A hagymát apróra vágjuk, zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk a csíkokra megvágott paprikát, egy keveset együtt dinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet, együtt dinszteljük amíg a hús kifehéredik.Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Lefedve lassú tűzön puhára pároljuk. Ha nem főtte el a levét, magas lángon fedő nélkül főzzük amíg jó szaftos lesz.
Személyenként két csirke szárnyat, két alsó csirke combot
számítunk.
Só, bors, fűszerpaprika
Kevés olaj
Körethez: 2-3 krumpli a nagyságától függően
Só, bors, olaj
A csirke szárnyakat alaposan megtisztítjuk, átmossuk, majd
szűrőbe téve lecsepegtetjük.
Megszórjuk só, bors, paprika keverékével, tálba rakjuk,
kevés olajjal meglocsoljuk, és jól összeforgatjuk. Hűtőbe tesszük legalább egy
órát, majd átforrósított tárcsalapon, kevés olajon szép ropogósra megsütjük.
A krumplit tisztítás és mosás után, kör alakúra
felszeleteljük, én káposzta sarvalóval szeleteltem, hogy szép vékonyak
legyenek, könnyebben lehet feltekerni.
Miután felszeleteltük, a szeleteket rakjuk sorba, úgyhogy
egy kicsit fedjék egymást (mint az almarózsánál) egy ecset segítségével minden szeletet kenjünk
meg olajjal, szórjuk meg sóval, borssal, majd szorosan tekerjük fel. Olajozott
muffin formába rakjuk, 200 fokra előmelegített sütőben addig süssük amíg a rózsák szélei szépen pirosodnak.
Az oldalast a csontok mentén feldarabolom. Langyos vízben alaposan
kiáztatom. Egy lábosba felolvasztom a zsírt, beleteszem a vékonyra szeletelt
hagymát, fokhagymát, rárakom az oldalast, kevés vizet öntök alá és lefedve
párolom, ha szükség még öntök alá vizet. Mikor majdnem puhára párolódott, hozzáteszem
a lecsót, fűszerezem, bors, paprika a sóval óvatosan, mert a füstölt oldalas
amúgy is sós.Hagyom amíg elfövi a levét, majd puliszkával, savanyúsággal tálalom.
A gombafejeket megtisztítom, héját lehámozom, alapos mosás
után, szűrőben lecsepegtetem.
Só, bors, fűszerpaprika keverékével megszórom, lisztbe majd
felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom, és bő nem túl forró olajban szép
arany barnára sütöm.
Ha nincsen kész kovászunk, gyors kovászt készítünk, aminek a receptjét Itt.olvashatod.
Mivel nekem mindig van, az előző sütéstől meghagyott kovászom, kiveszem a hűtőből, hozzátöltök 2 dl
langyos vizet, és annyi lisztet szitálok hozzá, hogy, galuskaszerű tésztát
kapjak. Letakarva, reggelig hagyom kelni.
Hozzávalók a tésztához:
1 kg liszt (bl 55)
6 dl víz
1 dkg friss élesztő
1 evőkanál só
Kovász
1 kávéskanál cukor
Reggel kimérek, 6 dl langyos vizet, amiből 1
dl-ben feloldok 1 kávéskanál cukrot, és 1 dkg élesztőt, elkeverem, és a
kovászhoz adom. Hozzászitálom a lisztet, egy evőkanál sót és lassan adagolva
a vizet elkezdem dagasztani. Jól kidagasztom a tésztát, amíg szép sima,
rugalmas lesz. Enyhén beszitálom, lisztel, és duplájára kelesztem.
Miután megkelt, enyhén átgyúrom, kiveszek a tésztából 250 g-ot, a következő sütésnél ez lesz a kovász.
A megmaradt tésztát, két részre vágom, és
vekni formára megformázom. Sütőlapra teszem, letakarva hagyom kelni legalább
fél órát, néhány helyen bevágom, lespriccelem langyos vízzel, és 200 fokra
előmelegített forró sütőben, szép arany barnára megsütöm. Miután kiveszem a
sütőből is lespriccelem hideg vízzel, letakarva hagyom kihűlni.
A felső kép a jénaiban sült, az alsó, sütőlemezen, sütőzacskóval letakarva
És a két kenyér, darabonként 78 dkg, a recept alapján, nagyon finom ropogós héjú, belül finom foszlós.
A sütés előtti napon, inkább este, elkészítjük a kovászt.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1 kávéskanál méz vagy cukor
2,5 dl
víz
Az élesztőt egy edénybe morzsoljuk, ráöntjük a
meglangyosított vízben felolvasztott mézet vagy cukrot, összekeverjük,
hozzászitáljuk a lisztet, és fakanállal elkeverjük, nokedli sűrűségű kell,
legyen.
A kenyértészta hozzávalói:
1 kg
kenyérliszt
5 – 6 dl
langyos víz
1 evőkanál só
1 dkg élesztő
Kovász
Reggel a megkelt kovászhoz hozzászitáljuk a lisztet, egy
kevés vízben felfuttatjuk az élesztőt, és a többi hozzávalóval jó alaposan
kidagasztjuk a tésztát. Hagyjuk pihenni, amíg kétszeresére megnő a tészta.
A megkelt tésztát kitesszük munkalapra, két részre osztjuk.
Kicsit átdolgozzuk, és cipókra formázzuk. Sütőpapírral bélelt jénai tálba
helyezzük, (mivel nekem egy jénai fedeles tálam van, az egyik cipót sütőpapírra,
majd sütőlemezre tettem és sütőzacskóval letakartam. Letakarva újabb 25-30
percig kelesztem, miután megkelt, éles pengével bevágjuk a tetejét és egy kevés
vízzel, bepermetezzük, hogy gőz képződjön, jó ropogós héja legyen a kenyérnek.
Lezárjuk a jénait, a sütőzacskó alá is bepermetezünk vízzel
és 200 fokra előmelegített sütőben, megsütjük. Miután kivettük a sütőből,
rácsra tesszük, újra lepermetezzük vízzel, és konyharuhával letakarva hagyjuk
kihűlni.
A bordás laska kézzel készített mutatós levesbetét.
Mérete főzéskor kétszeresére nő, állománya rugalmas, nem
lágyul el és nem fő szét.
A bordáslaskával készült leves, például tyúkhúsleves, régebb az ünnepi
alkalmak híres étele volt, a lakodalmak elengedhetetlen része.
Ma már ritkább számban készítik, főleg a fiatalok körében ismeretlen, hogyan készül, ezért is szeretném közzétenni, hogy ne merüljön
teljesen feledésbe.
Nagyanyámék idejében, nyújtófával nyújtották ki a tésztát,
derelyevágóval 1x1 cm-es négyzetekre vágták, majd a szövőszék bordáján orsó
hegyével egyenként felsodorták.
Az asszonyok a készítés közben tréfálkoztak, énekeltek, mert
tudni kell, hogy időigényes munka.
Ma már egyszerűbb a készítése, mert a meggyúrt tésztát
laskanyújtó gépen átengedjük, nem kell nyújtófázni.
A tészta hozzávalói: 1 tojáshoz 10 dkg lisztet számítunk, függ
a tojás méretétől.
Egyszerre ne gyúrjuk több tojásból, mert időigényes a
készítése. Én öt tojás, fél kg liszt, csipet sóból készítem, ha nagyon
keménynek tűnik a tészta, adok hozzá még egy tojást, semmiképpen nem teszek
hozzá vizet.
A tojásokat felverem a sóval, majd adom hozzá a lisztet, jól
meggyúrom, szép sima kell, legyen a tészta. Nylon tasakba teszem, mindig egy
keveset veszek ki a tésztából, a laskanyújtón átengedem, mindenik fokozaton,
végül a legvékonyabban, éles késsel 1 cm-es csíkokra vágom, letakarom, hogy ne
száradjon ki. Mindig egy csíkot veszek, hurkapálcika végére tekerem épp csak
egymásra érjen, elszakítom a tésztát és rányomom a bordára, szép csíkos lesz.
Hagyom kiszáradni és dobozolom.
Készítettem egy videót, hogyan készítem,így könnyebb
megérteni.
