Mákos- szezámmagos császárzsemle

Recept ugyanaz mint a levélmintás zsemlénél: Levélmintás zsemle

Miután a tészta megkelt, kiteszem enyhén lisztezett munkalapra, tíz egyenlő részre vágom, és kis gombócokat formálok. Miután mind elkészültek, mintázom, jól belenyomom ( jelen esetben almaszeletelő-t és egy csatorna pléh-ből  formált csigavonalat használtam). Mindenik gombócot lespriccelem vízzel, mákba vagy szezám magba mártom és arra a felére amit megmártottam, fektetem egymás mellé, letakarva kelni hagyom, legalább egy fél órát. Utána tepsire rakom, újra lespriccelem vízzel és 230 fokra melegített gőzös sütőbe teszem, 10 perc után a hőfokot 180-ra állítom és tetszés szerinti színűre sütöm. Nekem 20 perc.

Levélmintás zsemle

Hozzávalók:

1 kg liszt

5 dl langyos víz

1,5 dkg élesztő

1 mokkás kanál cukor

15 g só

2 közepes megfőzött, áttört krumpli (el is maradhat)

20 dkg elő tészta (a régebbi sütésnél félretett tészta)

Este 2 dl langyos vízben beáztatom az elő tésztát, (hiányában gyors kovászt kell készíteni) hozzá teszek 20 dkg lisztet, összekeverem és letakarva hagyom a konyhában.

Reggel a megmaradt lisztet tálba szitálom, közepébe kis mélyedésbe belemorzsolom az élesztőt hozzáteszek egy mokkáskanál cukrot és leöntöm 1 dl langyos vízzel. Amikor az élesztő felfutott, hozzáteszem az elő tésztát, krumplit, és három dl langyos vízben feloldott sót.

Addig dagasztom, amíg a tészta szép sima, hólyagos, kéztől és az edény falától elválik. Letakarva duplájára kelesztem.

 Amikor a tészta duplájára emelkedett munkalapra teszem és tíz egyenlő részre vágom, majd kis gombócokká formázom.

 Minden gombócnak felétől nyújtófával lenyomom és kinyújtom. 

Széleit kerek formával kivágom, levélmintát utánozva, a kinyújtott részt étolajjal megkenem és ráhajtom, a tésztára majd lisztel, vékonyan beszitálom.

 Egymás mellé tepsibe rakom, mikor mind elkészült, éles pengével erezetet vágok.

A levágott részeket is összegyúrom, gombóccá formázom és abból is egy zsemlét alakítok, így lesz 11 db, nekem 165 g-ak voltak.

 Hagyom fél órát kelni a tepsiben, majd 200 fokra előmelegített gőzös sütőbe teszem, pár perc sülés után leveszem a 180- fokra a hőfokot és még sütöm amíg eléri a kellő színt, kb. 20 perc.

Zsírolvasztás házilag

Ehhez az adaghoz 6 kg házi zsírszalonnát használtam.

A szalonnáról a bőrt eltávolítom és nagyjából egyenlő darabokra felkockázom. Minél kisebb darabokra vágom 2x2 cm, annál hamarabb készül el.

Egy nagyobb jelen esetben 10 l, edénybe 2,5-3 dl vizet öntök és rárakom a szalonna kockákat, így nem ragad le, és a gőzben megpuhulva jobban kiengedi a zsírt. 

Közepes tűzön kezdem el sütni, hogy minél előbb levet engedjen, folyamatosan, óvatosan kevergetem, hogy ne égjen le, és ne is törjön össze, mert akkor sok morzsalék lesz, ami megkeseríti a zsírt. Amikor már jól kiengedte a levét, alacsony hőmérsékleten sütöm tovább, folyamatosan kevergetve.

Amikor a zsír átlátszó a töpörtyű szép aranybarna színű és a zsír felszínén marad, széttörve a belseje már nem fehéres befejezem az olvasztást.

A tepertőt krumplinyomóval finoman kipréselem, egy nagyobb tálba rakom és még melegen sóval megszórom. Friss kenyérrel, hagymával fogyasztjuk.

Felhasználhatjuk még tepertő krémnek vagy pogácsának.

Pogácsa recept itt: Tepertős pogácsa

A visszamaradt zsírt kicsit hagyom hűlni, majd zárható edénybe kiszűröm, én ételes dobozokba mert könnyebben tudom a fagyasztóba tárolni.

 A hájat mindig külön olvasztom ki, mert hamarabb kiolvad mint a szalonna, és nagyobb darabokra vágom.

Virslis kígyórétes

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

6 db virsli

1 nagyobb vagy 2 kisebb csemege uborka

1 evőkanál mustár

1 kisebb fej hagyma

1 fél kaliforniai paprika

10 dkg házi sajt

4 db szendvics sajt

Olaj, szezámmag

1 tojás a lekenéshez

A leveles tésztát kicsomagoljuk és áttesszük egy sütőpapírra. Megmérjük, és három részre osztjuk, késsel vékonyan meghúzzuk, a két szélét enyhén srégen bevagdossuk.

A hagymát és paprikát laskára vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hűlni tesszük.

A házi sajtot, (lehet más is, én ezzel készítettem) felszeleteljük, és középre rakjuk, rátesszük a virsliket, megkenjük mustárral, tetejére rakjuk a hagymás paprikát.

Az uborkát felszeleteljük, és a hagymára rakjuk, majd beborítjuk a szendvics sajttal.

A tészta bevágott részeit felváltva, egy szálat jobbról balra, majd balról jobbra téve befedjük a tölteléket.

 A sütőpapír segítségével tepsire emeljük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezám maggal és 180 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára sütjük Melegen tálaljuk de ha kihűl is finom.

Bagett házilag

Mostanában kedvet kaptam a bagett sütéshez, egyik nap az utcán hazajövet egy csoport gyerek vadrucákat etettek a Maroson, olyan jól csipegették, a finom friss ropogós bagettet, hogy én megkívántam, hazajövet rögtön hozzá is fogtam. Elővettem 1 kg lisztet, gyorsan elő tésztát készítettem hozzádagasztottam a többi lisztet, formáztam, sütöttem és este felé már mi is csipegettük a finom friss bagettet. Azóta már többször sütöttem, formám sincsen, de megoldottam, hol sütőpapírral választottam el, hogy ne ragadjanak össze, hol sütőzacskóba tettem, így is úgyis jó lett, de most jöjjön a recept.

Elő tészta:  

30 dkg liszt

2,5 dl langyos víz

1 mokkás kanál cukor

25 g friss élesztő

A lisztet tálba szitáltam, az élesztőt elkevertem a langyos vízben feloldott cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre kevertem. Letakarva hagytam, amíg jól felnő, legjobb este elkészíteni és reggelig hagyni, de most sürgős volt.

Amikor az élesztő jól felnőtt hozzátettem 70 dkg lisztet, 3,5 dl langyos vízben feloldott 15 g sót és jól kidagasztottam. Szobahőmérsékleten hagytam duplájára kelni. Amikor felkelt, kitettem munkalapra, kivettem a tésztából 20 dkg-ot a további sütéshez elő tészta helyett.

A megmaradt tésztát négy részre vágtam, ovális alakúra nyomkodtam és bagett alakúra formáztam.

Ha sütőzacskóba tettem, kettőt egy zacskóba, hagytam duplájára kelni, majd éles pengével bevágtam a tésztát, vizet spricceltem a zacskóba és a zacskó szádát a tészta alá hajtottam.

Ha sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, a sütőpapírt felhúzom a bagettek között hogy ne érjenek össze, hagyom kelni, mikor láthatólag megemelkedett a tészta éles pengével bevágom, a sütőt előmelegítem, 230 fokra egy tepsibe vizet teszek, hogy gőz képződjön és szép aranybarnára sütöm. A sütőből kivéve vízzel lespriccelem és konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.

A következő sütésnél a félretett 20 dkg tésztát beáztatom 2 dl langyos vízbe, hozzáteszek, 20 dkg lisztet hagyom felnőni, amikor felkelt hozzáteszek 80 dkg lisztet, 2 dl langyos vizet amiben feloldok 15 g sót és egy dl vízben feloldott 10 g élesztőt.

Csirke sütőzacskóban sütve, spirál pityókával

Hozzávalók:

1 csirke

1 fej hagyma

1 fej fokhagyma

Egy fél kaliforniai paprika

Só, bors, paprika

A csirkét megtisztítjuk, alaposan megmossuk. Só, bors, paprika keverékével mindenhol bedörzsöljük, belül is. Fokhagyma gerezdekkel megtűzdeljük, (mellébe, combjaiba beleszúrunk és belenyomunk egy-egy gerezd fokhagymát). A többi fokhagymát a hagymával, paprikával a hasüregébe tesszük.

Sütőzacskóba helyezzük, nem teszünk zsiradékot, mert annyi kiolvad, hogy jó zamatos lesz, szádát bekötjük, tepsibe helyezzük, hústűvel a felső felét megszurkáljuk, hogy a képződött gőz tudjon eltávozni és 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Nekem 1 óra alatt megsült, ezért nem írok órát, mert függ a csirke nagyságától és persze a sütőtől is.

Spirál pityókával és rizzsel, savanyúsággal tálaltam.

Spirál pityóka (krumpli)

Szép egyenlő hosszúkás pityókákat, választunk. Megtisztítjuk, megmossuk és hústűvel vagy hurkapálcikával hosszában átszúrjuk, majd spirál alakúra körbevágjuk.

Forró olajban megsütjük, megszórjuk sóval, kihúzzuk a pálcikát és tálaljuk.

 Párolt rizs receptje itt: Párolt rizs

Egyben sült csülök

Hozzávalók:

Egy közepes hátsó csülök

1 fej hagyma

6-8 gerezd fokhagyma

3 db babérlevél

1 teáskanál szemes bors

1 evőkanál só

Körethez: 

1,5 kg pityóka, só, bors, paprika keveréke

A csülköt a hozzávalókkal egy nagyobb edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, majd a csülök méretétől függően 1,5- 2 óráig főzzük, amíg meg nem puhul.

Ha megpuhult kivesszük a főző léből és egy jénai tálba helyezzük, megkenjük bőven fűszerrel összekevert olajjal, mellétesszük az előzőleg héjában megfőtt, megtisztított majd jó nagy hasábokra vágott pityókát, és 200 fokon szép pirosra, ropogósra sütjük.

Túrós galuska

Hozzávalók a galuskához:

0,5 kg liszt

3 tojás

Csipetnyi só

Víz

25 dkg tehéntúró (nem édes túró)

Egy tálban a sóval felverjük a tojásokat, hozzátesszük a lisztet és annyi vízzel keverjük össze, hogy közepes sűrűségű sima tészta legyen.

Forró sós vízbe szaggatjuk, ezt a fajta galuskát én mindig kanállal szaggatom és minden galuska után belemártom a kanalat a forró vízbe, így könnyedén lejön, a kanálról nem ragad hozzá.

Ha a tészta megfőtt feljön a víz tetejére, akkor leszűrjük, leöblítjük és forró vajba vagy zsírba forgatjuk, rárakunk 25 dkg túrót (nem juhtúrót, azt én nem kedvelem, hanem sajtból készült tehéntúrót) összemelegítjük, de csak addig, amíg a túró olvadni kezd. Szórhatunk rá kis kockákra vágott kisütött szalonnát és adhatunk hozzá tejfölét.

Balerina pityóka

Válasszunk szép ovális pityókákat (krumplit), személyenként 2-3 db.

Alaposan megmossuk, héjától megtisztítjuk, majd éles késsel felülről lefelé bevagdossuk, úgy hogy az alján 2 cm nem vágunk el. A vágások közé vékonyra szeletelt szalonna csíkokat helyezünk, megszórjuk só, bors, fűszerpaprika keverékével.

 Olvasztott vajjal meglocsoljuk és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Kivesszük a sütőből, megszórjuk bőven reszelt sajttal visszatesszük a sütőbe épp, csak amíg a sajt elolvad. Rögtön tálaljuk, ízlés szerint ki mivel kedveli, aki szereti meglocsolhatja fokhagymás mártással is.

Ha köretként használjuk, szórjuk meg petrezselyemzölddel.

Ételízesítő paprikából

Hozzávalók:

Piros hegyes kapia paprika

Paradicsompaprika (gogos)

Só

Amennyi paprikát veszünk, hozzá fele mennyiségű paradicsompaprikát.

1 kg paprikához ½ kg paradicsompaprika

A megmosott megtisztított paprikahúst húsdarálón ledaráljuk. Megmérjük és minden kg-hoz 20 dkg sót teszünk. Kevergetjük, amíg a só felolvad, akkor üvegekbe szedjük és lezárjuk.

Felhasználható pörköltek, paprikások, mindenféle húsos és krumplis ételhez, levesekhez, sült húsok fűszerezéséhez. Az ételeknek szép színt és finom ízt ad.

Az ételekhez úgy használjuk, hogy a hagymával együtt a zsiradékon megpároljuk, de bele is főzhetjük.

A sózással kell vigyázni az ételek elkészítésénél, ha húsokhoz használjuk, a sót teljesen mellőzzük.