Brassói aprópecsenye

Hozzávalók személyenként:

15 dkg hús, lehet bélszín, csirkemell, tarja

1 nagyobb krumpli

Én most 5 személyre készítettem, ahhoz írom a hozzávalókat.

80 dkg sertéspecsenye

5 nagyobb krumpli

10 dkg füstölt szalonna

2 fej hagyma

5-6 nagyobb gerezd fokhagyma

Só, bors, piros arany paprika krém

Petrezselyem zöld

Egy kevés zsíron a szalonnát és az apróra vágott hagymát megdinsztelem, rárakom a falatnyi kockára megvágott húst, amit fehéredésig pirítok, hozzáteszem a megvágott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezem, felöntöm kevés forró vízzel és lefedve mindig kevés vizet öntve alá, puhára párolom.

Amikor a hús megpuhult, egy kevés piros aranyat teszek hozzá, összekeverem, és nagy lángon lefőzöm róla a vizet, zsírjára sütöm.

Amíg a hús készül, megtisztítom a krumplit, kockákra megvágom és forrásban levő sós vízben 10 percig főzöm, leszűröm, majd forró olajban szép pirosra sütöm.

Hozzákeverem a brassói húshoz, meghintem petrezselyem zölddel, friss káposztasalátával tálalom.

Parizeres virágok,olajbogyóval

Hozzávalók:

A tésztához az Egyszerű kelt tészta receptjét használtam, annyi különbséggel,hogy egy kiskanál cukrot használtam, langyos tejben elkeverve,az élesztő felfuttatásához és kihagytam a citrom vagy vaníliát.

Miután deszkára borítottam, jól átgyúrtam, vékonyra kinyújtottam, 11 cm-es köröket vágtam ki. Minden második körre, egy vékonyra szelt parizert tettem, majd beborítottam egy másik üres tésztával. A tészta közepére egy félbevágott olajbogyót tettem és az olajbogyótól számítva, 8 vagy 12 részre vágtam. Két szirmot, egyszerre kifelé fordítottam, végét összecsíptem. Így folytattam, amíg mindenikkel elkészültem. Tepsibe rakva, felvert tojással lekentem, legalább húsz percet pihentettem, majd 180 fokra előmelegített sütőben, szép arany barnára sütöttem.

Gombás-szalámis pizza

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl langyos víz

2 dkg élesztő

1 tojás

3 evőkanál olaj

1 kávéskanál só (5 g)

1 kávéskanál cukor

Langyos vízben feloldom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni.

A lisztet tálba szitálom, középen mélyedést készítek, beleteszem a felfuttatott élesztőt, és az olajon kívül a többi hozzávalóval jól kidagasztom, mikor már a kéztől elválik, hozzádolgozom az olajat, vékonyan beszitálom, lisztel, és szobahőmérsékleten duplájára kelesztem.

Amíg a tészta kel, elkészítem a tölteléket.

Hozzávalók:

1 nagyobb fej hagyma

50 dkg vargánya (hirip) gomba

1 szegedi paprika

10-15 dkg szalámi

20 dkg sajt

Pizza szósz vagy ketchup

Olaj

Az olajon üvegesre sütöm a megtisztított, apró kockákra vágott hagymát, a vékony szeletekre vágott szegedi paprikát, és a felszeletelt, gondosan megtisztított előzőleg sós vízben megfőzött gombát.

Meghintem törött borssal, nagyon kevés sót hintek rá, majd fedő alatt saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm.

A tésztát kinyújtom, tepsi méretűre, megkenem pizza szósszal, vagy ketchuppal, elosztom rajta a tölteléket, megrakom vékonyra szeletelt szalámival, ráreszelem a sajtot és 180 fokos sütőben, 30 perc alatt készre sütöm

Töltött paprika

Hozzávalók:

8 db közepes nagyságú, húsos, sima zöldpaprika

0,5 kg darált hús (legjobb ha fele disznó,fele marha)

15 dkg rizs

1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma

2 kanál zsír

2 kanál liszt

1 l paradicsomlé

1 sárgarépa

Só, pirospaprika, bors,,cukor, tejföl.

A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk. A darált húst összekeverjük a rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával,fokhagymával,  ízlés szerint pirospaprikát, borsot, sót teszünk bele.

A keveréket beletöltjük a paprikákba, és fazékba rakjuk őket, töltött felükkel felfelé állítva. Feltöltjük annyi forró vízzel, amennyiben a paprikák kényelmesen elférnek.

Egy közepes nagyságú reszelt sárgarépát teszünk bele, és csendesen főzzük.

Ha a húsból maradt, néhány gombócot készítünk és a paprikák közé, rakjuk.

Amíg a paprika fő, a zsírból és lisztből világos piros paprikás rántást készítünk és felengedjük a paradicsomlével, ezt is csendesen főzzük legalább 10 percig, majd a kész paprikákhoz öntjük és ízlés szerint cukorral édesítve, még 5-10 percig együtt főzzük és tejföllel tálaljuk.

Szilva nyersen eltéve

 5 kg érett, de nem túlérett szilvát megmosunk, víztől lecsurgatjuk, kimagolunk.

1,5 kg cukrot összekeverünk 1 dkg szalicillel, 1 kanál fahéjjal és összekeverjük a szilvával.

Hideg helyen tartjuk, amíg a cukor elolvad, közben többször összekeverjük.

Üvegekbe rakjuk, minden üvegbe 1 evőkanál rumot öntünk és lekötjük.

Az így eltett szilvát használhatjuk,gombóchoz,süteményekhez,pitékhez.

Üvegen sült grill csirke

Egy szép konyhakész csirkét, belülről kissé besózunk. 

Hasüregébe 1 kis fej hagymát, néhány gerezd fokhagymát, két szelet paprikát teszünk.

A csirkét kívülről bőven bekenjük olajjal vagy zsírral, megszórjuk, sóval, borssal, pirospaprikával, aztán egy előre elkészített üvegre szájával lefelé fordítva az üveget, ráhúzzuk a csirkét. Tepsibe helyezzük, egy kevés olajat öntünk bele és körberakjuk hasábokra vágott burgonyával. Így egyszerre készül a köret is és a csirkéből kicsepegő zsiradék sem vész kárba, nem ég bele a tepsibe, nagyon finom ízt kap az így sült burgonya.

Sült oldalas, sütőzacskóban sütve

Hozzávalók:

2 kg sertésoldalas

1 fej hagyma

5-6 gerezd fokhagyma

1 kaliforniai paprika

Só, bors, paprika

Elkészítése: Az oldalast felszeletelem, és a szeleteket egyenként befűszerezem, só, bors, paprika keverékével. Tálba rakom, kevés olajjal meglocsolom, és legalább egy órát hűtőben pihentetem. Megtisztítom a hagymát, fokhagymát, paprikát, szeletekre vágom.

Előkészítek egy tepsit, az oldalas szeleteket belerakom egy sütőzacskóba, közéje rakom a paprika, hagyma és fokhagyma szeleteket, a zacskót lezárom, tepsibe teszem, tetején pár lyukat szúrok, hogy a keletkezett gőz eltávozzon. Az így saját levében párolt oldalas sokkal ízletesebb, megőrzi zamatait és a vitaminok is, megmaradnak.

Előmelegített sütőben, 200 fokon sütöm 60 percig, majd kivágom a zacskót és eltávolítom, a tepsit visszateszem a sütőbe és az oldalasokat saját szaftjában, hagyom sülni, amíg szép pirosak lesznek.

Az így elkészített oldalast kimondottan krumplipürével, és uborka savanyúsággal tálalom.