Egyben sült csülök

Hozzávalók:

Egy közepes hátsó csülök

1 fej hagyma

6-8 gerezd fokhagyma

3 db babérlevél

1 teáskanál szemes bors

1 evőkanál só

Körethez: 

1,5 kg pityóka, só, bors, paprika keveréke

A csülköt a hozzávalókkal egy nagyobb edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, majd a csülök méretétől függően 1,5- 2 óráig főzzük, amíg meg nem puhul.

Ha megpuhult kivesszük a főző léből és egy jénai tálba helyezzük, megkenjük bőven fűszerrel összekevert olajjal, mellétesszük az előzőleg héjában megfőtt, megtisztított majd jó nagy hasábokra vágott pityókát, és 200 fokon szép pirosra, ropogósra sütjük.

Túrós galuska

Hozzávalók a galuskához:

0,5 kg liszt

3 tojás

Csipetnyi só

Víz

25 dkg tehéntúró (nem édes túró)

Egy tálban a sóval felverjük a tojásokat, hozzátesszük a lisztet és annyi vízzel keverjük össze, hogy közepes sűrűségű sima tészta legyen.

Forró sós vízbe szaggatjuk, ezt a fajta galuskát én mindig kanállal szaggatom és minden galuska után belemártom a kanalat a forró vízbe, így könnyedén lejön, a kanálról nem ragad hozzá.

Ha a tészta megfőtt feljön a víz tetejére, akkor leszűrjük, leöblítjük és forró vajba vagy zsírba forgatjuk, rárakunk 25 dkg túrót (nem juhtúrót, azt én nem kedvelem, hanem sajtból készült tehéntúrót) összemelegítjük, de csak addig, amíg a túró olvadni kezd. Szórhatunk rá kis kockákra vágott kisütött szalonnát és adhatunk hozzá tejfölét.

Balerina pityóka

Válasszunk szép ovális pityókákat (krumplit), személyenként 2-3 db.

Alaposan megmossuk, héjától megtisztítjuk, majd éles késsel felülről lefelé bevagdossuk, úgy hogy az alján 2 cm nem vágunk el. A vágások közé vékonyra szeletelt szalonna csíkokat helyezünk, megszórjuk só, bors, fűszerpaprika keverékével.

 Olvasztott vajjal meglocsoljuk és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Kivesszük a sütőből, megszórjuk bőven reszelt sajttal visszatesszük a sütőbe épp, csak amíg a sajt elolvad. Rögtön tálaljuk, ízlés szerint ki mivel kedveli, aki szereti meglocsolhatja fokhagymás mártással is.

Ha köretként használjuk, szórjuk meg petrezselyemzölddel.

Ételízesítő paprikából

Hozzávalók:

Piros hegyes kapia paprika

Paradicsompaprika (gogos)

Só

Amennyi paprikát veszünk, hozzá fele mennyiségű paradicsompaprikát.

1 kg paprikához ½ kg paradicsompaprika

A megmosott megtisztított paprikahúst húsdarálón ledaráljuk. Megmérjük és minden kg-hoz 20 dkg sót teszünk. Kevergetjük, amíg a só felolvad, akkor üvegekbe szedjük és lezárjuk.

Felhasználható pörköltek, paprikások, mindenféle húsos és krumplis ételhez, levesekhez, sült húsok fűszerezéséhez. Az ételeknek szép színt és finom ízt ad.

Az ételekhez úgy használjuk, hogy a hagymával együtt a zsiradékon megpároljuk, de bele is főzhetjük.

A sózással kell vigyázni az ételek elkészítésénél, ha húsokhoz használjuk, a sót teljesen mellőzzük.

Gombás sertésszelet

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet csont nélküli karaj vagy sertéscomb

2 fej hagyma

250 g csiperkegomba, vagy konzerv

1 közepes paprika

1 paradicsom

1 dl tejföl

Liszt, só, bors, fűszerpaprika

Zsír vagy olaj.

A hússzeleteket megszórjuk bors és só keverékével majd lisztbe forgatjuk.

Forró zsírban mindkét oldalukon pár perc alatt kisütjük, kiszedjük a zsírból és félretesszük.

A visszamaradt zsírba tesszük az apróra vágott hagymát, kissé megdinszteljük, majd hozzátesszük az apró kockára megvágott paprikát, héjától megtisztított paradicsomot. Megszórjuk fűszerpaprikával, feltöltjük kevés vízzel, visszatesszük a hússzeleteket, lefedjük az edényt és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús majdnem puha hozzátesszük az előzőleg enyhén sós vízben megfőzött gombát vagy konzervet.

Kóstolás után, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (mert már a hússzeletek be voltak sózva, borsozva)

Amikor megpuhult a hús a lisztet a tejföllel csomómentesre kikeverjük, és állandó keverés mellett behabarjuk, összeforraljuk és tálaljuk.

Krumplipürével tálaltam, de zöldséges rizs, petrezselymes galuska különféle tészta is illik hozzá.

Almakompót

Eltevésre, ép sérülésmentes almákat válasszunk. Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, és 8 cikkre vágjuk.

Egy edénybe vizet öntünk, amibe belecsavarunk egy citrom levét, amíg a többit megtisztítjuk, hogy ne barnuljanak meg.

Amikor megpucoltuk az egész almát, a citromos vízzel együtt főni tesszük, az alma édességétől függően cukrot adunk hozzá, fahéjat és szegfűszeget ízlés szerint.

Addig főzzük, amíg az alma majdnem puha, nem kell puhára főzni, mert még a forró lében kihűlésig sokat puhul.

Ha hosszabb ideig akarjuk tartani, forrón üvegekbe szedjük, késhegynyi tartósítót szórunk minden üvegre, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Pityókaleves babérlevelesen, buggyantott tojással

Hozzávalók:

6- 8 db pityóka

1 fej hagyma

2 kisebb babérlevél

1 evőkanál zsír vagy olaj

1 halmozott evőkanál liszt

Só, paprika, bors, ecet, tejföl

Tojás

A pityókát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, bő vízben főni tesszük. A hagymát apró kockákra vágjuk, és a pityókához tesszük. Teszünk egy evőkanál házilag eltett ételízesítőt, ( Ételízesítő)  de el is maradhat.

Amikor már puha a pityóka, óvatosan beleengedünk személyenként egy- egy tojást, nem keverünk bele, hogy épen megfőjenek a tojások. Beletesszük a babérlevelet, ízlés szerint borsozzuk, sózzuk, ha ételízesítőt teszünk, kevesebb sót használjunk, mert az sóval van eltéve.

Közben elkészítjük a rántást. A zsíron, vagy olajon enyhén megpirítjuk a lisztet, megszórjuk piros fűszerpaprikával és felöntjük hideg vízzel (így nem lesz csomós a rántás), majd a leveshez adjuk, összeforraljuk és tálalhatjuk.

Tálaláskor ecetet és tejfölt kínálunk hozzá.

Pityóka - krumpli, burgonya.