Új kenyér ünnepére 2023

Nyárutó - új kenyér hava

 Részlet

Augusztus húszat magyarság ünnepel,
Mária nevével imákat rebegnek.
Országot Szent István neki ajánlotta,
égi patrónusa így lett magyaroknak.
István királyunkat híven ünnepeljük,
magyarság fennmaradt, neki köszönhetjük.

Szent István ünnepe, új kenyérnek napja,
mindkettő az ember táplálékát adja.
Egyik a léleké, testünké a másik,
frissen őrölt lisztből sülhet cipó máris.
Acélos a búza, jó a magyar kenyér,
magyaroknak asztalán legyen mindig elég!

Kulcsár Evanna

Főzzünk szívvel-lélekkel

Mindannyiunkban megvan mindaz, amire szükségünk lehet egy álom valóra váltásához.

Kemény küzdelemmel, pár év lelkes munkájával végre sikerült a blogon közzétett receptjeimet egy csokorba gyűjteni és könyv formájában megjelentetni, aminek címe:

FŐZZÜNK-SZÍVVEL LÉLEKKEL, ami 344 oldalas és tartalmaz:

Bárányból készült ételek

Befőzések-tartósítások

Borjúhúsból készült ételek

Előételek-hidegtálak

Főzelékek

Gombás ételek

Halételek

Köretek

Levesek

Nyúlhúsból készült ételek

Sertéshúsból készült ételek

Szárnyasokból készült ételek

Tésztás ételek

Vadhúsból készült ételek

Betyárleves

 

Hozzávalók:

1 evőkanál zsír

10 dkg füstölt szalonna

1 fej hagyma

40 dkg lapocka vagy comb

1 db paprika

1 paradicsom

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

20 dkg csiperkegomba

1 evőkanál liszt

200 ml tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

Só, darált bors, pirospaprika

Petrezselyemzöld, csipet tárkony

Csipetkéhez:

1 tojás

10 dkg liszt

Csipet só

Elkészítés:

A szalonnát zsírjára pirítjuk, rátesszük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott húst és fehéredésig pirítjuk.

Megszórjuk pirospaprikával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tetszés szerinti darabokra vágott sárgarépát, petrezselymet és felöntjük forró vízzel, hogy jól ellepje.

Félpuhára főzzük, ekkor beletesszük a kockára vágott héjától lehúzott paradicsomot, paprikát, és a gombát.

Elkészítjük a csipetkét:

A tojást csipet sóval felverjük, hozzáadjuk a lisztet, jól összegyúrjuk és terítőre kicsipkedjük. Amikor mind elkészült a leveshez adjuk. Beletesszük az apróra megvágott fokhagymát, tárkonyt.

Kóstolunk, ha szükség még utána ízesítünk, végül behabarjuk a levest.

A habaráshoz a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, a levesből merítünk hozzá, hő kiegyenlítést végzünk, hozzáöntjük, a leveshez alaposan elkeverjük és felforraljuk.

Petrezselyem zölddel megszórva, erős paprikával tálaljuk.

Sült bárányborda

 

Hozzávalók:

Személyenként 2-3 bárányborda

3-4 gerezd fokhagyma

Só, bors

Olaj

Egy kiskanál mustár

Aki szereti tehet rozmaringot

Elkészítés:

Megtisztítjuk a báránybordát.

A fokhagymát megtörjük, kevés sóval pépesítjük, hozzáteszünk egy kiskanál mustárt, és a bordákat jól bedörzsöljük, majd megszórjuk sóval és őrölt borssal. Egy tálba tesszük, meglocsoljuk olajjal, egyengessük úgy, hogy minden oldalát befedje a fűszerkeverék.

Sütés előtt mindenképpen hagyjuk 1-2 órát állni.

Ha szeretnénk zamatosabb húst kapni, helyezzük egy éjszakára hűtőbe.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy jénai tálba tegyünk egy kis zsírt, helyezzük a bordákat szépen egymás mellé, fedjük le, majd süssük 50 percig, vegyük le a tetőt, csökkentsük a hőfokot 180 fokra, locsoljuk meg a saját levével, majd fedő nélkül süssük tovább, amíg a teteje szép barna lesz.

Köretként készíthetünk sült krumplit, krumplipürét, tetszés szerinti savanyúsággal tálaljuk.

 

Gomba leves

 

Hozzávalók:

40 dkg csiperkegomba

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

1 fej hagyma

Csipet tárkony

2 gerezd fokhagyma

Tejföl, só, bors

Olaj

Galuskához: 1 tojás, csipet só, a tojás nagyságától függően liszt, körülbelül 3 evőkanál

Elkészítés:

Egy lábasban kevés olajat felmelegítünk, rátesszük az apró kockákra megvágott hagymát, amint a hagyma megfonnyadt, hozzátesszük a kockára megvágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Rövid ideig együtt dinszteljük, majd hozzáteszünk egy kiskanál sóban eltett paprikát, ha nincs, kevés fűszerpaprikát, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük kb. 1,5 liter vízzel.

A gombát szeletekre vágjuk, hozzátesszük a leveshez, hagyjuk főni, amíg a zöldségek félpuhára főnek.

Elkészítjük a galuskát. 1 tojást felütünk, kevés sóval megszórjuk, hozzáteszünk, három evőkanál lisztet jól eldolgozzuk és beleszaggatjuk a fövő levesbe.

2 gerezd fokhagymát, csipet tárkonyt apróra vágunk, és a leveshez tesszük.

Amikor minden megfőtt, lehúzzuk a tűzről a levest, két evőkanálnyi tejfölt elkeverünk egy evőkanál liszttel, felöntjük egy kis forró levessel, majd visszaöntjük, visszatesszük, a levest a tűzre kicsit összemelegítjük, kóstolunk, ha szükség ízesítjük, megszórjuk petrezselyemzölddel és tálaljuk.

Körte befőtt

 

Hozzávalók:

Körte

Cukor

Citrom

Fahéj

Szalicil

A kompóthoz nem teljesen érett inkább keményebb körtéket válasszunk.

A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Tetszés szerinti cikkekre vágjuk, majd citromos vízbe tesszük, amíg az egészet megtisztítjuk. Ez azért kell, mert így nem barnul, meg amíg a többivel dolgozunk.

Az előkészített üvegekbe, néhány darabos fahéjat teszünk, majd szépen elrendezzük a körtéket, egy 7 dl üveghez teszünk három evőkanál cukrot, felöntjük citromos lével, késhegynyi szalicilt szórunk rá és lezárjuk.

Egy nagyobb edénybe teszünk egy konyharuhát, belerakjuk az üvegeket. Felöntjük az edényt vízzel az üvegek 3/4-d részéig, és gyöngyözve 30 percig főzzük. Kiszedjük az üvegeket és száraz dunsztba rakjuk, ott hagyjuk kihűlni.

Befőző automatában 80 fokon 30 perc, a vizet leengedjük, és az automatában hagyjuk kihűlni.

Csípős paprikalekvár

 

Hozzávalók:

1 kg csípős paprika

1 kg paradicsompaprika

1 kg kápia paprika

5 dl ecet

50 dkg cukor

1 evőkanál só

Elkészítés:

A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk a magoktól és nagyobb erektől, majd ledaráljuk.
A csípős paprikával lehetőleg kesztyűvel dolgozzunk, éles késsel elhasítjuk, és kiskanállal egybe kihúzzuk az ereit és magházát.

A paprikaőrleményt egy lábasban főni tesszük, miután a levét elfőtte, adjuk hozzá a cukrot, sót és az ecetet. Vegyük kisebbre a lángot, és hagyjuk főni, amíg elérjük a kívánt állagot.

Ahhoz, hogy tudjuk, meddig kell, főzzük, vegyünk ki egy kiskanállal és hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt látjuk, hogy kell még tovább főzni.

Ha elértük a kívánt állagot, vegyük le a tűzről, még melegen töltsük üvegekbe, majd zárjuk le őket. Száraz dunsztba rakjuk, és ott hagyjuk kihűlni.

Fogyasztásig kamrában tároljuk.