Paszulyos-padlizsános zakuszka

Hozzávalók:

6 kg paradicsompaprika

4 kg kapia paprika (jó húsos, inkább nagyobb)

2 kg hagyma

2 liter étolaj

2 kg szemes fehér paszuly

2 l paradicsomlé

10 kg padlizsán (vinete)

Só, bors, babérlevél, cukor

A szemes paszulyt megfőzzük, kihűlés után ledaráljuk.

A padlizsánt szénen vagy kályha tetőn megsütjük, megtisztítjuk és egy kissé ferdére állított deszkán levét lecsorgatjuk, majd ledaráljuk.

A paradicsom és kápia paprikákat jól megmossuk, húsát leszedjük a csumáról, az ereket kiszedjük, és húsdarálón ledaráljuk.

A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és ledaráljuk.

Egy nagyobb fazékban az étolajat felforrósítjuk, beletesszük a hagymát és kissé megpároljuk. Belekeverjük a padlizsánt, paprikát, paradicsompaprikát, paradicsomlevet és ízlés szerint a fűszereket. Lassú tűzön kevergetve főzzük, amikor a paprika majdnem megkészült hozzátesszük a ledarált paszulyt és tovább kevergetve addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére.Ha szükség még paradicsomlevet adunk hozzá. Akkor belekeverjük a tartósítószert, (én ehhez az adaghoz két tasak conservant tartósítót tettem) és forrón előmelegített üvegekbe rakjuk. Lezárjuk az üvegeket és száraz dunsztba tesszük kihülésig.

Ha úgy látjuk, amikor üvegekbe raktuk, hogy az olaj nem fedi be teljesen, főzzünk fel olajat amennyit gondolunk, hogy elég lesz, kihűtjük, majd rákanalazzuk amíg teljesen ellepi.
Ez egy nagy adag 27 db. 7 dl-s befőttes üveggel lett.
A mostanig készített összes zakuszka közül ez lett a legfinomabb.