Pacal leves

Hozzávalók:
1 kg pacal
2 fej hagyma
1 közepes sárgarépa
5-6 nagyobb gerezd fokhagyma
1 csapott kanál liszt
2 tojássárgája
1 szegedi paprika
2 dl tej
Só, bors, tárkony
Olaj.

Tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Az alaposan megtisztított, laskára vágott pacalt, 1 egész fej hagymával, pár szem borssal főni tesszük.
A sárgarépát (murkot) nagy lyukú reszelőn lereszeljük, olajon az apróra vágott hagymával, paprikával megdinszteljük, majd forró vízzel felengedjük.Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Hozzátesszük az apróra vágott fokhagymát, tárkonyt, sóval, borssal egy kevés Erős Pistával ízesítjük.
A tojás sárgákat a liszttel, és tejjel elsúroljuk, és besűrítjük vele a levest.
A megfőtt pacalt levétől leszűrjük, letisztáljuk, és a leveshez adjuk.
Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Tejföllel, és csípős paprikával tálaljuk.

Ez egy másik alkalommal készült, ugyanúgy csak itt kihagytam a lisztet. A tojások sárgáját fél dl tejjel simára elkevertem, hozzátettem 2 dl tejfölt, kimerítettem a levesből egy merőkanállal, hozzákevertem a tejfölhöz, és állandó keverés mellett öntöttem a leveshez.

Megjegyzés: Most lehet kapni előfőzött pacalt, abból is lehet készíteni, sőt hamarabb is van, csak a főzéssel kell vigyázni, ahogy felfőtt fél óránál tovább nem szabad főzni, mert ellágyul, nagyon gusztustalan valami lesz belőle.

Töltött karaj

Hozzávalók :

1 kg karaj
 karajhosszúságú házi kolbász
sárgarépa (murok)
só,bors pirospaprika
zsiradék.

A kicsontozott karajt hosszában a közepén éles késsel felszúrjuk, és az üreget jól kitágítjuk , beillesszük a kolbászt,kétfelől mellette is felszúrjuk oda tesszük a formásra kivágott sárgarépát(murkot). Most a karajt egész felületén bedörzsöljük só,bors,pirospaprika keverékével,bekenjük zsírral,esetleg paprikakrémmel is.A húst zsírral megkent alufóliába csomagoljuk jó szorosan és a sütőben megsütjük.
Ha nincs fólia,tepsiben a szokott módon süssük meg.Fóliás sütés esetén a fóliát a sütés vége felé kibontjuk,hogy a hús szépen megpirulhasson.
Melegen hasáb, petrezselymes burgonyával,párolt káposztával,egyéb párolt főzelékkel vagy majonézes körítéssel tálaljuk,de hidegen is finom és vegyes tálra nagyon alkalmas.

Erdélyi gulyásleves

Hozzávalók:

50 dkg sertés hús

1 evőkanál zsír

2 db közepes murok (sárgarépa)
1 db petrezselyemgyökér (fehérrépa)
1 szelet zeller
1 db paprika
2 db nagyobb pityóka(krumpli)
1 nagyobb fej hagyma

2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt kömény
1 teáskanál gulyáskrém

Fűszerpaprika, só, bors

Zöld petrezselyem vagy zeller zöld

Elkészítés:

A sertéshúst egyforma kisebb kockákra vágjuk.

A hagymát apróra megvágjuk. 

Egy lábasban a zsírt felforrósítjuk és a húst fehéredésig pirítjuk.

Miután a hús minden oldala megpirult, hozzáadjuk az apróra megvágott hagymát, jól átforgatjuk, megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük vízzel, lefedve csendesen főzzük.

Közben megtisztítjuk a zöldségeket és kis kockákra vagy tetszés szerinti darabokra vágjuk,

Miután a hús majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a gulyáskrémet, zúzott fokhagymát, őrölt köményt, sózzuk borsozzuk és felöntjük vízzel. Közepes lángon addig főzzük amíg minden zöldség megpuhul.

1 tojásból csipetkét vagy nokedlit készítünk és belerakjuk a fővő levesbe, ha szükség még ízesítjük, majd készre főzzük.

Megszórjuk petrezselyem és zeller zölddel majd tálaljuk.

Kolbász-véres hurka

Friss sült kolbász és véres hurka

VÉRES HURKA KÉSZÍTÉSE


Disznóvágáskor szoktuk készíteni .
Hozzávalók : Disznó vére, tüdő, egy darabocska máj, vesék, véres szalonna (zsiradék) mi kerül a szúrásnál, főtt rizs, fűszerek: csombor, só ,bors, pirospaprika, 2 nagyobb fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma.


A tüdőt,veséket,véres húsokat, májat egy fazékban bő sós vízben főni tesszük.
A megalvadt vért ledaráljuk. Zsírban 2 nagy fő hagymát apróra vágva megdinsztelünk, megszórjuk bőven pirospaprikával.
A megfőtt hozzávalókat  kihűtve ledaráljuk,hozzátesszük a ledarált vérhez ,és annyi főtt rizst teszünk hozzá hogy jó pépes legyen.Sót, borsot ,finomra morzsolt (átszitált) csombort, 2-3 cikk pépesre zúzott fokhagymát teszünk bele.Hurkatöltő segítségével jó lazán disznóbélbe töltjük, nem keményre, mert a főzésnél kipukkadhat. A feltöltött hurkákat, forró lében, (amiben megfőztük a hozzávalókat)  nem lobogó. egészen csendesen épp csak pöszörögve főzzük, amíg a hurkát tűvel megszúrva nem jön ki véres lé.Akkor óvatosan kiszedjük, hideg vízbe tesszük át, majd deszkára helyezzük szikkadni, de lehet egyszerűen csak deszkán kihűteni.Csombor helyett majoránnával is lehet ízesíteni.

KOLBÁSZ

Hozzávalók 10 kg kolbászhúshoz:

7 kg hús, (lehet, lapocka, dagadó, comb, apró húsok, ami nyesedék kerül)

3 kg zsírszalonna (ki mennyire szereti zsírosan, ha kevés a zsiradék hamar kiszárad és kemény lesz)

Fűszerek 10 kg kolbászhúshoz:

20-22 dkg só (nem jódozott)

4-5 dkg őrölt bors

10 dkg piros fűszerpaprika + erős is, ha valaki így szereti

10 dkg fokhagyma (fokhagymatörőn átnyomva, 1 ek. sóval  pépesítve, 1 dl forró vízzel felengedve)

A húsokat és szalonnát (zsiradékot) hosszúkás csíkokra megvágjuk, összevegyítjük, mert ha külön daráljuk a szalonna, pépesedik, így pedig szép mozaikos lesz, ha van idő rá jó kicsit lehűteni, könnyebben tudjuk darálni.

Az előkészített húsokat közepes lyukú darálón ledaráljuk. A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát (aki nem bírja a fokhagymát, csak a levét szűrje bele) és nagyon jól meg kell gyúrni, aztán sem túl lágyan, sem túl szorosan feltölteni, vigyázva, hogy töltés közben ne maradjon levegő a bélben. Ha mégis megtörténik, tűvel megszúrjuk a belet. A kész kolbászokat rúdra akasztjuk és legalább 10-12 órát szikkadni, hagyjuk, utána a friss sütésre szánt kolbászt hidegre, a többit füstre helyezzük, és szép halványpirosra füstöljük.

Száraz, szellős, hűvös helyen rúdra akasztva tároljuk.

Ehhez az adaghoz körülbelül 20 folyóméter bélre van szükség, függ a bél vastagságától, a belet mindig  langyos vízben tároljuk a feltöltésig.

A csípős és édes paprika, illetve a bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.

Kocsonya

Hozzávalók: 

Sertés fejrésze, pofa szalonna nélkül, orra, körmök, fül, farok, bőrdarabok jó bőven,1 fej hagyma, 1-2 fej fokhagyma, 2 sárgarépa, szemes bors, só, pirospaprika.

A kocsonyának való darabokat, késsel jól megkaparjuk, nyílt láng felett át is perzselhetjük. Forró majd hideg vízben többször átmossuk. 

Belerakjuk egy nagyobb fazékba, hozzátesszük a sárgarépát, hagymát, szemes borsot, rátöltünk annyi hideg vizet, amennyi ellepi, enyhén megsózzuk és főni tesszük. A főzés kezdetétől vigyázni kell, hogy ne forrjon lobogva, hanem csak lassan gyöngyözve, különbem nem lesz szép tiszta. Főzés közben a tetejéről minden képződő habot leszedünk. Addig kell főzni amíg a hús leválik a csontokról. Amikor a hús megfőtt 2-3 kanál léből egy kistányérban hidegre teszünk, kocsonyapróbát veszünk. Ha megköt, a kocsonya kész van.

A kicsontozott húsdarabokat és bőröket egyformán szétosztjuk a tányérokba. A levet 10 perc ülepítés után zsírtalanítjuk, belekeverjük az összezúzott fokhagymát, ismét ülepítjük 10 percig, aztán átszűrjük a tányérokba. A tányérokat hideg helyre visszük, ahol néhány óra alatt a kocsonya megdermed.
A jól sikerült kocsonya keményen rezgős és átlátszóan tiszta. A kész kocsonyára pirospaprikát hintünk. Ecettel, citrommal tálaljuk.
Keményre főtt tojással és a kocsonyában megfőzött sárgarépával díszítem.

Hidegtál -hússal-sajttal töltött pulykamell

HÚSSAL TÖLTÖTT PULYKAMELL

Hozzávalók:
1 db nagyobb pulykamell
25 dkg sertés, vagy borjúhús
1 kisebb hagyma
1 db áztatott zsemle
1 nyers és 1 kemény tojás
zsír,só,bors,petrezselyemzöld
piros arany (paprika krém)
 1 db szegedi vagy kaliforniai pirospaprika


Elkészítés:
A pulykamellet lebőrözzük és a húst úgy vesszük le a csontról, hogy két nagy szeletet kapjunk, ujjnyi vastagságban.
A sertéshúst ledaráljuk, az áztatott kicsavart zsemlével, nyers tojással, párolt hagymával, sóval, borssal, piros arannyal, petrezselyemzölddel összegyúrjuk. A pulyka melleket kicsit megveregetjük, befűszerezzük, és a tölteléket rárakjuk, elsimítjuk. Egy főtt tojásfehérjét megvágunk apró kockákra és rászórjuk a töltelékre. A paprikából vékony csíkokat vágunk és egyenlően elrendezzük a tölteléken, majd felcsavarjuk.
A tekercseket zsírral vastagon megkent alufóliába csomagoljuk és tepsibe téve a sütőben 1-  óráig sütjük. Ha megpuhultak, a fóliát kibontjuk, és a húst megpirítjuk. Ha nem fóliában sütjük, a tekercseket fonallal kössük át, öntözzük meg forró zsírral, tegyünk alá kevés vizet és saját levével öntözgetve süssük meg.


SAJTTAL TÖLTÖTT PULYKAMELL

A pulyka mellet ugyanúgy készítjük elő, azonban kisebb szeletekre vágjuk, nem túl vékonyra kiveregetjük, fűszerezzük, és kemény sajtot reszelünk rá. Közbe-közbe piros paprikából vékony csíkokat rakunk rá, és felcsavarjuk. egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Serpenyőben ujjnyi zsírt felforrósítunk (legjobb, ha fele zsír fele olaj) a tekercseket belemártjuk lisztbe, felvert tojásba és morzsába úgy hogy a bundán ne legyen sehol folytonossági hiány. Az így elkészített tekercseket forró zsírba tesszük és lefedjük. Közepes tűznél sütjük, amíg az egyik oldaluk megpirul, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is szép pirosra sütjük, most már fedő nélkül. A megsült tekercseket kihűtjük, és ízlés szerint felszeleteljük.

Borsos tokány

Hozzávalók :
 60 dkg disznóhús
3 fej hagyma
1 csapott kanál liszt
1 kanál zsír
só bors.

A hagymát vékony félkarikákra vágjuk és forró zsírban megfonnyasztjuk,megszórjuk piros paprikával.Belerakjuk a kockára megvágott húst és fedő alatt,egy-egy kevés vizet öntve hozzá puhára pároljuk.Megsózzuk,bőven meghintjük borssal és zsírjára sütjük.Megszórjuk a lisztel,felengedjük kevés vízzel és felforraljuk.
Puliszkával vagy apró galuskával tálaljuk.

Puliszka készítése

 Puliszkát készíthetünk eresztve és kavarva.
Mindkettőhöz 1 liter vizet,30-35 dkg kukoricalisztet számítunk és egy kiskanál sót.
Eresztett puliszkához a durva őrlésű,úgynevezett pika-(kukorica dara)liszt a jobb.
Eresztett puliszkához a lobogó forró vízbe vékony sugárban beleengedjük a lisztet,miközben habverővel állandóan kavarjuk,hogy nehogy csomós legyen.Azután az edényt lefödjük,lángfogóra tesszük és még néhány percig kis lángon tartjuk,amíg a kukoricaliszt megfő és a puliszka besűrűsödik.
A lángot eloltva,még néhány percig a lángfogón hagyjuk a fazekat,majd a puliszkát tálra borítjuk.

Kavart puliszkához finomra őrölt lisztet szitálunk s amikor a sós víz lobogva forr,hirtelen beleöntjük a kukoricalisztet.Egy percig hagyjuk gőzölögni,majd az edényt a tűzön tartva a puliszkakeverővel 15-20 percig kavarjuk,amíg teljesen sima,összeálló massza lesz és leválik a keverőről.Akkor a puliszkát vízbe mártott fakanállal körbe leválasztjuk az edény faláról.Kis tűzön tartjuk még 2-3 percig,azután deszkára vagy tálra borítjuk.Egyben, szép kereken kell maradnia .
Feszesre húzott cérnával cikkekre vágjuk.

Tokányok,pörköltek,veréshurka,mártások kedvelt kísérője a puliszka .
Tejjel, túróval és még sokféleképpen fogyasztható.

Ha nem akarjuk hogy kemény legyen a puliszka, ne tegyük mind bele a lisztet, attól függ mihez főzzük a puliszkát. Én mindig lágyabbra főzöm,mi úgy jobban szeretjük.

Rántott csirkecombok

Rántani az egészen fiatal csirkét használjunk.

A konyhakészre előállított csirkecombokat (lehet szárny is )besózzuk,borsozzuk,paprikázzuk és szitára rakjuk szikkadni.Félóra múlva lisztbe,felvert tojásba,és prézlibe (zsemlemorzsába)mártjuk,és bő forró zsírban(legjobb ha fele zsír fele olaj) szép rózsaszínűre sütjük.
Bármilyen krumplikörettel tálalhatjuk.

Stefánia sült (Egybesült fasírt)

 Hozzávalók:

60 dkg darált sertéshús, 2 db zsemle, 1 db közepes vöröshagyma, 5-6 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 db tojás, só, bors, pirospaprika (ezek ízlés szerint)

6 db főtt tojás a töltéshez

Elkészítés : a hagymát vágjuk apróra, és dinszteljük meg.

A darált húshoz adjuk a dinsztelt hagymát, a reszelt fokhagymát, a beáztatott és jól kinyomkodott zsemlét, a 2 db tojást, sót, borsot, pirospaprikát. Jól összedolgozzuk. Az őzgerincformát 33x10 cm, zsírral kikenjük, megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával. A formába tesszük a massza felét, belenyomkodjuk a főtt tojásokat, majd a tetejére tesszük a maradék masszát.

Az elkészült őzgerincformát rátesszük egy tepsire, hogy kifogjuk az esetlegesen kifolyó szaftot. 180 fokon kb. 60 percig sütjük, ezután kiborítjuk a formából a tepsire, és kissé megpirítjuk a tetejét. Hagyjuk pár percet hűlni, mert akkor sokkal könnyebb szépen szeletelni.

Hidegen, és melegen egyaránt fogyasztható!

 

Töltött csirkecomb

Hozzávalók:
4 csirkecomb konyhakészen
Fél fej hagyma
10 dkg darált sertéshús (lehet csirkemell is)
1 db zsemle
1 db tojás
1 gerezd fokhagyma
Só, bors, paprikakrém
Olaj, vagy zsír a sütéshez.

Elkészítés:
A konyhakészre előállított csirkecomboknak a bőrét fakanál nyelével óvatosan elválasztjuk a húsától.
Elkészítjük a tölteléket: fél fej apróra vágott hagymát olajban megpárolunk, ha kissé kihűlt, összekeverjük 1o dkg darált sertéshússal (de lehet egy ledarált csirkemell is) egy áztatott kicsavart zsemlével, 1 tojással, sóval, borssal, egy gerezd reszelt fokhagymával, jól kidolgozott tölteléket készítünk.
A csirke bőre alá tömjük. Most kívülről is befűszerezzük, lekenhetjük paprika krémmel is nagyon ízletes lesz tőle. Tepsibe rakjuk, leöntjük sercegően forró zsírral, vizet öntünk alá és a sütőben megpároljuk, majd , gyakran locsolgatva pirosra sütjük.

Burgonyaköretek, párolt rizs, saláták, majonézes köretek illenek hozzá.

Erdélyi húsgombócleves

Hozzávalók:

A gombóchoz:

50 dkg darált hús

2 kanál rizs
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
só, bors

A leveshez:

3 közepes sárgarépa
1 petrezselyem
Maréknyi zöldborsó
1 kis darab karalábé
1 zöldpaprika

1 kis darab zeller
1 fej hagyma
só, bors, ételízesítő

1 szál lestyán

Bors magic, ízlés szerint (delikát termék a leves savanyításához) vagy citromlé

 

A zöldségeket apró kockára vágjuk, kis zsiradékon megdinszteljük, majd feltöltjük vízzel, fűszerezzük, hozzátesszük a lestyánt és csendesen főzzük.

Közben a húst a rizzsel, tojással, apróra vágott fokhagymával, és a fűszerekkel jól összegyúrjuk, olajos kézzel kis gombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk és belerakjuk a fövő levesbe. Közben a képződő habot leszedjük.

Addig főzzük, amíg minden megfő, majd ízlés szerint savanyítjuk.

Megszórjuk apróra vágott petrezselyem zölddel.
Erős paprikát és tejfölt kínálunk hozzá.

 

Székelygulyás

Hozzávalók :
75 dkg sertéshús,legjobb,ha vegyesen comb,lapocka,tarja
1 közepes fej savanyú káposzta
2 fej hagyma
2 kanál zsír
1 kiskanál pirospaprika
2 kanál paradicsompüré
2-3 dl tejföl.

A húst falatnyi kockákra vágjuk.

A megtisztított hagymát 1 evőkanálnyi zsíron, megfonnyasztjuk. Megszórjuk piros paprikával, rárakjuk a húst, kissé megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntve alá, fedő alatt időnként megkeverve félpuhára főzzük.
Amikor puhulni kezd, hozzáadjuk a paradicsomot és tovább pároljuk, amíg kezd zsírjára sülni.

Közben a káposztát vékony metéltre vágjuk, forró zsírba tesszük és pároljuk. Ha a hús is a káposzta is félig kész, összekeverjük a pörkölttel és fedő alatt készre pároljuk. Közben néha egy kis vizet teszünk hozzá, hogy ne süljön le.

Tálalás előtt bő tejföllel összeforraljuk.

 

Pityóka tokány

Az első képen,oldalassal készült

A második képen, disznóhússal.

Hozzávalók :
10 dkg szalonna
1 nagy fej hagyma
30 dkg hús (lehet bármilyen hús :disznó,marha,birka,oldalas )
60 dkg pityóka
só, bors, pirospaprika
1 zöldpaprika
petrezselyemzöld.



A kisütött szalonnán megpirítjuk a hagymát, paprikázzuk, rárakjuk a húst (kisebb kockákra vágva, ha oldalassal készítjük darabokra vágva )hozzátesszük az apróra vágott zöldpaprikát, télen egy nagy kanál lecsót, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Amikor a hús majdnem puha, rárakjuk a megtisztított, kockákra vágott pityókát, feltöltjük forró vízzel és csendesen készre főzzük.
Tálaláskor meghintjük petrezselyemzölddel .
Tejfölt, csípőspaprikát, bármilyen savanyúságot, kinálhatunk hozzá.

Párizsi szelet

Hozzávalók:

60 dkg csont nélküli karaj

4 tojás
5-6 kanál liszt
só, bors

Zsiradék a sütéshez.

A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, nem túl vékonyra kiverjük. A szeletek szélét 1 cm-re bevagdossuk, hogy sütéskor ne ugorjanak össze, aztán gyengén besózzuk, borsozzuk. Serpenyőben egy ujjnyi zsírt forrósítunk, legjobb, ha fele olajjal keverjük.
A tojásfehérjét verjük fel habnak, és azután keverjük bele a tojássárgáját. Így a bunda laza és vastag lesz.
A szeleteket belemártjuk a lisztbe, majd a tojásba, úgy, hogy a bundán ne legyen sehol folytonossági hiány. A megmártott szeleteket beletesszük a forró zsiradékba és lefedjük. Közepes tűznél sütjük, amíg az egyik oldaluk megpirul, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is szép pirosra, sütjük, most már fedő nélkül.
A megsült szeleteket tálra rakjuk és tálalásig fedő alatt melegen, tartjuk.

Krumplipürével, bármilyen krumpliból készült körettel, salátával tálaljuk.

 

Tojásos,csirkemell rolád

Hozzávalók:
 60 dkg csirkemell
 20 dkg bacon szalonna
 10 dkg reszelt sajt
Só, bors, petrezselyem zöld ízlés szerint
2 tojás
5 kisebb hosszúkás főtt  tojás
2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A hús felét vágjuk apró kockára, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk állni. A másik felét ledaráljuk, hozzádarálunk 2-3 gerezd fokhagymát, hozzátesszük, a felvert tojásokat, sóval, borssal, a petrezselyemmel, 10 dkg reszelt sajttal masszává keverjük. Hozzáadjuk a  felkockázott húst, és összedolgozzuk .
Egy 32x10 cm őzgerincformát vékonyan kivajazunk, és kibéleljük bacon szalonnával úgy, hogy a szélei kilógjanak a formából. A húsos massza felét kanalazzuk a formába és rakjuk rá a megfőtt tojásokat, majd rárakjuk a massza másik felét, hajtsuk rá a lelógó szalonnát. Hosszában a tetejére is, tegyünk szalonna csíkokat, vastag tejföllel lekenjük, reszelt sajtot szórunk rá.



Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 40 perc alatt, süssük készre.
Az egészet egy sütőzacsiba tettem, hogy a kifolyó szaft ne folyjon a sütőbe. Mikor lejárt a sütési idő, kivettem a sütőből, átfordítottam egy másik tepsire és visszatettem, amíg a szalonna kissé megpirult.
Szalmakrumplival tálaltam,de hidegtálon is nagyon jól mutat.

Vaddisznó pörkölt

Hozzávalók:

1,5 kg vaddisznó hús
3 nagyobb fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 zöldpaprika
2 babérlevél
Pár szem boróka bogyó
Só, bors, piros arany
Vörös bor

Elkészítése: Az edényt, amiben készítjük vastagon, kikenjük disznózsírral, felforrósítjuk, belerakjuk a kockára megvágott vaddisznóhúst, többször átforgatjuk, és fehéredésig pörköljük, hozzátesszük a durvára megvágott hagymát, zöldpaprikát, babérlevelet, pár szem borókabogyót és saját levében lassú tűzön főni hagyjuk, ha elfövi a levét, mindig kevés vörösborral pótoljuk.
Mikor már majdnem puha a hús, fűszerezzük, több fűszert használunk, mint a megszokott húsoknál, hogy a vad ízeket a fűszerekkel kompenzáljuk. Végül erős Pistát és piros aranyat teszünk hozzá,összeforraljuk, petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Megjegyzés:Mivel most téli időszak van,a paprikát és paradicsomot Ételízesítő helyettesítettem.Ez is paprikát és paradicsomot tartalmaz,még szép színt is ad a pörkölteknek.

Citromos borjúszelet

Hozzávalók:

(4 személyre)

7o dkg borjúcomb diója

15 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zöldpaprika, pirospaprika, cukkini)

8 dkg vaj

6 dkg liszt

1 dl száraz fehérbor

1 dl húsleves (lehet leveskockából is)

2 kanál citromlé

1 mokkáskanál reszelt citromhéj

Fél csokor apróra vágott petrezselyemzöld

Só, bors.

Elkészítés:

A húst egyenlő nagyságú szeletekre vágjuk és kiveregetjük. Sózzuk, lisztbe mártjuk és serpenyőben, a felhevített vajon szép pirosra sütjük mindkét oldalát, majd egy lábasba kiszedjük.

A vajra a maradék lisztet rászórjuk, a húslevessel felengedjük, csomómentesre elkeverjük és felforraljuk. Ráöntjük a hússzeletekre, ízesítjük sóval, borssal és a reszelt citromhéjjal. Mérsékelt tűzön pároljuk a húst, amikor majdnem puha, hozzáadjuk az apróra darabolt zöldségeket, a bort és a citromlevet.

Amikor elkészült, egy tálon elrendezzük a szeleteket, tetejére tesszük a zöldséges mártást, meghintjük petrezselyemmel.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Sonkás papucs

Hozzávalók:

12 dkg margarin

1 evőkanál ecet

2 evőkanál víz

1 db tojás

Egy kevés só

1 csomag sütőpor

30 dkg finomliszt.

Töltelékhez:

1 db főtt tojás

20 dkg paraszt sonka (én üzleti sonkával készítettem)

1 db tojásfehérje.

A kenéshez:

1 tojássárgája, egy kevés tej.

A liszthez hozzákeverjük a sütőport, ezután a sót, a margarint, a tojást, az ecetet, a vizet, és sima tésztának gyúrunk. Hideg helyen 30 percig pihentetjük. Míg pihen, a sonkát, tojást apró kockákra vágjuk és összekeverjük a kissé felvert tojásfehérjével.

A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és kb.5 cm átmérőjű korongokat, szaggatunk ki belőle Közepükre 1-1 kiskanálnyi tölteléket, teszünk, félbehajtjuk, a széleit megkenjük tojásfehérjével és lenyomkodjuk. Szebb lessz ha a széleit villával nyomjuk össze. A tetejét bekenjük egy kis tejjel elkevert tojássárgájával. Kiolajozott sütőlapra tesszük, és szép sárgára sütjük.

Ebből az adagból 10 cm-es koronggal vágva 15 db papucs lessz.

Hirtelen sült nyúl

Hozzávalók:

1 megtisztított fiatal nyúl, zsír, 3-4 gerezd fokhagyma, só.

A fiatal nyulat négy darabra vágjuk, sózzuk, a darabokat forró, bő zsírban pirosra sütjük. Sütés közben többször megforgatjuk, anélkül, hogy beleszúrnánk.
Amikor készre sültek, néhány gerezd fokhagymát sóval összepépesítünk, kevés vízzel keverjük, és a pecsenyére locsoljuk. Néhány percig együtt pároljuk.

Zsírban sült burgonyával, rizzsel, salátával tálaljuk.

Csak fiatal, süldő nyulat készíthetünk ezzel a módszerrel.

Bableves tárkonyosan

 

Hozzávalók:

1 kisebb füstölt csülök
 50 dkg fehér szemű paszuly
1 közepes murok (sárgarépa)
1 nagyobb fej hagyma
1 kanál zsír
2 nagyobb cikk fokhagyma+ a csülökhöz
Ecetes tárkony, őrölt bors
1 kanál liszt
1 tojás, tej, tejfel

pár szem szemes bors

1 evőkanál zsír

A csülköt és a babot előző este beáztatjuk.

Másnap a csülköt bő vízben, pár szem borssal 2 cikk szétnyomott fokhagymával, puhára főzzük.

A paszulyt enyhén sós vízben megfőzzük.

 

Az apróra vágott hagymát, kis kockákra vágott murkot kevés zsiradékon megdinsztelünk, piros paprikát szórunk rá, felöntjük a főtt csülök levével és lassú tűzön főzzük, amíg a murok megpuhul.

Ekkor hozzátesszük a levétől leszűrt paszulyt, a kis kockákra megvágott csülköt. Megvágjuk a fokhagymát, csipet tárkonyt és hozzátesszük a leveshez. Ha szükség sózzuk, mert a csülök sós, borsozzuk és összeforraljuk.

Egy kanál lisztből, tejjel eresztéket készítünk, és a leveshez adjuk.

Egy tojást felverünk és rácsurgatjuk a fövő leveshez

Ecettel savanyítjuk tejfölt, és ecetes hagymát kínálunk hozzá.

 

Vegyes tál -Labdapecsenye,Töltött paprika,Töltött paradicsom

LABDAPECSENYE 
Hozzávalók: 
0,5 kg darált hús
1 kis fej hagyma
1 tojás
kevés zsír
2-3 cikk fokhagyma
1 kisebb burgonya
só,bors,kevés pirospaprika . 
1 nagyobb zsemle, vagy fehér kenyér 
Zsemlemorzsa, vagy liszt,és zsiradék a sütéshez. 

Elkészítés: 
A zsemlét hideg tejben beáztatjuk, utána kicsavarjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsírban megpároljuk. Amikor levesszük a tűzről a még forró hagymába, az összezúzott fokhagymát és kissé hűlni hagyjuk. A húst egyszer ledaráljuk, aztán még egyszer áthajtjuk a zsemlével és a párolt hagymával együtt. Hozzáadjuk a tojást, az apróra reszelt nyers burgonyát, sót, borsot. Kevés pirospaprikát, vagy paprikakrémet is keverhetünk a húshoz. Amikor minden együtt van, a húst jó alaposan meggyúrjuk, és legalább egy fél órát pihenni hagyjuk. 
Serpenyőben ujjnyi zsírt forrósítunk, közben a húsból evőkanálnyi adagokat szaggatunk, ezeket vizes tenyereink között gömbölyűre formáljuk, aztán 2 ujjnyi vastag pogácsának ellapítjuk, majd lisztbe tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. 
A forró, de nem füstölgő, zsírt telerakjuk a pogácsákkal és a serpenyőt lefedjük. A lángot mérsékeljük és a pogácsákat addig sütjük, amíg az aljuk szépen megpirul. Akkor alányúlva megfordítjuk és most már fedő nélkül sütjük, amíg a másik oldaluk is megpirul. 

A labdapecsenye nagyon praktikus étel, melegen, hidegen egyaránt jó, főzelékekre feltétnek, önállóan bármilyen burgonya vagy párolt zöldségkörettel adhatjuk asztalra. 

TÖLTÖTT PAPRIKA 
Hozzávalók : 
20 dkg krémsajt
25 dkg juh,vagy tehénturó
10 dkg vaj
1 kisebb fő hagyma
külömböző színü paprikák,só,bors 
petrezselyemzöld 

A hozzávalókat nagyon finomra kidolgozzuk,a paprikákat kockákra megvágjuk,a zöldpetrezselymet apróra,hozzávegyítjük a túróhoz ,szépen eldolgozzuk és beletöltjük a paprikákba. 
Szeletekre vágva tálaljuk . 

TÖLTÖTT PARADICSOM 
Hozzávalók : 
2 főtt tojás , 1 doboz májkrém, 20 dkg vaj,1 kanál mustár, só, bors, 
A tojásokat lereszeljük ,hozzátesszük a májkrémet,vajat,mustárt,borsot ,sót és annyi tejfölet hogy jó krémszerü pasztát kapjunk. Nyomózsák vagy tortadiszítő segítségével megtöltjük a paradicsomokat. 

Csavart hús

A sertéshájról lefejtett hálót téglalapra alakítva kiterítjük és 2 ujjnyi vastagon kigyúrt kolbászhúst rakunk rá, jó tömören. Hosszában ráhelyezzük a megfűszerezett vesepecsenyét és úgy csomagoljuk bele, hogy a kolbászhús a bélszínt teljesen körülfogja. Szépen felhajtjuk a háló végeit és a töltött húst belecsavarjuk a hálóba, vékony spárgával sűrűn átkötözzük.
Felakasztjuk szikkadni, majd felfüstöljük.
Fogyasztás előtt a fonalat lefejtjük, a húst bő vízben puhára főzzük, vagy tepsiben vizet öntve alá lassú tűznél, saját levével locsolgatva szép pirosra sütjük és kihűtve szeleteljük.

A másik csavart húst is hasonlóan készítjük, a hájról levett hálót kiterítjük, enyhén megsózzuk, a dagadóról leszedjük a zsiradékot, kivágjuk téglalap alakúra, fűszerezzük, kolbászhúst rakunk rá és felcsavarjuk.

Tovább úgy járunk el, mint az előző csavart húsnál.

Hidegtál,Sonkatekercsek,kétszínű húspástétom,mexikói rúd

Hozzávalók:
14 szelet gépsonka
3 db főtt tojás
20 dkg vaj
2 evőkanál tejföl,ecetes torma,só ,bors mustár

Besamelmártás : 5 dkg vaj,2 halmozott evőkanál liszt,2 dl tej


Elkészítés:
A besamelmártás  (A vajon kissé megfuttatom a lisztet, a tejjel felöntve, csomómentesre keverve mártást főzök.)
Elosztom két részre: Az egyik felébe 3 db főtt tojást reszelőn lereszelek, 10 dkg vajat, 2 evőkanál tejfölt keverek hozzá. Ízesítem mustárral, sóval, borssal.
A másik felébe belekeverek 10 dkg vajat és annyi ecetes tormát, hogy kellemesen tormás ízű legyen, ízesítem sóval, borssal.
Ezekkel a krémekkel töltöm meg a sonkaszeleteket.


KÉTSZÍNŰ HÚSPÁSTÉTOM

Hozzávalók:
25 dkg csirkemell ,25 dkg sovány sertéshús ,2 db tojás,só bors szerecsendió,reszelt citromhéj

Besamelmártás
7 dkg vaj ,5 dkg liszt ,7 dl tej

Elkészítés:
A vajból, lisztből, és a tejből besamelmártást készítek. Két részre osztom.
Mindkét húst külön-külön ledarálom. A sertéshúst sóval borssal, és reszelt citromhéjjal ízesítem, míg a csirkét sóval borssal, szerecsendióval.
Egy őzgerincformát kikenek zsírral, alulra töltöm a sertéshúst, jól belenyomkodom, majd a csirkehúst. Fóliával jól lezárom, és egy tepsibe állítom, amit a forma feléig vízzel feltöltök. Sütőben 50-60 percig gőzölöm. Alaposan kihűtöm, majd szépen felszeletelem.



A Sonkás mexikói rúd receptje itt.

Csülkös bableves, rántásosan

Hozzávalók:

1 kisebb füstölt csülök (vagy bármilyen füstölt hús)
50 dkg száraz nagy szemű tarkabab.
3 sárgarépa
2 petrezselyem
1 kisebb karalábé
1 szelet zeller
1 nagy fej hagyma
1 kanál zsír
2 kanál liszt
2 babérlevél, só, pirospaprika
tejföl, ecet

1 tojás

A csülköt és a babot előző este külön- külön megmossuk és beáztatjuk.

Másnap a babot fazékba vagy kuktába puhára főzzük.

A zöldségeket apró kockára vágva a zsíron enyhén megdinszteljük, felöntjük forró vízzel hozzátesszük a babérlevelet és lassú tűzön főzzük A csülköt külön fokhagymás, babérleveles, szemes borssal ízesített vízben megfőzzük, amikor megfőtt, hogy a hús a csontról elválik, kivesszük, és falatnyi darabokra vágjuk, majd a zöldséges leveshez adjuk. Hozzátesszük a megfőtt babot, és felöntjük a csülök levével. Ízesítjük őrölt borssal, ha szükség sózzuk, mert lehet a csülöktől elég sós lesz.
A lisztből világos paprikást rántást készítünk, és berántjuk a levest. Egy egész tojást felverünk és rácsurgatjuk a fövő levesre. Zöldpetrezselymet hintünk a tetejére.

 Ecettel savanyítjuk, tejfölt kínálunk hozzá.

Egy fej megtisztított vöröshagymát vékonyan felszeletelünk, és kissé megsózva külön tányérkán kínáljuk a leveshez.

Mititei vagy miccs

Hozzávalók:   50 dkg kövérkés sertés hús 30 dkg marhahús 30 dkg birkahús 5 nagy gerezd fokhagyma 1 teáskanál szódabikarbóna 2 kávéskanál bors 1 kávéskanál csombor 2 teáskanál só A húst háromszor átdaráljuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát, csombort, késhegynyi sót és borsot.  A fokhagymát összezúzzuk pépesre, elvegyítjük 3 evőkanál forró vízzel, és szűrön át a húshoz tesszük a levét. Nagyon alaposan összegyúrjuk. Kevés langyos vizet adhatunk hozzá, és a keveréket legalább néhány órára hidegre, legjobb, ha egy éjszakára pihenni tesszük. Tálalás előtt hurkatöltőn vagy húsdarálóra szerelhető tőltőcsö segítségével  (hiányában olajos kézzel) 10 cm hosszú kolbászkákat nyomunk a masszából. Rostélyon vagy serpenyőben kevés olajon megsütjük. Mustárral, friss kenyérrel kínáljuk.

 

Aki nem szereti a birkahúst, ki is hagyhatja, helyettesítheti sertéshússal, de lehet csak sertéshúsból is készíteni.

Rizses hús

Hozzávalók :

 
40 dkg színhús,vagy egy kisebb csirke.
1 nagy fej hagyma
25 dkg rizs
1 kanál zsír
só,bors
petrezselyemzöld
esetleg egy kis ételízesítő.

A rizst megmossuk,leforrázzuk,majd hideg vízzel leöblítjük és leszűrjük.
A húst kis darabokra vágjuk,a hagymát apróra.
A hagymát forró zsírban üvegesre pároljuk,kis fűszerpaprikát teszünk rá,
hozzáadjuk a húst,megsózzuk,borssal ízesítjük és puhára pároljuk.Közben vizet adogatunk hozzá.
Amikor majdnem puha,zsírjára sütjük,hozzátesszük a rizst és kevergetjük,amíg kifehéredik.Feltöltjük annyi forró vízzel,amennyi kétujjnyival ellepi és csendes tűzön fedő alatt puhára pároljuk.
Tálalásnál megszórjuk petrezselyemzölddel.
Még finomabb lesz ha húslével öntjük fel a rizst,ha nincs,tegyünk a vízhez egy kiskanál ételízesítőt.
Cukros salátát tálalunk hozzá.

Szilvás gombóc burgonya nélkül (főzött)

 

Hozzávalók:

0,5 l víz
2 kanál olaj
só
0,5 l liszt (nekem 300 g)
2 tojás


Elkészítés:
A vizet az olajjal és a sóval felforraljuk, beleengedjük a lisztet és jól összekeverjük, a tésztának el kell válnia az edény falától. Levesszük, langyosra hűtjük, és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Áttesszük a gyúródeszkára, néhány mozdulattal felgyúrjuk, majd 1 centi vastagra nyújtjuk és kockákra vágjuk.
Az elkészített gombócokat lobogó forró sós vízbe rakjuk, egyszerre csak annyit, amennyi az edény alján kényelmesen elfér. Gyors tűzön felforraljuk, és amint a gombócok feljöttek a víz tetejére, azonnal le is szűrjük, vagy lyukas kanállal kiszedjük. Csak annyit készítünk el így, amennyi az étkezésnél elfogy. Ha megmarad a gombócokból, azt lefedett edényben tegyük hideg helyre. Amikor fogyasztani akarjuk, néhány percre forró sós vízbe tesszük, nem forraljuk, csak hagyjuk felmelegedni s azután kiszedve, fahéjjal ízesített morzsába forgatjuk. Így olyan, mintha frissen készült volna.

Ez a tészta azzal az előnnyel jár, hogy gyengébb gyomrúaknak nem okoz gyomorégést, mint a burgonyás gombóctészta. Nem keményedik meg, amikor kihűl. Készítése egyszerűbb, gyorsabb, mint a burgonyás tésztáé.