Borjúpörkölt nokedlivel

 

Hozzávalók:

1 kg borjúlapocka vagy lábszár

2 nagyobb hagyma

1 jó evőkanál zsír

1 vastag húsú paprika

2 közepes paradicsom

2-3 gerezd fokhagyma

Só, bors, pirospaprika, kevés piros arany

A húst a hártyás részeitől megtisztítjuk, majd falatnyi kockákra vágjuk.

A megtisztított hagymát kis kockákra vágjuk, és forró zsírban kevergetve kicsit megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a húst és továbbra is kevergetve fehéredésig sütjük.

A tűzről félrehúzzuk, meghintjük pirospaprikával, hozzátesszük a felaprított paprikát és paradicsomot, beleszórjuk a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, piros arannyal ízesítjük és felöntjük kb. 2,5 dl vízzel. Visszatesszük a tűzre, erős lángon felfőzzük, amint a leve forrni kezd, a tüzet mérsékeljük, majd lefödve puhára pároljuk. Közben az elfövő levét mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk. Akkor jó, ha a végére sűrű szaftja lesz.

 

Köretnek nokedlit készítünk

4 személyre kb. 25 dkg lisztet, 2 tojást, kevés sót számítunk.

A tojásokat felverjük, hozzászitáljuk a lisztet, kis sót és annyi vízzel keverjük össze, hogy kicsit lágyabb, de nem kemény tésztát kapjunk.

Azonnal lobogó sós vízben kifőzzük, de ne lágyuljon el. Leszűrve forró zsírba forgatjuk.

 

Borjúpörkölt és paprikás

Hozzávalók:

1 kg borjúhús (legjobb, ha vegyesen van comb, csülök, lapocka, szegy, nyak)

2 nagyobb fej hagyma

1 nagy kanál zsír

1 zöldpaprika

1 paradicsom

1 kanál házi darált piros paprika

Só, bors, fűszerpaprika.

A húst kis diónyi kockákra vágom.

A hagymát apróra vágom, forró zsírban aranysárgára pirítom, hozzáteszem a házi darált paprikát, kicsit még pirítom, beleszórom a fűszerpaprikát, belerakom a húst, és fedő alatt pörkölöm, amíg a saját levét elfövi és zsírjára sül. Ekkor a húst kevergetve átpirítom a saját zsírjában, hozzáadom, a megvágott paprikát, paradicsomot és áttört fokhagymát, majd ráöntök egy kevés vizet, és lefödve tovább párolom, amíg ezt is elfőtte. Ezt addig ismételem, amíg a hús elkészül.

Ha paprikásnak akarjuk, a kész pörkölt levében felforralunk 1-2 dl tejfölt és bőven petrezselyem zöldet, teszünk bele.

Krumpli pürével, apró galuskával, rizzsel, tarhonyával, tálalom, uborka vagy más savanyúság kíséretében.