Zöldpaszuly,(zöldfuszulyka)leves

Hozzávalók:

50 dkg zöld paszuly

2 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 szelet zeller

1 fej hagyma

1 zöldpaprika

1 paradicsom

2 evőkanál liszt

Só, pirospaprika, bors

Petrezselyem zöld

1 tojás, tejföl, ecet

Zsír vagy olaj

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Az apróra vágott hagymát és a felaprított zöldségeket pár percig a zsiradékon dinszteljük, hozzátesszük a zöld paszulyt, átkeverjük a zöldségekkel, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük forró vízzel, lassú tűzön puhára főzzük.

A lisztből világos paprikás rántást készítünk és besűrítjük vele a levest. 1 tojást felverünk és rácsurgatjuk a levesre. Levesszük a tűzről, kevés ecettel ízesítjük, rátesszük az apróra vágott petrezselyem zöldet és tálaljuk. Tejfölét kínálunk hozzá.

Csülökpörkölt bográcsban

Hozzávalók:

1 kisebb sertéscsülök, kb 1,5 kg

10 dkg füstölt húsos szalonna

2 nagy fej hagyma

1 db zöldpaprika

1 nagyobb paradicsom

2-3 cikk fokhagyma

Zsír a bográcsot kikenni

Só, bors, pirospaprika, csipetnyi köménymag.

Az alaposan megtisztított, megmosott sertéscsülköt bőröstől falatnyi darabokra vágjuk..

A bográcsot vékonyan kenjük ki zsírral, tegyük tűz fölé, a felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, beletesszük a hagymát, kissé megpároljuk, hozzátesszük a zöldpaprikát, paradicsomot, fokhagymát, mindent nagyon apróra vágva. Meghintjük pirospaprikával, belekeverjük a csülökhúst, néhány percig pirítjuk, aztán megsózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, az elfövő levet pótolva, puhára pároljuk. Aki szereti 1 dl vörösbort is, önthet hozzá, nagyon lényeges, hogy lassú tűz fölött főzzük, mert a célunk az, hogy a csülök alatt sűrű mártás maradjon.

Tálalhatjuk krumplipürével, petrezselymes krumplival, de nagyon finom friss kenyérrel, vegyes savanyúsággal.

Én a csontokat is szépen elfűrészelve, bele szoktam főzni, nagyon szeretjük leszopogatni.

Rántott csirkecombok, krumpli gombával tálalva

Hozzávalók:

Csirke alsócomb, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, bors paprika.

Olaj a kisütéshez.

A konyhakészre előkészített csirkecombokat, só bors és paprika keverékével megszórjuk, hagyjuk állni legalább egy órát, majd a nedvességet leitatjuk róla, így a sütés során nem válik le a panír. Először lisztben, kevés sóval felvert tojásban, majd zsemlemorzsában megforgatjuk. Bő forró olajban fedő alatt kezdjük sütni, majd fordítás után a fedőt levéve sütjük tovább, addig hagyjuk sülni, amíg szép aranybarna nem lesz.

Konyhai papírtörlőn hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat, frissen forrón tálaljuk.

Bármilyen köret, saláta illik hozzá, én most krumpli gombával tálaltam.

Krumpli gomba

A nyers héjas krumpliból, almaszeletelő segítségével kialakítjuk a gomba formát.

 Egy tálkába tegyünk kevés olajat és sót, keverjük össze, és ebben forgassuk meg a krumplikat, hagyjuk benne kicsit állni.

Sütés előtt a tetejét fűszerezhetjük borssal, pirospaprikával.

Előmelegített sütőben, 200 fokon süssük szép pirosra.

Eperturmix

Hozzávalók:

40 dkg eper
4 dl tej
1 dl tejszín
4 evőkanál méz, cukorral helyettesíthető, ízlés szerint
2 vaníliás cukor

A megtisztított szép és jól megmosott epret a többi hozzávalóval, jól lehűtött tejjel, tejszínnel összeturmixoljuk, azonnal fogyasztható, finom vitamindús, üdítő ital.

 

Majonéz készítése házilag

Hozzávalók:

1 főtt és egy nyers tojás sárgája

1 csapott evőkanál mustár

Csipetnyi só

2-2,5 dl étolaj

citromlé,ízlés szerint

 A kemény tojás sárgáját villával simára összetörjük, hozzáadjuk a nyers tojás sárgáját, mustárt és a sót, jól összekeverjük és állandóan keverve, cseppenként adagolni kezdjük az olajat. Amikor a majonéz már keményedni kezd, kissé nagyobb adagokban adhatjuk hozzá az olajat.

A jól sikerült majonéz vastag, selymes felületű. Ha keverés közben a majonéz kicsapódik, helyrehozhatjuk úgy, hogy az olaj adagolását azonnal megszüntetjük, a majonézhez hozzáadunk egy kiskanál citromlevet, és erőteljesen keverjük. Ha nem simul ki, 1-2 kiskanál forró vízzel próbálkozzunk. Ha az sem használ, a legegyszerűbb, ha tiszta edényben új adagot indítunk, és kiskanalanként hozzákeverjük az elhígult majonézt, aztán a maradék olajjal készre keverjük.

Ha a majonéz gyorsan kell, 2 nyers tojássárgájából is készíthetjük, de így nagyobb figyelmet igényel.

Biztosabb a siker, ha a tojás és az olaj hőfoka azonos.

Töltött kenyér

Nagyon alkalmas a megmaradt Húsvéti eledelek felhasználására.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

25 g élesztő

3 dl tej

1 egész tojás, 1 sárgája

1 kiskanál porcukor

2 evőkanál olaj

1 kiskanál só

Töltelékhez: Sonka, tűrt hús, főtt tojás

Lekenéshez: Egy felvert tojás

A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, meleg helyen kétszeresére kelesztjük, majd deszkára tesszük, és jól átgyúrjuk. Két részre vágjuk, kinyújtjuk, zsírozott kerek formába tesszük, megkenjük felvert tojással, rárakjuk, jelen esetben sonkát, tűrt húst, főtt tojást,(nem mértem az adagokat, mennyi volt). Kinyújtjuk a másik tésztát, valamivel, kicsivel nagyobbra, mint az elsőt, hogy egészen beborítsa a húsokat, mielőtt rátesszük, azt a felét kenjük meg felvert tojással, amelyikkel beborítjuk, hogy ne váljon el a tölteléktől.

Az egészet lekenjük felvert tojással, és ízlés szerint díszítjük.

Sütés előtt

Húsvéti kalács,kókonya

                 
                                Sütés előtt

Hozzávalók:

1 kg liszt

4 dkg élesztő

10 dkg vaj

1 egész tojás, két sárgája
10 g só 

5 evőkanál cukor

5 dl tej

A lisztet mély tálba tesszük, közepébe, kis mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt, erre kis porcukrot szórunk, leöntjük egy vizespohár langyos tejjel, és kelni hagyjuk.

Ha az élesztő megkelt, hozzátesszük a többi anyagot a vaj kivételével és annyi tejet, hogy megfelelő keménységű legyen. Hólyagosra kidolgozzuk, majd beledolgozzuk a langyos vajat. Letakarva kétszeresére kelesztjük, enyhén lisztezett deszkára borítjuk és tetszés szerint alakítjuk, fonjuk, madárkákat készíthetünk.

Zsírozott tepsibe vagy kókonya sütő formába rakjuk, lekenjük felvert tojással, hagyjuk kelni a tepsiben amíg láthatóan megemelkedik,majd 180 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára megsütjük.


 "A kókonya szó a népnyelvben a húsvéthoz kapcsolódva sokféle változatban és jelentésben máig él. Legtöbb helyen a húsvéti ételek összefoglaló neve, azonban Gyergyó vídékén a húsvéti  kalácsot értik alatta,amit a hajnali szentmisén az eledelekkel (bárány,sonka,tojás stb.)megszenteltetnek és kenyér helyett fogyasztják.