Böllérmáj velővel

Hozzávalók:

50 dkg sertésmáj
25 dkg velő
2 nagyobb fej hagyma
1 evőkanál zsír
2 gerezd fokhagyma
Só, őrölt bors
1 zöldpaprika
1 paradicsom,
Aki szereti, tehet őrölt köményt, majoránnát, én kihagytam.

A hagymát fél karikákra vágom, és a zsíron megfonnyasztom, hozzáteszem a hosszúkásra vágott májat és erős tűzön állandóan kavarva, addig pirítom, amíg a színét megváltoztatja, ekkor leveszem a tűzről, hozzáteszem a pirospaprikát, jól elkeverem, majd a paprika és paradicsom helyett, télire eltett lecsót, áttört fokhagymát, megszórom borssal és lefödve lassú tűzön körülbelül húsz percig, párolom, nem öntök hozzá vizet, saját levében készül.
Közben forró zsíron átsütöm a nem nagy méretre darabolt, borssal meghintett és ízlés szerint sózott velőt, majd óvatosan hozzákeverem a májhoz.Ízlés szerint megsózom és egy kis Erős Pistát, keverek hozzá, épp csak összefőzöm, és sós vízben főzött, zöldpetrezselyemmel megszórt krumplival tálalom.

Csalamádé savanyúságot, friss házi kenyeret kínálok hozzá.

Töltött borjúkaraj

Hozzávalók:

6 vastag szelet borjúhús

12 vékony szelet sajt

6 szelet sonka

A panírozáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa

Olaj a sütéshez

A sajtot és sonkát vékony szeletekre vágom.

A borjúhús szeleteket ujjnyi vastagságúra felszeletelem, majd éles késsel zsebet vágok (beleszúrom a kést és szépen megnyitom a húst, nem egészen a széléig) majd a sonkát két vékony szelet sajt közé fektetve behelyezem.

Fűszerezem, só, bors, pirospaprika keverékével, állni hagyom, amíg elkészítem a panírt.

Egy kisebb tálba lisztet szitálok, egy másikba felvert tojást, amit fűszerezek, egy harmadik tálkába a zsemlemorzsa kerül. A húsokat egyenként előbb a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatom, majd bő forró olajban kisütöm.

 

Borjúpörkölt és paprikás

Hozzávalók:

1 kg borjúhús (legjobb, ha vegyesen van comb, csülök, lapocka, szegy, nyak)

2 nagyobb fej hagyma

1 nagy kanál zsír

1 zöldpaprika

1 paradicsom

1 kanál házi darált piros paprika

Só, bors, fűszerpaprika.

A húst kis diónyi kockákra vágom.

A hagymát apróra vágom, forró zsírban aranysárgára pirítom, hozzáteszem a házi darált paprikát, kicsit még pirítom, beleszórom a fűszerpaprikát, belerakom a húst, és fedő alatt pörkölöm, amíg a saját levét elfövi és zsírjára sül. Ekkor a húst kevergetve átpirítom a saját zsírjában, hozzáadom, a megvágott paprikát, paradicsomot és áttört fokhagymát, majd ráöntök egy kevés vizet, és lefödve tovább párolom, amíg ezt is elfőtte. Ezt addig ismételem, amíg a hús elkészül.

Ha paprikásnak akarjuk, a kész pörkölt levében felforralunk 1-2 dl tejfölt és bőven petrezselyem zöldet, teszünk bele.

Krumpli pürével, apró galuskával, rizzsel, tarhonyával, tálalom, uborka vagy más savanyúság kíséretében.

Pacal leves

Hozzávalók:

1 kg pacal
2 fej hagyma
1 közepes sárgarépa
5-6 nagyobb gerezd fokhagyma
1 csapott kanál liszt
2 tojássárgája
1 szegedi paprika
2 dl tej
Só, bors, tárkony
Olaj.

Tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Az alaposan megtisztított, laskára vágott pacalt, 1 egész fej hagymával, pár szem borssal főni tesszük.
A sárgarépát (murkot) nagy lyukú reszelőn lereszeljük, olajon az apróra vágott hagymával, paprikával megdinszteljük, majd forró vízzel felengedjük. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Hozzátesszük az apróra vágott fokhagymát, tárkonyt, sóval, borssal egy kevés Erős Pistával ízesítjük.
A tojás sárgákat a liszttel, és tejjel elsúroljuk, és besűrítjük vele a levest.
A megfőtt pacalt levétől leszűrjük, le tisztáljuk, és a leveshez adjuk.
Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Tejföllel, és csípős paprikával tálaljuk.

Ez egy másik alkalommal készült, ugyanúgy csak itt kihagytam a lisztet. A tojások sárgáját fél dl tejjel simára elkevertem, hozzátettem 2 dl tejfölt, kimerítettem a levesből egy merőkanállal, hozzákevertem a tejfölhöz, és állandó keverés mellett öntöttem a leveshez.

Megjegyzés: Most lehet kapni előfőzött pacalt, abból is lehet készíteni, sőt hamarabb is van, csak a főzéssel kell vigyázni, ahogy felfőtt fél óránál tovább nem szabad főzni, mert ellágyul, nagyon gusztustalan valami lesz belőle.

Töltött karaj

Hozzávalók :

1 kg karaj
 karajhosszúságú házi kolbász
sárgarépa (murok)
só,bors pirospaprika
zsiradék.

A kicsontozott karajt hosszában a közepén éles késsel felszúrjuk, és az üreget jól kitágítjuk , beillesszük a kolbászt,kétfelől mellette is felszúrjuk oda tesszük a formásra kivágott sárgarépát(murkot). Most a karajt egész felületén bedörzsöljük só,bors,pirospaprika keverékével,bekenjük zsírral,esetleg paprikakrémmel is.A húst zsírral megkent alufóliába csomagoljuk jó szorosan és a sütőben megsütjük.
Ha nincs fólia,tepsiben a szokott módon süssük meg.Fóliás sütés esetén a fóliát a sütés vége felé kibontjuk,hogy a hús szépen megpirulhasson.
Melegen hasáb, petrezselymes burgonyával,párolt káposztával,egyéb párolt főzelékkel vagy majonézes körítéssel tálaljuk,de hidegen is finom és vegyes tálra nagyon alkalmas.

Erdélyi gulyásleves

Hozzávalók:

50 dkg sertés hús

1 evőkanál zsír

2 db közepes murok (sárgarépa)
1 db petrezselyemgyökér (fehérrépa)
1 szelet zeller
1 db paprika
2 db nagyobb pityóka(krumpli)
1 nagyobb fej hagyma

2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt kömény
1 teáskanál gulyáskrém

Fűszerpaprika, só, bors

Zöld petrezselyem vagy zeller zöld

Elkészítés:

A sertéshúst egyforma kisebb kockákra vágjuk.

A hagymát apróra megvágjuk. 

Egy lábasban a zsírt felforrósítjuk és a húst fehéredésig pirítjuk.

Miután a hús minden oldala megpirult, hozzáadjuk az apróra megvágott hagymát, jól átforgatjuk, megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük vízzel, lefedve csendesen főzzük.

Közben megtisztítjuk a zöldségeket és kis kockákra vagy tetszés szerinti darabokra vágjuk,

Miután a hús majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a gulyáskrémet, zúzott fokhagymát, őrölt köményt, sózzuk borsozzuk és felöntjük vízzel. Közepes lángon addig főzzük amíg minden zöldség megpuhul.

1 tojásból csipetkét vagy nokedlit készítünk és belerakjuk a fővő levesbe, ha szükség még ízesítjük, majd készre főzzük.

Megszórjuk petrezselyem és zeller zölddel majd tálaljuk.

Kolbász-véres hurka

Friss sült kolbász és véres hurka

VÉRES HURKA KÉSZÍTÉSE


Disznóvágáskor szoktuk készíteni .
Hozzávalók : Disznó vére, tüdő, egy darabocska máj, vesék, véres szalonna (zsiradék) mi kerül a szúrásnál, főtt rizs, fűszerek: csombor, só ,bors, pirospaprika, 2 nagyobb fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma.


A tüdőt,veséket,véres húsokat, májat egy fazékban bő sós vízben főni tesszük.
A megalvadt vért ledaráljuk. Zsírban 2 nagy fő hagymát apróra vágva megdinsztelünk, megszórjuk bőven pirospaprikával.
A megfőtt hozzávalókat  kihűtve ledaráljuk,hozzátesszük a ledarált vérhez ,és annyi főtt rizst teszünk hozzá hogy jó pépes legyen.Sót, borsot ,finomra morzsolt (átszitált) csombort, 2-3 cikk pépesre zúzott fokhagymát teszünk bele.Hurkatöltő segítségével jó lazán disznóbélbe töltjük, nem keményre, mert a főzésnél kipukkadhat. A feltöltött hurkákat, forró lében, (amiben megfőztük a hozzávalókat)  nem lobogó. egészen csendesen épp csak pöszörögve főzzük, amíg a hurkát tűvel megszúrva nem jön ki véres lé.Akkor óvatosan kiszedjük, hideg vízbe tesszük át, majd deszkára helyezzük szikkadni, de lehet egyszerűen csak deszkán kihűteni.Csombor helyett majoránnával is lehet ízesíteni.

KOLBÁSZ

Hozzávalók 10 kg kolbászhúshoz:

7 kg hús, (lehet, lapocka, dagadó, comb, apró húsok, ami nyesedék kerül)

3 kg zsírszalonna (ki mennyire szereti zsírosan, ha kevés a zsiradék hamar kiszárad és kemény lesz)

Fűszerek 10 kg kolbászhúshoz:

20-22 dkg só (nem jódozott)

4-5 dkg őrölt bors

10 dkg piros fűszerpaprika + erős is, ha valaki így szereti

10 dkg fokhagyma (fokhagymatörőn átnyomva, 1 ek. sóval  pépesítve, 1 dl forró vízzel felengedve)

A húsokat és szalonnát (zsiradékot) hosszúkás csíkokra megvágjuk, összevegyítjük, mert ha külön daráljuk a szalonna, pépesedik, így pedig szép mozaikos lesz, ha van idő rá jó kicsit lehűteni, könnyebben tudjuk darálni.

Az előkészített húsokat közepes lyukú darálón ledaráljuk. A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát (aki nem bírja a fokhagymát, csak a levét szűrje bele) és nagyon jól meg kell gyúrni, aztán sem túl lágyan, sem túl szorosan feltölteni, vigyázva, hogy töltés közben ne maradjon levegő a bélben. Ha mégis megtörténik, tűvel megszúrjuk a belet. A kész kolbászokat rúdra akasztjuk és legalább 10-12 órát szikkadni, hagyjuk, utána a friss sütésre szánt kolbászt hidegre, a többit füstre helyezzük, és szép halványpirosra füstöljük.

Száraz, szellős, hűvös helyen rúdra akasztva tároljuk.

Ehhez az adaghoz körülbelül 20 folyóméter bélre van szükség, függ a bél vastagságától, a belet mindig  langyos vízben tároljuk a feltöltésig.

A csípős és édes paprika, illetve a bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.