Hagymás kakasmáj és here

Hozzávalók:

Három levágott kakas mája és heréje

3-4 nagyobb fej hagyma

1 jó kanál zsír

2 evőkanál lecsó

Só, bors, paprika

A megtisztított hagymát vékonyra szeleteljük, forró zsírban üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lecsót, felöntjük kevés vízzel, lefödve pároljuk, amíg a hagyma majdnem megpuhul. Ekkor hozzátesszük a májat és a heréket, hagyjuk legalább tíz percet főni, az utolsó percekben sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg elfövi a levét.

Tálalhatjuk többféle körettel én most krumplipürével tálaltam, de akár köret nélkül friss kenyérrel mártogatva is nagyon finom.

Tehéntúrós csomagok

A tésztája ugyanúgy készül, mint a szilvás gombócé. Szilvás gombóc

A töltelékhez:

Fél kg tehéntúró

2 tojássárgája

Cukor ízlés szerint

Búzadara, én 2 evőkanállal tettem, de függ attól, mennyire van kicsöpögve a túró.

A túrót villával összetörjük, hozzátesszük a cukrot, tojás sárgákat és annyi búzadarát, hogy jó kemény gombóccá formálható legyen és kikeverjük.

A kinyújtott kockára vágott tésztára kis gombócokat rakunk, majd a négy sarkát összecsípjük és a tésztát mind a négy oldalról ujjainkkal összenyomjuk, lezárjuk.

Tovább úgy járunk el mint a szilvás gombócnál.

Kakaspörkölt

Ahogy én készítem a kakaspörköltet:

A konyhakészre előállított, feldarabolt kakast jól átmosom és vizétől lecsepegtetem.

Egy edényben disznózsírt melegítek fel, a kakas minden darabját belerakom, egyenként átforgatom, amíg minden része kifehéredik, és látszik a húsdarabokon, hogy kezd pörkölődni, vagyis szépen, kezd pirosodni a hús.

Közben egy másik edényben zsiradékon, üvegesre párolok 4 közepes fej apróra vágott hagymát, megszórom fűszerpaprikával, jól elkeverem és ráöntöm a kakasdarabokra, hozzáteszek 1 apróra megvágott zöldpaprikát 4-5 gerezd fokhagymát és egy héjától lehúzott apróra megvágott paradicsomot. Télen 1-2 kanál lecsóval helyettesítem. Megszórom borssal, sózom ízlés szerint és felöntöm annyi langyos vízzel, hogy épp ellepje.

Alacsony tűzön, fedő alatt puhára főzöm, mikor a hús szépen megpuhult, ha szükség utána ízesítek, ha még bőven van lé rajta, fedő nélkül magasabb hőfokon főzzük, amíg elfövi a levét, vagyis zsírjára pirul, pörkölődik.

Most krumplipürével, uborkasalátával tálaltam, de jobban szeretjük, galuskával, tarhonyával vagy tésztával, esetleg ha másnapra is marad, frissen főzött puliszkával.

Hidegtál, febr 4

Töltött karaj

Stefánia szelet

Rántott csirkecombok

Csirkemellel töltött karajszeletek

Gombával töltött tojás

Fokhagymás nyúlsült, sütőzacskóban sütve

Hozzávalók:

1 db.1,5 kg-os nyuszi húsos részei

6 nagyobb gerezd fokhagyma

Fűszerek: só, bors, paprika keverék.

A fokhagymát áttörtem, egy kevés sóval pépesítettem és kevés étolajjal hígítottam.

A felszeletelt nyúldarabkákat megszórtam, só, bors, fűszerpaprika keverékével, és mindeniket alaposan bekentem az olajos fokhagymás péppel. Tálba raktam és másnapig hűtőben érleltem.

Másnap sütőzacskóba raktam, zacskóstól tepsibe tettem, bekötöttem a zacskó száját, felül pár helyen megszurkáltam, és 200 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem. Kivettem a sütőből, kivágtam a zacskót meglocsoltam a saját levével, és visszatettem, amíg szép pirosra sült.

Leveles krumpli -val savanyúsággal tálaltam.

A leveles krumpli készítését a linkre kattintva olvashatod.

BOLDOG ÚJÉVET

Ezzel a tál franciasalátával kívánok minden kedves idelátogató vendégemnek, jó egészségben, sikerekben gazdag BOLDOG ÚJÉVET!

Krumplis elő tésztás fehér kenyér

Ennél a kenyérnél előző este gyorskovászt készítek.

Gyorskovász hozzávalói:

30 dkg liszt

25 g friss élesztő

1 kávéskanál cukor

2,5 dl víz

A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt elkeverjük a langyos vízben feloldott cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre keverjük. Letakarva konyha hőmérsékleten hagyjuk reggelig kelni.

A többi hozzávalók:

70 dkg BL 55-ös liszt

12 g só (1 elütött ek)

2 nagyobb főtt krumpli vagy 2 halmozott evőkanál maradék krumplipüré

2,5- 3 dl víz

Másnap a lisztet egy mélyebb tálba szitáljuk, hozzátesszük az áttört krumplit, sót, hozzátesszük a kovászt és lassanként a vizet, mert lehet, nem kell az egész, függ a liszttől, és addig dagasszuk, amíg elválik az edény falától és a kezünktől, jó rugalmas tészta kell, legyen.

Letakarva kétszeresére kelesztjük.

Mikor megkelt a tészta, deszkára tesszük, átgyúrjuk, és kerek formára kilapogatjuk, majd jobbról behajtjuk a közepéig, majd balról is aztán elkezdjük feltekerni, úgyhogy minden tekerést lenyomkodunk. Miután megformáztam 35x43 cm-es sütőfóliába helyezem és egy ovális jénaiba teszem. Azért teszem sütőzacskóba, mert a jénainak nincsen teteje és ezt a szerepet a sütőzacskó tölti be. Itt még hagyom kelni, amíg láthatóan megemelkedik, 20-30 perc, aztán a tetején bemetszem és 220 fokos sütőbe teszem, hagyom, 15 percet majd visszaveszem 200 fokra és addig sütöm, amíg szép piros lesz a teteje.60 perc körül. Kiveszem a sütőből, rácsra teszem, vízzel lespriccelem, és hagyom kihűlni.

Nagyon finom ropogós szép cserepes, szivacsos, lágy belsejű kenyerünk lesz.

Megmértem, a súlya 1365 g.

Ennek a kenyérnek is ugyanazok a hozzávalók, annyi különbséggel, hogy nem este készítettem a gyorskovászt, hanem reggel és ahogy felnőtt a kovász rögtön tettem hozzá a többi hozzávalót, jól kidagasztottam és tovább úgy jártam el mint az előző kenyérnél.