Padlizsánkrém

Hozzávalók:

1 kg szép sötét, fényes héjú padlizsán

2 dl olaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

só, bors.

A padlizsánt parázson vagy sütőben, többször megforgatva addig sütjük, amíg körben a külső héja szinte fekete lesz és megrepedezett. Akkor azon forrón a vízvezeték csap alatt tartva a külső héját lehúzzuk. A padlizsánt deszkára tesszük, szárát levágjuk és a deszka egyik oldalát kitámasztva, hagyjuk a padlizsán levét kicsorogni. Mielőtt teljesen kihűlne, fa vagy műanyag késsel pépesre vagdaljuk.

Keverőtálba tesszük és fakanállal néhány percig kavarjuk, amíg a színe világosodni kezd. Akkor apró adagokban, állandó keverés mellett hozzákeverjük az olajat. Akkor lesz szép a színe, ha legalább 20-25 percig keverjük. Sóval, borssal ízesítjük, többször is megízlelve, amíg jónak látjuk.

Végül hozzákeverjük a finomra vágott hagymát.

Amikor kész, a tetejét szépen elsimítjuk, és tálalásig hidegre tesszük.

Piros paradicsommal, kínáljuk. Tálalhatjuk úgy is, hogy kivájt paradicsomokba töltjük.

Padlizsán majonézzel

A padlizsánt a fent leírt módon készítjük elő, és magában kikeverjük. Azután összekeverjük egy adag majonézzel, sót, borsot, citromlevet és finomra vagdalt hagymát adunk hozzá.

Majonéz készítése:

1 kemény és 1 nyers tojás sárgája

1 csapott evőkanál mustár

2 dl étolaj

csipetnyi só

A kemény tojás sárgáját villával simára összetörjük, hozzáadjuk a nyers tojássárgáját, mustárt és a sót, jól összekeverjük és állandóan keverve, cseppenként adagolni kezdjük az olajat. Amikor a majonéz már keményedni kezd, kissé nagyobb adagokban adhatjuk hozzá az olajat.

A jól sikerült majonéz vastag, selymes felületű.