Szemes paszuly konzerv, sertésfejből

 

Hozzávalók:

Egy fél sertésfej, szalonna, fül és orr nélkül (kb. 100 kg-os sertéstől)

1 kg szemes paszuly

50 dkg hagyma

Fél liter olaj

Fél liter házi paradicsomlé

5-6 gerezd fokhagyma

Só, bors, babérlevél

Elkészítés:

A paszulyt este beáztatjuk, reggel több léből átmossuk és főni tesszük.

A sertésfejet hideg vízbe tesszük, hogy kivontassuk az esetleg benne maradt vértől. Amikor a leve tiszta lesz, fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, pár szem borsot, babérlevelet és egy fej fokhagymát teszünk hozzá és lassú tűzön főzzük, amíg a csontot könnyen ki tudjuk húzni.

Ekkor kivesszük a léből és hűlni tesszük, a levet félretesszük.

 A hagymát apróra megvágjuk, és az olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, hozzátesszük a megfőtt paszulyt, a falatnyi kockákra megvágott húst, babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a paradicsomlével és annyi főzőlevet (amiben a fej megfőtt) hogy jól ellepje.

Összefőzzük, ha szükség még ízesítjük, és legalább tizenöt percig együtt főzzük.

Azon forrón, befőttesüvegekbe szedjük, és száraz dunsztba rakjuk, miután kihűlt hűtőbe vagy hideg kamrában tároljuk, ha több ideig szeretnénk tartani, mielőtt üvegekbe szedjük, keverjünk hozzá tartósítószert.