Új kenyér ünnepére 2021

 

Új búzából, új kenyér,    

Friss illata szál felénk.

Köszöntjük szép szavakkal,

Nemzeti szín szalaggal.

Testet tápláló manna,

Üdv neked is hozsanna!

Áldott legyen a kenyér

István király ünnepén!

Megköszönjük Istenünk

Mindennapi kenyerünk…

                 Juhászné Bérces Anikó

Új kenyér ünnepére 2020

Augusztus 20

Juhászné Bérces Anikó

 

Új búzából új kenyér,

Friss illata száll felénk

Köszönjük szép szavakkal,

Nemzeti szín szalaggal.

Testet tápláló manna,

Üdv neked és hozsanna!

Áldott legyen a kenyér

István király ünnepén!

Megköszönjük Istenünk

Mindennapi kenyerünk…

 

Az új kenyér ünnepére 2018

                                                                             Kenyér

De jó lenne friss kenyérnek lenni,
Illatommal a világot körbe lengeni.

Adni magamból bárkinek, aki éhes,
ha nincs mivel vágj, csak hagyni, hogy téphess.

Csak hagyni, hogy megpirult kérgemet
majszolják csintalan gyermekek.

Hogy tépjenek, osszanak bátran,
hisz kovász koromtól csak erre vágytam.

És ha csak árva morzsák maradtak belőlem,
Az éhes galambok is lakjanak jól tőlem.


Jakabovits Lázló

Bagett házilag

Mostanában kedvet kaptam a bagett sütéshez, egyik nap az utcán hazajövet egy csoport gyerek vadrucákat etettek a Maroson, olyan jól csipegették, a finom friss ropogós bagettet, hogy én megkívántam, hazajövet rögtön hozzá is fogtam. Elővettem 1 kg lisztet, gyorsan elő tésztát készítettem hozzádagasztottam a többi lisztet, formáztam, sütöttem és este felé már mi is csipegettük a finom friss bagettet. Azóta már többször sütöttem, formám sincsen, de megoldottam, hol sütőpapírral választottam el, hogy ne ragadjanak össze, hol sütőzacskóba tettem, így is úgyis jó lett, de most jöjjön a recept.

Elő tészta:  

30 dkg liszt

2,5 dl langyos víz

1 mokkás kanál cukor

25 g friss élesztő

A lisztet tálba szitáltam, az élesztőt elkevertem a langyos vízben feloldott cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre kevertem. Letakarva hagytam, amíg jól felnő, legjobb este elkészíteni és reggelig hagyni, de most sürgős volt.

Amikor az élesztő jól felnőtt hozzátettem 70 dkg lisztet, 3,5 dl langyos vízben feloldott 15 g sót és jól kidagasztottam. Szobahőmérsékleten hagytam duplájára kelni. Amikor felkelt, kitettem munkalapra, kivettem a tésztából 20 dkg-ot a további sütéshez elő tészta helyett.

A megmaradt tésztát négy részre vágtam, ovális alakúra nyomkodtam és bagett alakúra formáztam.

Ha sütőzacskóba tettem, kettőt egy zacskóba, hagytam duplájára kelni, majd éles pengével bevágtam a tésztát, vizet spricceltem a zacskóba és a zacskó szádát a tészta alá hajtottam.

Ha sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, a sütőpapírt felhúzom a bagettek között hogy ne érjenek össze, hagyom kelni, mikor láthatólag megemelkedett a tészta éles pengével bevágom, a sütőt előmelegítem, 230 fokra egy tepsibe vizet teszek, hogy gőz képződjön és szép aranybarnára sütöm. A sütőből kivéve vízzel lespriccelem és konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.

A következő sütésnél a félretett 20 dkg tésztát beáztatom 2 dl langyos vízbe, hozzáteszek, 20 dkg lisztet hagyom felnőni, amikor felkelt hozzáteszek 80 dkg lisztet, 2 dl langyos vizet amiben feloldok 15 g sót és egy dl vízben feloldott 10 g élesztőt.

Új kenyér ünnepére 2017

Új kenyér

Mosolyog a nyári dél,
az asztalon friss, fehér új kenyér.

-Honnan van az új kenyér?

Három traktor földet szántott,
a vetőgép búzát vetett,
felhő hullatta az esőt,
nap hullatta a meleget,
szökkent a szár szép magasra,
jött a kombájn, learatta,
learatta kicsépelte,
a gőzmalom megőrölte,
teherkocsi hazahozte,
anya pedig megsütötte.

Mosolyog a nyári dél,
az asztalon friss, fehér új kenyér.

                                     Szilágyi Domokos

Krumplis elő tésztás fehér kenyér

Ennél a kenyérnél előző este gyorskovászt készítek.

Gyorskovász hozzávalói:

30 dkg liszt

25 g friss élesztő

1 kávéskanál cukor

2,5 dl víz

A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt elkeverjük a langyos vízben feloldott cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre keverjük. Letakarva konyha hőmérsékleten hagyjuk reggelig kelni.

A többi hozzávalók:

70 dkg BL 55-ös liszt

12 g só (1 elütött ek)

2 nagyobb főtt krumpli vagy 2 halmozott evőkanál maradék krumplipüré

2,5- 3 dl víz

Másnap a lisztet egy mélyebb tálba szitáljuk, hozzátesszük az áttört krumplit, sót, hozzátesszük a kovászt és lassanként a vizet, mert lehet, nem kell az egész, függ a liszttől, és addig dagasszuk, amíg elválik az edény falától és a kezünktől, jó rugalmas tészta kell, legyen.

Letakarva kétszeresére kelesztjük.

Mikor megkelt a tészta, deszkára tesszük, átgyúrjuk, és kerek formára kilapogatjuk, majd jobbról behajtjuk a közepéig, majd balról is aztán elkezdjük feltekerni, úgyhogy minden tekerést lenyomkodunk. Miután megformáztam 35x43 cm-es sütőfóliába helyezem és egy ovális jénaiba teszem. Azért teszem sütőzacskóba, mert a jénainak nincsen teteje és ezt a szerepet a sütőzacskó tölti be. Itt még hagyom kelni, amíg láthatóan megemelkedik, 20-30 perc, aztán a tetején bemetszem és 220 fokos sütőbe teszem, hagyom, 15 percet majd visszaveszem 200 fokra és addig sütöm, amíg szép piros lesz a teteje.60 perc körül. Kiveszem a sütőből, rácsra teszem, vízzel lespriccelem, és hagyom kihűlni.

Nagyon finom ropogós szép cserepes, szivacsos, lágy belsejű kenyerünk lesz.

Megmértem, a súlya 1365 g.

Ennek a kenyérnek is ugyanazok a hozzávalók, annyi különbséggel, hogy nem este készítettem a gyorskovászt, hanem reggel és ahogy felnőtt a kovász rögtön tettem hozzá a többi hozzávalót, jól kidagasztottam és tovább úgy jártam el mint az előző kenyérnél.

Házilag készült, kovászos vekni

Ha nincsen kész kovászunk, gyors kovászt készítünk, aminek a receptjét Itt.olvashatod.

Mivel nekem mindig van, az előző sütéstől meghagyott kovászom, kiveszem a hűtőből, hozzátöltök 2 dl langyos vizet, és annyi lisztet szitálok hozzá, hogy, galuskaszerű tésztát kapjak. Letakarva, reggelig hagyom kelni. 

Hozzávalók a tésztához:

1 kg liszt (bl 55)

6 dl víz

1 dkg friss élesztő

1 evőkanál só

Kovász

1 kávéskanál cukor

Reggel kimérek, 6 dl langyos vizet, amiből 1 dl-ben feloldok 1 kávéskanál cukrot, és 1 dkg élesztőt, elkeverem, és a kovászhoz adom. Hozzászitálom a lisztet, egy evőkanál sót és lassan adagolva a vizet elkezdem dagasztani. Jól kidagasztom a tésztát, amíg szép sima, rugalmas lesz. Enyhén beszitálom, lisztel, és duplájára kelesztem.

Miután megkelt, enyhén átgyúrom, kiveszek a tésztából 250 g-ot, a következő sütésnél ez lesz a kovász.

A megmaradt tésztát, két részre vágom, és vekni formára megformázom. Sütőlapra teszem, letakarva hagyom kelni legalább fél órát, néhány helyen bevágom, lespriccelem langyos vízzel, és 200 fokra előmelegített forró sütőben, szép arany barnára megsütöm. Miután kiveszem a sütőből is lespriccelem hideg vízzel, letakarva hagyom kihűlni.

Előtésztás kenyér, sütőben sütve

A felső kép a jénaiban sült, az alsó, sütőlemezen, sütőzacskóval letakarva

És a két kenyér, darabonként 78 dkg, a recept alapján, nagyon finom ropogós héjú, belül finom foszlós.

A sütés előtti napon, inkább este, elkészítjük a kovászt.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

1 kávéskanál méz vagy cukor

2,5 dl víz

Az élesztőt egy edénybe morzsoljuk, ráöntjük a meglangyosított vízben felolvasztott mézet vagy cukrot, összekeverjük, hozzászitáljuk a lisztet, és fakanállal elkeverjük, nokedli sűrűségű kell, legyen.

A kenyértészta hozzávalói:

1 kg kenyérliszt

5 – 6 dl langyos víz

1 evőkanál só

1 dkg élesztő

Kovász

Reggel a megkelt kovászhoz hozzászitáljuk a lisztet, egy kevés vízben felfuttatjuk az élesztőt, és a többi hozzávalóval jó alaposan kidagasztjuk a tésztát. Hagyjuk pihenni, amíg kétszeresére megnő a tészta.

A megkelt tésztát kitesszük munkalapra, két részre osztjuk.

 Kicsit átdolgozzuk, és cipókra formázzuk. Sütőpapírral bélelt jénai tálba helyezzük, (mivel nekem egy jénai fedeles tálam van, az egyik cipót sütőpapírra, majd sütőlemezre tettem és sütőzacskóval letakartam. Letakarva újabb 25-30 percig kelesztem, miután megkelt, éles pengével bevágjuk a tetejét és egy kevés vízzel, bepermetezzük, hogy gőz képződjön, jó ropogós héja legyen a kenyérnek.

Lezárjuk a jénait, a sütőzacskó alá is bepermetezünk vízzel és 200 fokra előmelegített sütőben, megsütjük. Miután kivettük a sütőből, rácsra tesszük, újra lepermetezzük vízzel, és konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Pataki tálban,sütőben sült kenyér

Ha nincsen kovászunk, leghamarabb azt készítjük el, gyors kovászt szoktam készíteni, amikor már nagyon régi a kovászom, ami hamar van és már 2 óra múlva, lehet használni.

Gyorskovász készítése:

Hozzávalók:

30 dkg finomliszt

2 dkg friss élesztő

1 kávéskanál méz, vagy cukor

2-2,5 dl víz

A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt elkeverjük a langyos vízben feloldott mézzel vagy cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre keverjük. Letakarva, meleg helyen hagyjuk megkelni. Miután jól feljött, már lehet is használni.

A következő kovász, a megkelt tésztából felhasználás előtt miután átgyúrtam, kiveszek 30 dkg-ot, befőttes üvegben hűtőbe tárolom a következő sütésig.

A kenyértészta hozzávalói:

1 kg liszt

1 dkg só

1 dkg élesztő

5-6 dl langyos víz

Kovász

1 evőkanál ecet

Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk. A kovászt langyos vízzel feloldjuk, amihez hozzámorzsoljuk a friss élesztőt és a többi hozzávalóval sima tésztává, dagasztjuk. Letakarva duplájára kelesztjük. Miután megkelt, finoman átgyúrjuk, és még egyszer megkelesztjük. Miután végleg átgyúrtuk, kiveszünk a tésztából 30 dkg-ot, ez lesz a kovász a következő sütésnél. Az előzőleg beáztatott pataki tálat kibéleljük sütőpapírral, és a megformázott tésztát szépen beillesztjük, lehet díszíteni ízlés szerint, pengével mintázni. Hagyjuk a tálban is majdnem duplájára kelni, aztán langyos vízzel lespricceljük, rátesszük a tál födelét, azt is sütőpapírral kibélelve és 230 fokon sütjük 40 percet, levesszük a tál födelét és további 20 perc alatt szép arany barnára, sütjük.

Miután kivettük a sütőből, újra lespricceljük hideg vízzel, és letakarva hagyjuk kihűlni.

Ugyanaz a kenyértészta,csak kerek formában sütve.

Töltött kenyér

Nagyon alkalmas a megmaradt Húsvéti eledelek felhasználására.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

25 g élesztő

3 dl tej

1 egész tojás, 1 sárgája

1 kiskanál porcukor

2 evőkanál olaj

1 kiskanál só

Töltelékhez: Sonka, tűrt hús, főtt tojás

Lekenéshez: Egy felvert tojás

A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, meleg helyen kétszeresére kelesztjük, majd deszkára tesszük, és jól átgyúrjuk. Két részre vágjuk, kinyújtjuk, zsírozott kerek formába tesszük, megkenjük felvert tojással, rárakjuk, jelen esetben sonkát, tűrt húst, főtt tojást,(nem mértem az adagokat, mennyi volt). Kinyújtjuk a másik tésztát, valamivel, kicsivel nagyobbra, mint az elsőt, hogy egészen beborítsa a húsokat, mielőtt rátesszük, azt a felét kenjük meg felvert tojással, amelyikkel beborítjuk, hogy ne váljon el a tölteléktől.

Az egészet lekenjük felvert tojással, és ízlés szerint díszítjük.

Sütés előtt

Kenyér sütőzacsiban sütve

Fruzsika zsemlebuci receptje alapján nagy adagban

Hozzávalók :
80 dkg liszt
32 dkg kovász
2,8 dkg élesztő
320 ml langyos víz
1 evőkanál cukor
4 nagyobb főtt krumpli
2 mokkáskanál ecet
4 kávéskanál só
4 evőkanál olaj.

A hozzávalókat bedagasztom,1 órát meleg helyen kelesztem.Félidőben átgyúrom,és visszateszem újra kelni.Mikor kétszeresére kelt újra átgyúrom,tetejét vízzel lekenem,és sütőzacskóba majd formába teszem.Kelni hagyom ,mikor a tészta jól felemelkedett,a zacskó tetejét tűvel megszurkálom majd előmelegített sütőben megsütöm.

Pityókás, kemencében sült házi kenyér

Az első sütésnél, ha éppen nincsen kovász,gyors kovászt készítek, a további sütéshez mindig hagyok meg a kenyértésztából, a következő sütésnél azt használom kovász helyett.

Gyors kovász készítése:

 Hozzávalók:

30 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

1 kávéskanál méz vagy cukor

2,5 dl víz

A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt elkeverjük a langyos vízben feloldott mézzel vagy cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre keverjük. Letakarva meleg helyen hagyjuk megkelni. Miután jól feljött, már lehet használni, de jobb ha előzőnap elkészítjük..

A kenyér hozzávalói : 1 kg liszthez, 1 dkg élesztő, 1 dkg só, 2 nagyobb pityóka, kovász, fél liter víz .
Általában, mennyi liszt,10 % pityóka.

Én 6 kg lisztből dagasztottam. Ahhoz 40 dkg kovászt (mindig a kenyértésztából hagyok meg,befőttes üvegben hűtőben tartom, és azt használom fel a következő sütésnél) A kovászt fél liter langyos vízzel feloldom hozzáteszek annyi lisztet hogy jó galuskaszerű tésztát kapjak. Lisztel meghintem, meleg helyen letakarva megkelesztem. (Általában este szoktam elkészíteni)
A pityókát héjában megfőzöm, pucolás után pityóka törővel megtöröm. Az élesztőt langyos vízzel felfuttatom.
Az átszitált liszthez hozzáteszem a megkelt kovászt, a felfuttatott élesztőt, a megtört pityókát, langyos vízzel feloldott sót, lassan kezdem kézzel összegyúrni és folyamatosan annyi langyos vizet öntök hozzá hogy nem lágy de nem is kemény tésztát kapjak.
Nagyon jól kidagasztom, amíg a tészta hólyagosodni kezd szép sima és nem ragad a kézhez.Minél jobban kidagasztjuk, annál finomabb a kenyér .
Tetejét megszórjuk lisztel és letakarva megkelesztjük.

Kidagasztott tészta

Dagasztás után rögtön meggyújtjuk a kemence tüzét.

Megkelt tészta

A tésztát három részre osztjuk,lisztes deszkán felhajtjuk,és lisztezett kelesztőtálba tesszük.

Amikor leég a kemence tüze, kihúzzuk a bent maradt szén darabkákat, meleg vizes ronggyal jól kitöröljük.

A tésztát,lisztezett bevető lapátra tesszük,lemossuk langyos vízzel, késsel három helyen bevágjuk és betesszük a kemencébe.

Egy kisebb edénybe vizet teszünk,betesszük a kemence bejáratához,becsukjuk az ajtót, a megmaradt szenet nekihúzzuk az ajtónak, majd 2 órai sülés után kiszedjük, tetejét megverjük majd lereszeljük.

Az alábbi képen ugyanabból a tésztából készül,csak formában sütve.A formákat kizsírozzuk,és a megkelt tésztát felhajtás után beletesszük, hagyjuk a formában is kelni, majd forró kemencében megsütjük. Ezt is ugyanúgy lereszeljük,de csak a tetejét,mert az oldalak szép pirosra sülnek.