, hanem pergős lesz.

Ha szépen akarjuk tálalni, a forró rizst vízzel vagy olajjal kikent kis formákba rakjuk, aztán a tálra borítjuk. Minden kis kupac közepére petrezselyem levélkét szúrunk, és paradicsompaprikából kis virágokat készítünk.