Új kenyér ünnepére 2021

 

Új búzából, új kenyér,    

Friss illata szál felénk.

Köszöntjük szép szavakkal,

Nemzeti szín szalaggal.

Testet tápláló manna,

Üdv neked is hozsanna!

Áldott legyen a kenyér

István király ünnepén!

Megköszönjük Istenünk

Mindennapi kenyerünk…

                 Juhászné Bérces Anikó

Sajttal töltött karajszeletek

 

Hozzávalók:

Személyenként egy szelet karaj

Sajt, én daliát használtam

Fűszerek: só, bors paprika

Panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

Sütéshez: zsír vagy olaj

A karajszeleteket ujjnyi vastagságúra felszeleteljük, majd éles késsel zsebet vágunk.

Beleszúrjuk a kés hegyét és szépen megnyitjuk a húst, nem egészen a széléig vágjuk. Megszórjuk só, bors, paprika keverékével. Nagy lyukú reszelőn lereszelt sajtból teszünk egy evőkanállal, szépen eligazítjuk, hogy egyformán legyen mindenhol, a belső széleket megkenjük felvert tojással és összenyomjuk, ha nem áll össze a biztonság kedvéért fogpiszkálóval összetűzzük. Nekem szépen összeragadt, nem kellett fogpiszkálót használjak.

Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk majd bő forró olajban szép aranysárgára megsütjük.

Bármilyen köret illik hozzá én spirál krumplival és párolt rizzsel tálaltam.

Meggybefőtt tartósítószer nélkül

 

 A meggyszemeket alaposan megmossuk, átválogatjuk, szárától megtisztítjuk és kimagozzuk.

Előkészített tiszta üvegekbe rakjuk, kicsit megütögetjük az üveget, hogy szépen elhelyezkedjenek a meggyszemek. Minden üvegbe, ami jelen esetben 720 ml, három evőkanál kristálycukrot szórunk. Forró vízzel felöntjük az üvegeket és lezárjuk.

Fazék aljára konyharuhát teszünk, belerakjuk az üvegeket, úgyhogy egymást ne érjék, az üvegek háromnegyedéig felöntjük azonos hőmérsékletű vízzel, és éppen csak gyöngyözzön, a víz 30-35 percig dunsztoljuk.

Kiszedjük a vízből megtörülgetjük az üvegeket, 5 percre fejre állítjuk majd száraz dunsztba rakjuk, és ott hagyjuk kihűlni.

Őszibarack lekvár

 

Hozzávalók:

Őszibarack, cukor

A barackokat alaposan megmossuk, 1 percre fövő vízbe tesszük, így könnyen le tudjuk húzni a héját. Kimagozzuk, majd darabokra vágjuk. Dupla aljú edényben főni tesszük. Közepes lángon állandóan keverve főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Levesszük a tűzről és bot mixerrel pépesítjük. Hozzátesszük a cukrot, ízlés szerint, a gyümölcs édességétől függően kb. 30-40 dkg kilónként.

Lassú tűzön állandóan keverve tovább főzzük, ha hab keletkezik, leszedjük.

Csírátlanított, tiszta száraz üvegekbe töltjük, rögtön lezárjuk és 5 percre fejre állítjuk az üvegeket majd száraz dunsztba tesszük. Én hűtőtáskába rakom, jól letakarom, és abban hagyom kihűlni.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni, mivel nem tartalmaz tartósítószert.

Őszibarackbefőtt tartósítószer nélkül

 

Az érett egészséges barackokat megmossuk.

Forrásban levő vízbe dobjuk, hogy a héja könnyen lejöjjön. Kicsit hagyjuk hűlni, majd meghámozzuk, kimagozzuk a barack nagyságától függően félbe, négybe vagy szeletekre vágjuk, és egy edényben előkészített hideg vízbe tesszük, amíg az üvegekbe rakjuk. Nem kell citromsav vagy kénpor, az nélkül is szépen megtartja a színét, nem barnul meg.

Előkészített hét dl-es üvegekbe szépen elrendezzük, hozzáadunk üvegenként két evőkanál cukrot, felöntjük, hideg vízzel majd légmentesen lezárjuk.

Befőző automatába rakjuk és kidunsztoljuk.

Befőző automata hiányában egy fazék aljára egy konyharuhát teszünk, belerakjuk az üvegeket, az üvegek háromnegyedéig felöntjük vízzel és szépen gyöngyözve körülbelül 90 fokon 30-35 percig dunsztoljuk. Kiszedjük az üvegeket és hűtőtáskába rakjuk vagy száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

 

Párolt rizs

 

1 rész rizs

2 rész víz

Olaj

Kevés ételízesítő, bors, só

4 személyre kb. 30 dkg rizst használunk.

A rizst megmossuk, leforrázzuk lobogó vízzel, hideg vízben átöblítjük és leszűrjük.

Egy lábosban felhevítünk 2-3 evőkanál olajat, beletesszük a rizst és kissé átsütjük, amíg a rizs kifehéredik. Ekkor feltöltjük forró vízzel, hozzátesszük az ételízesítőt (én télire sóval eltett ételízesítőt használok) csipetnyi borsot adunk hozzá, kóstolás után sózzuk, mert az ételízesítő sós. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Eleinte néhányszor megkeverjük, de amikor puhulni kezd, többé már nem keverjük. Így a szemek szép épen megmaradnak. Amikor a rizs teljesen áttetszővé vált, a lángot eloltjuk, de az edényt még 10 percig lefödve hagyjuk.

Az így készített rizs nem fő szét, nem lesz ragacsos, hanem pergős lesz.

Ha szépen akarjuk tálalni, a forró rizst, olajjal vagy vízzel kikent kis formákba rakjuk, aztán tálra borítjuk. Minden kis kupac közepére petrezselyemlevélkét szúrunk, és ízlés szerint különböző zöldségekkel díszítjük.

A párolt rizs paprikás, mártásos húsok, tokányok, párolt köretekkel vagy burgonyával párosítva rántott és sült húsokhoz alkalmas.

 

Resztelt csirkemáj, párolt rizzsel

 

Hozzávalók:

50- 60 dkg csirkemáj 

2 csapott evőkanál zsír 

3 fej hagyma 

3 nagyobb gerezd fokhagyma

Fűszerek: só, bors, pirospaprika

Egy serpenyőben a zsíron megfonnyasztjuk a fokhagymát, minél vékonyabbra fél karikákra megvágott hagymát, rárakjuk a félbevágott csirkemájat.

Fűszerezzük, só, bors, pirospaprika. (Aki szereti, tehet rá egy kevés majoránnát és őrölt köményt)

Néhányszor megkeverve addig pirítjuk, amíg már nem látszódnak a véres részek, utána egy kevés vizet öntünk hozzá, épp hogy ellepje és lassú tűzön készre főzzük.

Párolt rizzsel tálaltam, de lehet bármilyen krumplival, galuskával és csak egyszerűen friss kenyérrel fogyasztani.

Fenyőszirup

 

A fenyőrügy szirup a tavaszi új hajtásokból készül.

Napjainkban a fenyő fiatal tűleveleinek, rügyeinek főzetét ajánlják, légúti problémák, megfázás, köhögés, torokfájás esetén. Magas vitamintartalma miatt immunerősítő.

A szirup elkészítése:

A fenyőrügyek, vagyis újulások gyűjtésénél figyeljünk arra, hogy a szennyeződéseket elkerülve, mindig tiszta, közúttól távol gyűjtsük. A 3 és a 7 cm-es hosszúságú zsenge rügyek a legalkalmasabbak.

Ha tiszta környezetből gyűjtöttük, nem szükséges megmosni.

Hozzávalók:

Kristálycukor

Fenyőrügy

Alaposan kimosott nagy befőttesüveg aljára, szórjunk cukrot 2-3 cm magasságig, ezután tegyünk rá egy sor fenyőrügyet, és jól nyomkodjuk le, majd folytassuk ezt a műveletet, amíg tele nem töltöttük az üveget. Ha végeztünk zárjuk le az üveget és tegyük napfénytől védett, meleg helyre.

Pár nap múlva, a cukor elkezd olvadni, az újulások elkezdenek összeesni. 

Néhányszor mozgassuk meg az üveget, hogy segítsük a cukor olvadását.

Amikor azt látjuk, 3-4 hét után, hogy az újulások kifakultak, az üveg tartalma besziruposodott, szűrjük le és töltsük csírátlanított tiszta üvegekbe.

Én a szűrést úgy oldom meg, hogy egy nagyobb fazékra teszek egy szűrőt, ráfordítom a fenyőrüggyel tele üveget és hagyom amíg magától lecsepeg.

Hűvös helyen sokáig eláll.

A szirup használata: hurutos köhögés esetén étkezések előtt vegyünk egy teáskanállal belőle. Langyos teába is tehetjük.