Rántott csirkecombok, krumplisalátával tálalva

A konyhakészre előállított csirkecombokat, só, bors, paprika keverékével megszórjuk, szitára rakjuk szikkadni. Félóra elteltével, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban, a tüzet mérsékelve mindkét oldalukat szép aranybarnára sütjük.

Törlőpapírra vagy szitára szedjük ki, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen.

Krumplisalátával tálaljuk.

KRUMPLISALÁTA 

10 db közepes nagyságú krumpli

4 db  tojás

1 nagyobb fej lila hagyma

2 db csemegeuborka

2-3 szelet eltett paradicsompaprika (gogos)

Olaj, só, bors.

A krumplit héjában megfőzzük. A tojásokat is keményre főzzük.

A lila hagymát megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk, az uborkát és paradicsompaprikát kisebb darabokra vágjuk.

 Miután a krumpli és a tojások megfőttek, megpucoljuk kettőbe, hasítjuk, majd szépen felszeleteljük. Egy tálba rakjuk a hozzávalókat, sózzuk, borsozzuk, egy kevés olajat és a paradicsompaprika levéből is öntünk rá, majd szép lazán összekeverjük.

Káposztával töltött zöldpaprika

Szép, húsos zöldpaprikákat megtisztítunk, nagy tálban leforrázzuk, s ha kissé megpuhultak leszűrjük. Fehér káposztát legyalulunk (keverhetjük vörössel is) és sós vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt leszűrjük, kicsavarjuk és tömötten a paprikákba, tömjük. A megtöltött paprikákat szorosan nagyobb üvegbe rakjuk. Kétharmad rész vizet, egyharmad rész ecettel, kevés sóval, ízlés szerinti cukorral,, szemes borssal, babérlevéllel felforralunk, kihűlve a paprikákra töltjük. Másnap a leapadt levet pótoljuk, és az üveget lekötjük.

Aki szereti rakhat tormaszálat is a paprikák közé.

Paradicsompaprika (gogos),hidegen, télire

A paradicsompaprikákat alaposan megmossuk, lecsurgatjuk, kicsumázzuk, és cikkekre vágjuk.

Most lemérjük, és minden kg-hoz teszünk 1 kanál sót, 10 dkg cukrot, 1 dl ecetet, néhány szem fekete borsot, pár szem mustármagot, 1-2 babérlevelet és tartósítószert.5-6 kg paprikához egy tartósítószert (Conservant)vagy 1 kávéskanál natrium benzoát.

A paradicsompaprikákat nagyobb edénybe rakjuk.Összekeverjük az ecetet, cukrot, sót,tartósítószert, rálocsoljuk a paprikákra, ráhintjük a borsot, mustármagot, babérlevelet és legalább 24 órát hűvös helyen állni, hagyjuk,közben többször megkeverjük.

Ez alatt épp annyi levet enged, amennyi elég a felöntő léhez, nem kell víz hozzá. A paprikákat üvegbe rakjuk, ráöntjük a levet,lezárjuk és végleges helyére állítjuk.

Körömpörkölt

Hozzávalók:

4 nagyobb sertésköröm

6 fej hagyma

5 gerezd fokhagyma

1 db zöldpaprika

1 db paradicsom

Só, bors, pirospaprika

Olaj

Elkészítése: A körmöket alaposan megtisztítjuk, faparázson vagy láng fölött szőrtelenítjük, majd feldaraboljuk.

Az apróra felvágott hagymát, kevés olajon megfuttatjuk, hozzátesszük a megvágott zöldpaprikát, fokhagymát és a meghámozott darabokra vágott paradicsomot. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a több léből alaposan átmosott körmöket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy kevés erős Pistával ízesítjük, feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje és lassú tűzön puhára, főzzük.

Főzhetjük kuktában, 1 óra főzés után megnézzük, bográcsban, lassú tűzön 2-3 óra vagy akár tűzhelyen fedő alatt puhára főzzük.

Sós vízben főtt, petrezselymes krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

Karajszeletek,lecsós csirkemájjal

Hozzávalók:

Személyenként 1 szelet csontos fehér karaj

Szeletenként 1 gerezd zúzott fokhagyma

Só, frissen őrölt bors, pirospaprika.
Olaj.

Elkészítés:

A fűszereket összekeverjük a zúzott fokhagymával, 2-3 kanál olajat keverünk hozzá, majd rákenjük a hússzeletekre, legalább fél órát hagyjuk állni.

Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, miután felforrósodott beletesszük a hússzeleteket, és mindkét oldalát átsütjük, majd kevés vizet öntve alá, fedő alatt puhára pároljuk.

A húst zsírjára sütjük, tálaláskor saját szaftjával meglocsoljuk.

Hasábburgonyával tálaljuk.

Lecsós csirkemáj

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

1 nagy fej vöröshagyma

2 húsos zöldpaprika

2 paradicsom

2 gerezd fokhagyma

Só, bors, pirospaprika

Olaj

Egy lábasba kevés olajat öntünk, kissé felmelegítjük, belerakjuk a csirkemájakat, vékonyan meghintjük borssal, mindkét oldalát átsütjük, majd kiszedjük egy tányérra.

A visszamaradt olajon üvegesre pirítjuk a laskára vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a paprikát, fokhagymát és a paradicsomot, kevés vizet öntünk alá, fűszerezzük, és puhára pároljuk.

Amikor majdnem készen van, visszarakjuk a csirkemájakat, és együtt készre pároljuk.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Töltött káposzta paradicsomosan

Hozzávalók:

1 kg darált húshoz, ízletesebb lesz, ha fele növendék (marha), fele zsírosabb disznó

1 nagyobb fej hagyma

2 cikk fokhagyma

20 dkg rizs

1-2 tojás

Só, bors, pirospaprika

2 közepes fej édeskáposzta

1 l házilag főzött paradicsomlé

Tejföl a tálaláshoz

A káposzták torzsáját kivágom, egy nagyobb edényben forró, de nem lobogó vízbe helyezem fejjel lefelé. A forró víztől a levelek leválnak a káposztáról, megpuhulnak, majd sorban kiszedem őket. Ha ezzel elkészültem, a levelekről levágom a vastag ereket.

Elkészítem a tölteléket. A ledarált húshoz hozzáteszem a kevés zsiradékon megdinsztelt paprikás hagymát, fokhagymát, felvert tojást, megmosott rizset és fűszerezem. A levelekre 1 nagyobb kanál tölteléket teszek, felcsavarom, és a végeit bedugdosom.

A megmaradt káposztát szálasra vágom és a fazék aljára, teszem. Egy csokor friss kaprot és csombort teszek, erre rárakom a töltelékeket, ráöntök egy liter paradicsomlevet, elkészítése Itt és felöntöm vízzel, hogy a töltelékeket ellepje. Tetejére friss paradicsomot és csombor levelet vágok. Lassú tűzön főzöm, amíg finom puha lesz, körülbelül két óra. Forrón, tejföllel leöntve tálalom.

Csípős paprika, hagymával

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika (lehet fele pepperoni, másik fele zöld és piros csípős)
1 kg fehér hagyma
5 db babél levél
1 kávéskanál mustármag
2 evőkanál só
3 evőkanál cukor
4 dl 9 %-os ecet
20-25 db szemes bors

A paprikákat alaposan megmossuk, majd falatnyi darabokra vágjuk.
A hagymát vékonyra szeleteljük, hozzátesszük a paprikához.
Az ecetet a többi hozzávalóval összefőzzük, kihűlés után ráöntjük a hagymás paprikára,jól összeforgatjuk, másnapig hagyjuk állni. Másnap gondosan kimosott üvegekbe rakjuk és lezárjuk.
A receptben nem ír, de én a biztonság kedvéért mindenik üveg tetejére késhegynyi szalicilt tettem.